Bouillon cube - quel ingrédient est déconseillé?
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Bouillon cube - quel ingrédient est déconseillé?
Si je veux encore utiliser des bouillons cube ou poudre (bien pratique), quels ingrédients ne devrait pas figurer sur la liste?
Je ne maitrise pas tout.
Maltodextrine autorisée? Apparait dans une poudre de bouillon de légume Bio
Chez Kub or (très apprécié par ma famille), il y a du sirop de glucose, du glutamate monosodique, guanylate et inosinate disodiques?? Autorisé ou pas?
J'avais besoin d'acheter un bouillon de poulet cette semaine, et je n'ai pas su quoi acheter!
Je sais qu'il existe plein de recettes pour en faire soi-même, mais je ne suis pas encore prête. Alors j'aimerai acheter un produit tout fait pour l'instant.
Merci.
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Re: Bouillon cube - quel ingrédient est déconseillé?
les bouillons cube c'est pas génial niveau composition.
Le glutamate par exemple moi je ne le supporte pas du tout, ça me donne la migraine !
Faire des bouillons cube maison est pratique, économique, et surtout super sain pour la santé ! il te faut juste une carcasse, quelques légumes et des aromates.
J'en fait l'hiver et je congèle dans des bacs à glaçon (oui j'ai une épicerie dans mon congel )
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Re: Bouillon cube - quel ingrédient est déconseillé?
Suis les conseils d'athena, c'est pas plus long de les mettre au congélo quand on fait du bouillon
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Re: Bouillon cube - quel ingrédient est déconseillé?
Ce passage est sur les bouillons cubes, mais l'article entier est tout aussi passionnant et tu peux le lire sur:
http://www.dumieletdusel.com/archives/2 ... 71232.html
La conclusion c'est qu'en effet il vaut mieux mettre un poulet et des herbes à bouillir dans de l'eau avec des herbes un long week-end pluvieux, et congeler pour utiliser plus tard, plutôt que de boire du bouillon cube. Bonne lecture!
PS: Les bouillons bio c'est pareil à peu de chose près... Quand c'est marqué "levures" ou "extrait de levure" c'est aussi du glutamate en fait. Il n'est juste pas "purifié". Le glutamate monosodique est un excitant neuronal puissant (il excite les synapses des neurones jusqu’à les faire éventuellement exploser en cas de consommation récurrente et importante...). Pas étonnant qu'ils donnent la migraine à Athena...
Les bouillons cubes, qui ne les a jamais utilisés ? C'est très pratique, pour faire une sauce, donner du goût à un potage quand on n'a pas le temps de mijoter un vrai bouillon. Qu'est ce qu'on s'attend à avoir dans un bouillon cube ? On imagine que c'est du bouillon, qu'on a concentré jusqu'à ce qu'il devienne solide, c'est à dire dont on a enlevé toute l'eau. Et on a gardé ce qui reste : le concentré des saveurs de la viande et des aromates, un peu de matière grasse, un peu de sel.
Quand on fait soi même un bouillon de volaille, on fait bouillir une poule, ou même une carcasse de poulet dans de l'eau pendant 2 heures avec oignons, céleri, carottes, poireaux, thym, laurier, persil et sel. Notez bien l'ordre des ingrédients. La volaille est en premier, le sel en dernier.
Le bouillon cube, c'est donc théoriquement du bouillon «sec» auquel on va ajouter de l'eau pour faire du bouillon liquide, vous me suivez ? Et dans un bouillon de volaille, quel est l'ingrédient principal, celui qu'on s'attend à voir en premier dans la composition ? La volaille ? Vous voulez rire. Retournez l'emballage et prenez une loupe.
Voici la liste des ingrédients du bouillon de volaille Maggi : sel, glutamate, exhausteurs de goût, glutamate et inosinate de sodium, huile végétale, amidon, sucre, sirop de glucose, arômes (oeuf, lait, blé), volaille 3% (graisse de poulet 2%, extrait de poulet 1%), oignon, carotte, poireau, persil, curcuma, extraits de céleri et d'ail, sucre caramélisé, acidifiant : acide citrique, antioxydant : extraits de romarin.
Donc, l'ingrédient principal de votre cube, c'est du sel. Le second, c'est du glutamate et le troisième... encore du glutamate. Sur la face arrière du paquet figurent les indications nutritionnelles où l'on apprend que le sel représente 52,6 % du produit.
Donc, plus de la moitié de votre cube est du sel !!! Oh avec ça ils peuvent sans problème afficher "sans conservateurs". Qui aurait l'idée de mettre du conservateur dans du sel ?
Et l'autre moitié c'est quoi ? Du glutamate et son corrolaire l'inosinate, qui sont des exhausteurs de goût, de l'huile de palme (la matière grasse végétale sans précision, c'est de l'huile de palme), de l'amidon, du sucre, des arômes (sans précision, ce sont des arômes artificiels). Et enfin, la vedette : le poulet, qui est présent dans... 3 % de la matière, soit 2 % sous forme de gras de poulet et 1 % d'extrait de poulet. Même pas de chair, ni d'os, qui donneraient un bon goût au poulet, c'est de «l'extrait» (donc déjà de l'ersatz !). Le reste est constitué de substances colorantes (curcuma, caramel), et d'arômes, ne croyez pas que parce qu'il y a marqué oignon, carottes etc... que ce sont des vrais légumes : et il y en a forcément moins de 3 % car l'ordre des ingrédients est celui de leur importance dans la composition.
