Les 13 Désserts Provençaux Pour les Fêtes

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vannades
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Les 13 Désserts Provençaux Pour les Fêtes

Message par vannades » 18 nov. 2015, 20:16

Je partage avec vous nos coutumes pour la Noël "Les 13 Desserts Provençaux"

j'ai trouvé une recette de notre Gibassier sans Gluten ni Lactose ,
Je vais la Tester ? les autres années je ne faisait pas le régime donc farine de Blé,

Cela vous donne une idée de desserts qui plaira je pense ?

1024px-Treize_desserts_en_Provence.jpg

13 gourmandises sur un plateau

La composition des 13 desserts de Provence varie selon les villes et villages, mais quelques constantes sont toutefois observées parmi lesquelles le nombre de friandises offertes bien sûr, mais aussi la symbolique associée à chaque élément servi. Ainsi, le plateau de 13 desserts est composé généralement :

Voici les explications Sur Wikipedia

https://fr.wikipedia.org/wiki/Treize_desserts*" onclick="window.open(this.href);return false;

******************************************************

•des 4 mendiants représentants les 4 ordres religieux mendiants : noisettes ou noix symbole des Augustins, figues sèches symbole des Franciscains, amandes symbole des Carmes et raisins secs symbole de Dominicains ;

•d'une pompe à l'huile (gâteau du genre fougasse à base de fleur de farine, d'huile d'olive, d'eau de fleur d'oranger et de cassonnade) : selon la tradition, la pompe à l'huile doit être rompue et non coupée, comme fût rompu le pain par le Christ lors du repas de la Cène. Si la pompe à huile est coupée, la ruine attend la maisonnée dans l'année.

•des 2 nougats : l'un est blanc (noisettes, pignons de pin, pistache) et symbolise le bien, l'autre est noir (miel fondu et amandes) et symbolise le mal.

•des dattes : fruits d'Orient, les dattes symbolisent le Christ venu d'Orient ou selon d'autres traditions, les présents amenés par les Rois Mages à l'enfant Jésus.

* On peu ajouter des abricots, figues, Pruneaux, Raisins secs

*Des Calissons d'Aix en Provence à la Pâte d'Amandes et Melon confit

*Pâte d'Amande pour fourrer des Figues et des Dattes

Enfin, des fruits de saison tels que le melon d’eau qui est peu à peu abandonné, du raisins, des pommes, des Kakis, des poires, des oranges, des clémentines, de la pâte de coing, des oreillettes, etc...

Ces desserts resteront 3 jours sur la table, et les convives se doivent de tous les goûter ! Les treize desserts sont accompagnés de vin cuit



****************************

gibassier.jpg
gibassier.jpg (62.12 Kio) Vu 834 fois

La recette traditionnelle du 13ème dessert du repas de réveillon de Noël en Provence.
Selon les régions de la Provence, on trouve des variations de la recette qui fait parfois
ressembler le gibassier à une pompe moelleuse. Par ici (autour d'Aix-en-Provence)
le gibassier est un biscuit dur qui se conserve très longtemps.
La facilité de réalisation, le parfum de la fleur d'oranger lorsque le gibassier cuit au four,
et le plaisir de la dégustation : une recette dont j'abuse dans la période de l'avent !


Ingrédients :

150 g de farine de riz et autant de farine de pois-chiche
80 g sucre en cassonade ou 40 gr de fleurs de coco
10 cuillères à soupe de lait lait végétal
10 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Pour l'aromatiser :
- soit le zeste d'une orange (bio !)
- soit le zeste d'un citron
- soit des graines d'anis.
Couper les lanières de zeste très finement.


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Préchauffer le four à 180°.

Mélanger dans un saladier les ingrédients, finir en malaxant à la main : une boule se forme.


Divisez votre pâte en deux pour réaliser 2 gibassiers

Placer ces boules sur une plaque (huilée ou en silicone), appuyer du bout des doigts pour donner une forme de disques d'épaisseur 6-8 mm environ.
Avec un couteau, faire des entailles (inutile en version sans gluten).
Enfourner pendant environ 20 minutes, retirer quand les gibassiers sont juste blond (ils vont durcir en refroidissant).
remettre sur la grille pour 5 bonnes minutes : attention ils sont fragiles à la sortie du four.
Je les conservent plusieurs jours dans un simple papier alimentaire (pas d'alu...).



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Re: Les 13 Désserts Provençaux Pour les Fêtes

Message par saltarella » 19 nov. 2015, 06:33

Tu nous diras si l'essai est bon, merci pour ton partage, il nous reste tout de même pas mal de choses à manger pour les fêtes nous n'allons pas mourir de faim. C'est drôle mais jusqu'au dernier moment je n'y pense pas du tout, je ne sais même pas encore ce que je vais faire, ça ne m'intéresse pas les fêtes et occasions en général..une fois que j'y suis je profite mais je ne m'organise pas avant la dernière semaine :hehe:


Rémission totale des symptômes de fibromyalgie depuis plus d'un an, plus de douleurs ni au repos, ni à l'effort. Je peux marcher 4h et rester debout 5h un vrai bonheur!!!!!!! Je peux cuisiner et m'adonner à mes passions sans soucis!
D'ailleurs en parlant de cuisine, vous pouvez voir mes recettes ici et elles sont toutes à l'Appart aussi:
http://assiettedecalee.blogspot.fr/

