Noix de joues de porc braisées au pinot noir.
- PatrickS
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Noix de joues de porc braisées au pinot noir.
Voici ce que je servais au restaurant (le seul plat qui ne changeait jamais).
On compte, selon la taille, deux à trois joues par personne.
Il faut d'abord les traiter en salaison:
Mettre pas mal de gros sel sur les joues, bien mélanger le tout et laisser au frigo pendant une nuit.
Le lendemain, on les dessale dans une grande quantité d'eau. Puis cuisson pendant environ 1 heure dans de l'eau.
A ce moment, il est facile d'enlever le gras qui est attaché aux joues.
C'est à ce moment qu'on commence la recette proprement dite.
Il faut les faire légèrement revenir dans un peu d'huile pour qu'elles colorent. Attention, c'est un morceaux gélatineux, donc cela colle facilement.
Ensuite on déglace (presque à hauteur avec du pinot noir d'Alsace (vinifié en rouge et non pas en rosé) et on laisse réduire de moitié., On rajoute du fond de veau lié (à faire soi même, car on n'en trouve pas sans gluten). Et on laisse mijoter encore (je dirais une heure de cuisson à partir du déglaçage).
A servir avec des spätzle (pâtes Alsaciennes). La recette va suivre.
Patrick
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.
Du chou rouge?
Ça donne envie
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- PatrickS
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.
Choux rouge coupé fin, salé, poivré, du sucre, du vinaigre de vin, du vin rouge et de l'eau.
On peut aussi rajouter des marrons.
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- Laurette
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.
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Plus ou moins fibro, plus ou moins pso, plus ou moins "on ne sait pas quoi "....depuis 2010. Mais qui va tellement mieux avec sa nouvelle alimentation ! Merci l'Appart' !
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.
Très appétissant merci Patrick
D'ailleurs en parlant de cuisine, vous pouvez voir mes recettes ici et elles sont toutes à l'Appart aussi:
http://assiettedecalee.blogspot.fr/
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.
Quel dommage que tu n ouvre pas un autre resto.
D ailleurs ou en es tu question travail ?
- PatrickS
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.
J espère que ça va marcher
On y croit
- sansan973
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.
Retour aux sources!PatrickS a écrit :Pour le moment, je n'ai rien à part une éventuelle réponse pour un poste dans une brasserie (spécialités Alsaciennes)
On croise les doigts pour que ça marche!
- Collette
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.
Est-ce que ta femme arrive à trouver des extras à faire?
Le moral tient-il le coup?
69 ans arthrose des pouces améliorée par l'éviction partielle depuis 2009 environ, des produits laitiers, conseillée par l'homéopathe
arthrose des genoux (avec ostéotomie genou droit en 2004)
régime Seignalet depuis juillet 2014
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Souris à la vie, elle ne te sourit que si tu lui souris d'abord
- saltarella
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.
- PatrickS
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Re: Noix de joues de porc braisées au pinot noir.
On arrête de polluer les joues de porc
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