La coupe de îles

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PatrickS
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La coupe de îles

Message par PatrickS » 12 juil. 2009, 17:32

Bonjour,

La coupe des îles est un dessert de mon restaurant qui peut se résumer à deux recettes:
1 Glace coco:
Prendre 4 jaunes d'oeufs et faire blanchir (battre énergiquement au fouet) avec 75g de sucre (sucre adaptable selon vos goûts), faire bouilir 400g de lait de coco (1 boite) et verser doucement sur les jaunes en continuant de fouetter. Remettre dans la casserole et faire cuire à petit feu en remuant avec une spatule pour faire épaissir (genre crème anglaise). Faire refroidir puis mettre en sorbetière (il est possible de le faire sans sorbetière, dans ce cas, battre les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel, mélanger délicatement avec la crème coco froide et mettre au freezer)
2 Crème de riz vanile et rhum
Les quantitées ne sont pas indiquées (je travaille souvent au pifomètre!) suivez votre goût personnel.
Faire chauffer du lait de riz avec du sucre (ou miel...) et une gosse de vanille grattée, liez avec de la farine de riz (complet chez moi) goûtez, et rajouter du rhum ambré selon envie. Faire refroidir

Je sers cette coupe en mettant la glace, de la crème de riz, des cartiers de mangue passées à la poêlle avec du sucre complet (les mangues sont mises chaudes c-à-d dernier moment), une brochette de fruits et un macaron coco.
Pour qu'on ne me reproche pas de faire les choses à moitié:
Battre au fouet (batteur électrique, moins fatiguant) 65g de blanc d'oeufs (environ 2 blancs), ajouter 200g de sucre, 125g de mélange poudre d'amandes et noix de coco rapée (je fais 50/50, mais on peut varier les proportions selon le goût recherché) Dresser sur papier cisson et faire cuire à environ 150°

A+ Patrick


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Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php

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Re: La coupe de îles

Message par manon » 12 juil. 2009, 18:09

Pas essayé Patricks mais je te remercie au nom de tous les colocs de nous mettre ici cette recette :cuisine: :miam: :bisou:



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Re: La coupe de îles

Message par maï » 12 juil. 2009, 19:32

Patrick, j'essaye et je te dis ce que j'en pense. (Que du bien sans doute ! :miam: )


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Re: La coupe de îles

Message par okasan » 12 juil. 2009, 20:12

SUPER PATRICKS :pompom: :pompom:

de quoi régaler les papilles des gourmandes comme moi :P

a essayer donc.....

:hello:


CELUI QUI DEPLACE DES MONTAGNES, C'EST CELUI QUI COMMENCE PAR ENLEVER LES PETITES PIERRES
OKASAN 53 ans, maladies multiples et variées depuis l'enfance : coqueluche,toxoplasmose,thyphoïde, 17 anesthésies générales..... 2 cancers et séquelles neuropathiques importantes.........début Seignalet le 26 décembre 2008 et depuis
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Re: La coupe de îles

Message par dolly01 » 12 juil. 2009, 20:35

:pleur4: pas top pour ceux qui métabolisent mal les acides .;entre blanc d'oeuf ,lait de coco,sucre ....Image


no souci ..on va le faire a la dolly ..une bonne cuillére de bases apres ce délice :mdr1:... :pompom: :pompom: :pompom:

:merci: //patricks !


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