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Par quoi remplacer les oeufs !

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Par quoi remplacer les oeufs !

Message par Shadow » 11 juin 2011, 20:23

On m'a détecté une allergie au blanc d'oeuf et aux amandes et je me demandais par quoi remplacer les oeufs , notament dans les gâteaux, pain brioché, cakes...
Parce que des gâteaux sans gluten, sans lait, je m'en sors mais sans oeuf, là, ça devient dur!
Les amandes, je vais les remplacer par des noisettes!
Merci de vos tuyaux :bigbisous:

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okasan
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Re: Par quoi remplacer les oeufs !

Message par okasan » 12 juin 2011, 14:14

dans mes pâtisseries, il m'arrive de mettre de la compote en remplacement de la matière grasse comme l'huile...... alors pourquoi pas pour les oeufs ???
c'est une idée comme ça ............

d'autres... auront peut être d'autres idées.;


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Re: Par quoi remplacer les oeufs !

Message par anonyme12 » 12 juin 2011, 14:35

idem + 1 càc de farine de lupin

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Re: Par quoi remplacer les oeufs !

Message par Shadow » 14 juin 2011, 10:16

Merci!
J'ai essayé dans une pâte à pancake et ça a bien marché! :miam:
Les petits ont adoré.D'ailleurs depuis que je ne cuisine plus que Seignalet à la maison, ils s'y font très bien et moi,ça me facilite la vie!

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Re: Par quoi remplacer les oeufs !

Message par PatrickS » 27 juin 2011, 16:59

Bonjour,

Comme tu n'est allergique qu'au blanc, rien ne t'empèche de remplacer 1 oeuf par deux jaunes (un oeuf = 50 g, un blanc = 40g, un jaune = 20 g, poids moyen!)
Mais il faut savoir que le jaune rends un gâteau plus moelleux, le blanc sert de liant/colle, donc ili faut peut être rajouter de la gomme de guar.

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Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php

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Re: Par quoi remplacer les oeufs !

Message par yoglo2 » 13 juil. 2018, 10:12

Des graines de chia moulues trempées dans de l'eau remplacent les œufs pour les pâtisseries.
Peut être celles de lin aussi (moudre juste avant usage).

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Re: Par quoi remplacer les oeufs !

Message par manon » 13 juil. 2018, 10:22

Bonjour ,

Ne pas oublier aussi que l'on peut utiliser l'eau de cuisson des pois chiche en la fouettant pour la faire monter comme pour des blancs et réaliser des meringues ou des mousses au chocolat :patrick:

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Re: Par quoi remplacer les oeufs !

Message par kate » 13 juil. 2018, 14:15

Bonjour
on peut remplacer les oeufs pour un flan , par l'agar agar ou la gélatine , c'est parfait
viewtopic.php?f=124&t=21893&p=363906&hi ... fs#p363906

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