Caviar d'aubergine
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Caviar d'aubergine
J 'ai essayée une version vapeur, et le goût est très proche :
tu fais met une aubergine entière dans le cuit vapeur sans la couper, la percer, rien du tout
Tu la laisses un certain temps, au toucher elle devient molle (désolée je n'ai pas idée du temps, peut-être 15 minutes)
Puis tu coupes la chair dans ton mixer, avec un filet de jus de citron (pour blanchir, donc pas trop en mettre), une rasade d'huile d'olive, une gousse d'ail crue, un peu de sel.
Tu mixes et tu pets au frigo.
Délicieux avec toutes sortes de crudités. Tu mets aussi de la piperade et du hoummos, je vous ferais passer ls recettes, et tu as un magnifique repas d'été.
bonne soirée
- PatrickS
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Re: Caviar d'aubergine
Je fait une façon hybride:
Je pèle l'aubergine par moitié (des bandes) et la coupe en rondelles que je fait revenir dans de l'huile d'olive (pas trop chaud) la cuisson est rapide: quelques minutes, puis je mixe et assaisonne.
A+ Patrick
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Re: Caviar d'aubergine
bonne soiree
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Re: Caviar d'aubergine
choisir d'abord une aubergine bien ferme, à la peau bien brillante.
Tenir l'aubergine entre des pinces longues et la faire griller directement sur une flamme, jusqu'à ce que la peau soit toute noire (cloquée).
Epelucher et mixer avec :
1 cc à 1 cs de tahiné
1 à 2 gousses d'ail
1/2 à 1 citron vert
1 cs d'huile d'olive
sel poivre
Servir avec un bon filet d'huile d'olive par dessus, de la menthe, du persil et des oignons nouveaux à croquer (et du pain pour ceux qui peuvent).
Le fait de faire flamber la peau donne un goût fumé typique et excellent.
variantes : pour les Seignalistes, je l'ai fait à la vapeur et c'est très bon. Je conseil aussi de ne pas enlever la peau. Ca allonge le temps de cuisson, mais ça empêche les nutriments de foutre le camp. Pour remplacer le goût de fumé, je parfume avec un peu de cumin, c'est délicieux.
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Re: Caviar d'aubergine
j' ai moi aussi encore une autre variante du caviar d' aubergines, et tout à fait "seignaletiste", point de vue cuisson :
je fais revenir des oignons et de l' ail dans un peu d' huile d' olive et sel marin, à feu doux
quand tout ça est doré, j' ajoute des cubes d' aubergine non épluchée, des cubes de tomates non pelées, du poivre, du basilic, et moi aussi, walid, je mets un chouya de cumin.
je laisse cuire 15 min à feu très doux (sans eau !)
je laisse tiédir et je mixe le tout. là, je réajuste le goût avec du sel marin ou non.
à manger de suite.
sinon, je laisse refroidir, et j' utilise cela en guise de tartinade sur une tranche de pain, en accompagnement de crudités, au repas du soir. j' adore !
prothèses discales cervicales suite à un accident en 2005, symptômes de la spa depuis quelques années
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Re: Caviar d'aubergine
Coucoufrydek a écrit :Combien de temps ça se garde?
En général, on en fait pas beaucoup, donc je suis amenée à te dire que cela ne se garde pas , car trop vite mangé
Bises
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Re: Caviar d'aubergine
Si tu en as de trop, à mettre rapidement au froid, et je pense que tu peux les garder quelques jours (le moins possible tout de même)
Patrick
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Re: Caviar d'aubergine
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Re: Caviar d'aubergine
je voulais faire du caviar d'aubergines aujourd'hui, il n'y a pas d'enchois mixés là-dedans ?ou bien, je confonds avec la tapenade peut-être...
merci de me renseigner les collocs
52 ans. Sclérodermie depuis 1982. Polyarthrite rhumatoïde depuis 2006, diagnostiquée en 2009.. comme PR très sévère ! Seignalet depuis mars 2010,arrêt immédiat de l'évolution galopante de la maladie (déformations, ruptures de tendons )! ttt en cours : biothérapie (Roactemra) toutes les 4 semaines à l'hôpital, voltarène le soir
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Re: Caviar d'aubergine
Bon appétit car c'est sacrément bon....Même dans la version qu'à l'huile...
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Re: Caviar d'aubergine
pas d'anchois pour moi non plus mais je pense que ça doit bien se marier. Donc en fonction des goûts...
Bon app'
- PatrickS
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Re: Caviar d'aubergine
Assaisonnement: sel, poivre et thym = un délice.
Patrick
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Re: Caviar d'aubergine
Et toi Flo, avec ou sans anchois ? si avec anchois : ça a donné quoi ????
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