Caviar d'aubergine

[nathalie]

Je faisais souvent du caviar d'aubergine "académique" : tu fais griller (à four très chaud ou sur la braise) entière, sans la couper la percer ou quoi que ce soit une aubergine, puis tu confectionne ton caviar.

J 'ai essayée une version vapeur, et le goût est très proche :

tu fais met une aubergine entière dans le cuit vapeur sans la couper, la percer, rien du tout

Tu la laisses un certain temps, au toucher elle devient molle (désolée je n'ai pas idée du temps, peut-être 15 minutes)

Puis tu coupes la chair dans ton mixer, avec un filet de jus de citron (pour blanchir, donc pas trop en mettre), une rasade d'huile d'olive, une gousse d'ail crue, un peu de sel.

Tu mixes et tu pets au frigo.

Délicieux avec toutes sortes de crudités. Tu mets aussi de la piperade et du hoummos, je vous ferais passer ls recettes, et tu as un magnifique repas d'été.

bonne soirée

[PatrickS]

Bonsoir,

Je fait une façon hybride:
Je pèle l'aubergine par moitié (des bandes) et la coupe en rondelles que je fait revenir dans de l'huile d'olive (pas trop chaud) la cuisson est rapide: quelques minutes, puis je mixe et assaisonne.

A+ Patrick

[Minomi]

pareil que toi Patrick ....et c'est bien bon

[dubbleace]

ca a la l air super bon mais je reagis a l aubergine c est bizarre mais c est comme ca mais cela ne m empeche pas d en consommer l hiver dans ma ratatouille maison je vais essayer comme ca qui sait ca passera peut etre mieux
bonne soiree

[walid]

la version libanaise du caviar d'aubergines s'appelle le M'tabbal, et se fait comme suit :

choisir d'abord une aubergine bien ferme, à la peau bien brillante.

Tenir l'aubergine entre des pinces longues et la faire griller directement sur une flamme, jusqu'à ce que la peau soit toute noire (cloquée).

Epelucher et mixer avec :

1 cc à 1 cs de tahiné
1 à 2 gousses d'ail
1/2 à 1 citron vert
1 cs d'huile d'olive
sel poivre

Servir avec un bon filet d'huile d'olive par dessus, de la menthe, du persil et des oignons nouveaux à croquer (et du pain pour ceux qui peuvent).

Le fait de faire flamber la peau donne un goût fumé typique et excellent.

variantes : pour les Seignalistes, je l'ai fait à la vapeur et c'est très bon. Je conseil aussi de ne pas enlever la peau. Ca allonge le temps de cuisson, mais ça empêche les nutriments de foutre le camp. Pour remplacer le goût de fumé, je parfume avec un peu de cumin, c'est délicieux.

[talia67]

hello,

j' ai moi aussi encore une autre variante du caviar d' aubergines, et tout à fait "seignaletiste", point de vue cuisson :

je fais revenir des oignons et de l' ail dans un peu d' huile d' olive et sel marin, à feu doux
quand tout ça est doré, j' ajoute des cubes d' aubergine non épluchée, des cubes de tomates non pelées, du poivre, du basilic, et moi aussi, walid, je mets un chouya de cumin.
je laisse cuire 15 min à feu très doux (sans eau !)

je laisse tiédir et je mixe le tout. là, je réajuste le goût avec du sel marin ou non.

à manger de suite.

sinon, je laisse refroidir, et j' utilise cela en guise de tartinade sur une tranche de pain, en accompagnement de crudités, au repas du soir. j' adore !

[frydek]

Combien de temps ça se garde?

[manon]

Combien de temps ça se garde?

Coucou

En général, on en fait pas beaucoup, donc je suis amenée à te dire que cela ne se garde pas , car trop vite mangé

Bises

[PatrickS]

Bonjour,

Si tu en as de trop, à mettre rapidement au froid, et je pense que tu peux les garder quelques jours (le moins possible tout de même)

Patrick

[la cigale]

je cuisine toujours pour plusieurs fois , je congèle dans des pots en verre et j'en sors au fur et à mesure de mes envies

[flöchen]

je voulais faire du caviar d'aubergines aujourd'hui, il n'y a pas d'enchois mixés là-dedans ?ou bien, je confonds avec la tapenade peut-être...
merci de me renseigner les collocs

[manon]

Non non pas d'anchois dedans Flöchen, moi pour ma part , je ne lésine pas sur l'ail et le poivre , et je le présente sur la table entouré de rondelles d'oeufs durs et de tomates..
Bon appétit car c'est sacrément bon....Même dans la version qu'à l'huile...

[chriseli2]

Coucou Flo,
pas d'anchois pour moi non plus mais je pense que ça doit bien se marier. Donc en fonction des goûts...
Bon app'

[PatrickS]

Bonjour,

Assaisonnement: sel, poivre et thym = un délice.

Patrick

[chriseli2]

Vous m'avez donné envie d'en manger, donc ce soir j'essaye la version de Patrick : sel, poivre et thym. Mais je rajouterai quand même de l'huile d'olive.
Et toi Flo, avec ou sans anchois ? si avec anchois : ça a donné quoi ????