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Re: Les 13 Désserts Provençaux Pour les Fêtes

Message par vannades » 19 nov. 2015, 15:39

Moi pareil je n'aime pas les fêtes sauf si tu viens avec nous ♥♥♥ le principal pour moi d'être avec les personnes qu'on aime, avoir la santé le reste passe après :bisou:



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Re: Les 13 Désserts Provençaux Pour les Fêtes

Message par marya » 19 nov. 2015, 17:35

Merci Vannades, j'adore les détails sur les 13 desserts.
Je connaissais mais pas la signification de certains. :super:



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Re: Les 13 Désserts Provençaux Pour les Fêtes

Message par Anonyme1 » 19 nov. 2015, 18:29

Tu nous mets l'eau à la bouche Vannades.

Merci pour cet avant goût.

:bisou:



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Re: Les 13 Désserts Provençaux Pour les Fêtes

Message par Collette » 19 nov. 2015, 19:07

Merci Vannades pour toutes les explications historiques sur ces 13 desserts.
Les explications sont religieuses, mais, je suis sûre, que si on remonte plus loin, les explications seront très païennes comme dans presque toutes les traditions anciennes, ce qui n'enlève rien à leur charme!!


Collette
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arthrose des genoux (avec ostéotomie genou droit en 2004)
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viewtopic.php?f=151&t=20577&p=339315&hi ... se#p339315
viewtopic.php?f=151&t=23091

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Re: Les 13 Désserts Provençaux Pour les Fêtes

Message par vannades » 19 nov. 2015, 19:20

pour te répondre Colette
Jusque dans les années 1920, il n'existe aucun texte quantifiant les desserts provençaux de Noël1. Ils sont simplement, depuis le début du XXe siècle, désignés couramment comme les calenos et décrits depuis longtemps pour leur abondance et leur douceur2.
Les gourmands peuvent fabriquer le Nougat du pauvre en glissant une noix ou un morceau de pâte d'Amandes dans une figue sèche ou une datte et même mon astuce ... je les passent quelques minutes au four ceux aux noix et figues :super:


Pâte d'amande maison pour fruits déguisés sans gluten et sans lactose

Ingrédients :

•2 grosses cs de purée d'amande blanche
•3 cs de sirop d'agave
•60 g de poudre d'amande blanche
•Un peu de zeste d'orange bio

Mélanger le Tout



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Re: Les 13 Désserts Provençaux Pour les Fêtes

Message par Collette » 19 nov. 2015, 19:29

En fait, la tradition ne serait pas très ancienne.
Quand j'habitais Toulon, on me les avait présenté comme venant de la "nuit des temps". Sur ce site, ils disent que la tradition date de plusieurs siècles : http://www.notreprovence.fr/tradition_t ... sserts.php" onclick="window.open(this.href);return false;, mais que rien n'est daté dans le temps.
C'est une jolie tradition avec une belle histoire.


Collette
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Re: Les 13 Désserts Provençaux Pour les Fêtes

Message par vannades » 19 nov. 2015, 19:35

Merci pour ce lien :grouille: c'est beau de garder certaines traditions je trouve ♥♥♥



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Re: Les 13 Désserts Provençaux Pour les Fêtes

Message par manon » 14 déc. 2016, 09:29

Bonjour à tous

je fais remonter c'est de saison , c'est grâce à l'Appart' que j'ai appris cette coutume car en bonne parisienne , je ne connaissais pas , et donc je n'aurai jamais l'occasion de goûter autrement que des pâtisseries revisitées. :noel6: :noel8:



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Re: Les 13 Désserts Provençaux Pour les Fêtes

Message par Miaou » 14 déc. 2016, 22:06

Merci Manon d'avoir remonté le sujet.
J'ai bien envie de tester le gibassier revisité .
Merci Vannades


Seignalet depuis le 30 mars 2012. arthrose (fibro?), colite collagene, otite chronique
Amélioration très nette, avec 80 % de douleurs en moins, plus d’aérateur dans les oreilles et un quotidien redevenu agréable.
Et que de découvertes culinaires en perspective !
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Re: Les 13 Désserts Provençaux Pour les Fêtes

Message par vannades » 15 déc. 2016, 07:38

Merci manon pour avoir fait remonter ces 13 desserts des fêtes :gros bisous:



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Re: Les 13 Désserts Provençaux Pour les Fêtes

Message par manon » 08 déc. 2018, 15:07

Je fais remonter à nouveau :smac: :noel20: :noel6: :fêtea: :noel10: /:maisonnoel: :ronde34:



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Re: Les 13 Désserts Provençaux Pour les Fêtes

Message par Zébrou » 08 déc. 2018, 15:15

Huuuuum ça sent noël!!! :noel2:



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Re: Les 13 Désserts Provençaux Pour les Fêtes

Message par caribou » 08 déc. 2018, 18:26

moi je sens surtout la bonne odeur des gâteaux :noel2: :noel6: :noel10:


Amélioration de l'état général depuis le changement d'alimentation. Diagnostiquée Syndrome Ehlers Danlos Hypermobile depuis Oct.2017
Pour ceux qui n'avaient pas fait le lien mon ancien pseudo c'est cbrib44 ;)

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