Un cube de bouillon pèse 10 grammes. Dans ce cube il y a donc 5,26 grammes de sel, 0,2 gramme de gras de poulet et 0,1 gramme d'extrait de poulet, soit moins d'une tête d'épingle. Quand vous réhydratez votre cube avec 25 cl d'eau pour faire une sauce, vous avez dedans une cuillère à café de sel et une tête d'épingle de poulet ! Et ils ont le droit d'appeler cela bouillon de volaille ! Quels plaisantins.
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Re: Bouillon cube - quel ingrédient est déconseillé?
Je prends celui de gauche avec l'étiquette bleue (moins salé)
- PatrickS
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Re: Bouillon cube - quel ingrédient est déconseillé?
Pour voir tout le sujet:cecilie a écrit :Pour 4 petits verres:
200g de carottes
100g de céleri-rave
100g de céleri-branche
100g de poireaux
100g de racine de persil
100g de chourave
2-3 branche de persil
1-2 branche de vert de céleri
1-2 branche d'herbe maggie
100g de sel marin à peser exactement.
Nettoyer et eplucher les légumes et les couper en petits morceaux.
Hacher les herbes grossierement
Il est important d'avoir exactement 700g de légumes et d'herbes
Passer les legumes les herbes et le sel dans un hachoir pour réduire le tout en purée.
Mettre le tout dans des verres prealablement rincer à l'eau bouillante. Bien fermés, cela se conserve plusieurs mois au réfrigerateur (grace au sel)....je vous promets que c'est pas mal!
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Re: Bouillon cube - quel ingrédient est déconseillé?
Dans un premier temps je vais essayer le tamari, puisqu'il est déjà dans mon placard. Je ne savais pas qu'on pouvait aussi l'utiliser en cuisson.
J'ai aussi du miso (riz fermenté), produit japonais, mais il ne faut pas le faire cuire. Je m'en sers parfois pour me faire des potages vite fait le soir en y ajoutant juste de l'eau chaude, quelques germes de soja faite maison et du persil ou coriandre....délicieux.
Donc à l'arrivée de la prochaine dépression j'achete un poulet et les légumes :-)
Ca me rappelle que lors d'un de mes accouchements une sage femme m'a donnée la recette pour faire une cure de reconvalescence à base de bouillon de poulet. Ca ressemble à votre recette mais il fallait tout laisser migoter à feu très faible pendant 10 heures et boire ensuite tous les jours pendant 5 jours tout le bouillon. Elle disait que les légumes et la viande peuvent être aussi mangé mais qu'il n'auront plus aucune valeur nutritionelle.
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Re: Bouillon cube - quel ingrédient est déconseillé?
Dans ce cas, tu prends un poulet, tu sépare les cuisses et les filets de la carcasse et tu utilise la carcasse pour le bouillon.patricia06 a écrit :Ca me rappelle que lors d'un de mes accouchements une sage femme m'a donnée la recette pour faire une cure de reconvalescence à base de bouillon de poulet. Ca ressemble à votre recette mais il fallait tout laisser migoter à feu très faible pendant 10 heures et boire ensuite tous les jours pendant 5 jours tout le bouillon. Elle disait que les légumes et la viande peuvent être aussi mangé mais qu'il n'auront plus aucune valeur nutritionelle.
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Re: Bouillon cube - quel ingrédient est déconseillé?
Le bouillon était servi soit avec des vermicelles, mais le plus souvent sur du pain (trempe la soupe!)
Je comprends mieux
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Re: Bouillon cube - quel ingrédient est déconseillé?
Une petite anecdote concernant la soupe:
Dans les écrits parlant de Jeanne d'Arc on trouve ce passage:
"souvent elle ne prenait que trois ou quatre soupes, qu'elle arrosait de vin"
Je me demandais comment c'était, puis j'ai trouvé la réponse:
A cette époque, on nommait soupe, de larges tranches de pain.
Donc, je dirais que l'expression tremper la soupe, viens de tremper le pain.
Avec un régime comme ça, ce n'est pas étonnant que Jeanne ait entendu des voix.
Patrick
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Re: Bouillon cube - quel ingrédient est déconseillé?
J'ai pris la composition d'un bouillon (cube classique d'une marque connue), et je dirais qu'à la base, la composition sera plus ou moins identique, peut importe la marque. On ne retrouvera que des différences minimes.
Ingrédients
Sel,
fécule de pomme de terre,
graisses végétales (palme, palme totalement hydrogénée),
exhausteurs de goût : glutamate, inosinate et guanylate de sodium,
sucre,
arômes,
huile d'olive vierge extra,
graisse de poule (antioxydant : extrait de romarin),
oignon : 1%,
viande de poule : 1%,
extrait de levure,
épices et aromates (graines de CÉLERI : 0,3%, ail, persil : 0,1%, curcuma),
caramel,
maltodextrine.
Donc pour un cube qu'on délaie dans 1/2 litre d'eau, on mettra principalement du sel, de la fécule, et du gras. Le reste sera qu'annecdotique. Alors se demander si la maltodextrine est autorisée, on va chercher un peu loin.
Mettez du sel, du poivre et quelques herbes dans vos soupes, cela suffira amplement.
Patrick
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