Galettes pois chiches/sarrazin cuisson four ou vapeur

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Galettes pois chiches/sarrazin cuisson four ou vapeur

Message par ilike music » 10 mars 2019, 13:38

Coucou tout le monde.

En bonne fille du sud, j'adore entre autres les pois chiches et je les cuisine de plein de manière : tartes salées en farine, en salade, en accompagnement de viande, en boulette (falafels), en houmous ...
Depuis l'année dernière, je fais souvent des galettes pois chiches/semoule pour ma végétalienne d'ainée, pcq ç'est une recette qui me permettait de lui proposer un plat complet du point de vue des acides aminés pratique à emporter au lycée qd elle n'a pas le temps d'aller au self (avec les falafels c'est moins équilibré on a que les légumineuses).
Hier j'ai testé une variante "seignaletisée" de ces galettes, j'ai remplacé la semoule de blé par du sarrasin, et c'était super bon. Je vous en fait donc profiter. Bon les quantités sont importantes (on est 5 aspirateurs à bouffe à la maison et j'en congèle toujours quelques une d'avance qd j'en fait) mais pour les petits mangeurs ou les familles moins nombreuses il suffit de diviser selon la quantité de galettes désirées.

Ingrédients

500g de pois chiches
250g sarazin décortiqué
500g tomates
500 poivrons
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet de menthe
cumin en poudre
sel - poivre

Préparation

- La veille, faire tremper les pois chiches et cuire le sarazin (20 min ds l'eau bouillante salée) - réserver
- Le lendemain, égouter, rincer et sécher les pois chiches dans un torchon.
- hacher ensemble oignons, ail et menthe (je m'embête pas c'est tout au hachoir électrique !)
- hacher grossièrement les pois chiches secs (idem !)
- couper en cubes les tomates et les poivrons (c'est le plus long)
- mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier en n'oubliant pas le cumin (moi j'en met bcp mais on fait selon son goût)
- sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfu, former des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur (moi je fais ça avec un emporte pièce/poussoir - je mets la photo à la fin - mais on peut faire des boules aplaties dans les mains)
- enfourner à 180° pendant 45 min

Avec les quantités indiquées, j'ai obtenu environ 30 galettes pour 3/4 d'h de préparation. Une moitié pour un repas et l'autre moitié au congélo pour un soir ou j'ai pas le temps. Donc n'hésitez pas à diviser les quantités et ça divise aussi le temps passé :chef:

Attention, il faut bien "quicher" les galettes pour qu'elles ne se délitent pas.
Elles se dégustent aussi bien en accompagnement d'une viande ou d'un poisson que seules avec une salade verte.
Je change régulièrement les légumes que j'incorpore dans la recette mais j'en mets toujours un assez aqueux pour compenser la sécheresse des pois chiches. Le mélange carottes râpée/courgette marche très bien.

J'ai aussi essayé de les faire cuire à la vapeur et ça marche aussi. Au lieu de former des galettes avec mon emporte pièce, j'ai tassé ma préparation dans des petits ramequins en terre cuite garnis de sulfu pour pouvoir démouler sans pb. Même temps de cuisson qu'au four. Il faut attendre que ça refroidisse pour les démouler mais ça ma fait des galettes bien formées. Très bon aussi, pas le croustillant de celles au four mais je pense qu'on peut peut être les snaquer légèrement à la poêle éventuellement. Comme j'ai tout mangé, j'essaierai une autre fois :hehe:

Et voici la photo :

download/file.php?mode=view&id=10245

Bon apétit !
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Re: Galettes pois chiches/sarrazin cuisson four ou vapeur

Message par ilike music » 10 mars 2019, 13:41

Ah j'ai oublié d'indiquer j'ai mis aussi dans mon saladier un verre à moutarde d'huile d'olive !!
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Re: Galettes pois chiches/sarrazin cuisson four ou vapeur

Message par PatrickS » 10 mars 2019, 14:30

Bonjour,

Si on veut faire des galettes/steacks végétaux avec du sarrasin, il est préférable de démarrer la cuisson avec de l'eau froide. Il se réduira plus en purée (attention, pas trop d'eau).
Si on démarre à l'eau bouillante, les grains resterons plus fermes.

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Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php

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Re: Galettes pois chiches/sarrazin cuisson four ou vapeur

Message par BERNIE13 » 10 mars 2019, 16:32

Coucou ilike music,
J'ai juste une question : est-ce que le sarrasin non decortiqué a un goût amer ?
Parce que j'ai du mal avec la farine de e sarrasin à cause de son goût.
Est-ce que le sarrasin non decortiqué aurait un goût moins prononcé ?
Bernie

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Re: Galettes pois chiches/sarrazin cuisson four ou vapeur

Message par BERNIE13 » 10 mars 2019, 16:39

Pardon, ma Question concerne le sarazin decortiqué bien sûr !

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Re: Galettes pois chiches/sarrazin cuisson four ou vapeur

Message par kate » 10 mars 2019, 17:27

je mets un like :super:

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Message par Zébrou » 10 mars 2019, 20:38

Pareil!!!! :super:

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Re: Galettes pois chiches/sarrazin cuisson four ou vapeur

Message par manon » 10 mars 2019, 20:41

Faudrait que je trouve une fonction pour faire pareil car j'adhère aussi
:gros bisous:

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Re: Galettes pois chiches/sarrazin cuisson four ou vapeur

Message par ilike music » 11 mars 2019, 00:29

contente que ça vous plaise !
Bernie, le grain de sarrazin cuit à l'eau je ne l'ai pas trouvé amer du tout. Et dans la galette, c'est surtout le goût du pois chiche qui ressort. Après, tu peux toujours faire les galettes uniquement avec des pois chiches, moi j'y intègre des céréales pcq c'est mieux pour ma minette.
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Re: Galettes pois chiches/sarrazin cuisson four ou vapeur

Message par BERNIE13 » 11 mars 2019, 13:14

Merci pour ta réponse,
Bernie

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Re: Galettes pois chiches/sarrazin cuisson four ou vapeur

Message par Tinka » 14 mars 2019, 12:13

500 poivron ??? 500g OU 5 poivron ?

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Re: Galettes pois chiches/sarrazin cuisson four ou vapeur

Message par manon » 14 mars 2019, 12:33

Bonjour Tinka
C’est bien 500 g
Même valeur que les tomates 🍅
Un poivron c’est à peu prés 150 g
donc 3 /4

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Re: Galettes pois chiches/sarrazin cuisson four ou vapeur

Message par ilike music » 14 mars 2019, 22:21

oui pardon, j'avais pas vu, c'est bien 500g de poivrons, bien vu Manon ! :super:
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