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Crème chantilly sans siphon ?

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Crème chantilly sans siphon ?

Message par Kamille » 15 avr. 2013, 21:33

J'ai essayé hier une recette de crème chantilly végétale à faire au siphon et qui était plutôt réussie. Je cherche maintenant une recette à faire sans siphon car je n'aime pas trop utiliser cet appareil (j'ai lu que des accidents avaient eu lieu). Quelqu'un aurait-il une recette à me conseiller ?

Voici la recette à faire avec un siphon pour ceux que ça intéresse :
60g de poudre d'amande
10cl d'eau
20cl de crème de noix de coco
45g de sucre glace
Mélanger au mixer la poudre d'amande et l'eau. Dans un blender ajouter la crème d'amande obtenue, la crème de noix de coco et le sucre glace. Verser dans le siphon.
Source : http://www.noldenol.fr/2011/02/08/creme ... co-amande/" onclick="window.open(this.href);return false;

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Re: Crème chantilly sans siphon ?

Message par flöchen » 16 avr. 2013, 07:32

:hello:
vas à la cuisine, chercher la recette de Patrick, notre cuistot.

bonne journée Kamille
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Re: Crème chantilly sans siphon ?

Message par PatrickS » 16 avr. 2013, 11:46

Bonjour,

Pour ma recette, c'est ici: http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ly#p274729" onclick="window.open(this.href);return false;

Patrick
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https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360

Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php

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Re: Crème chantilly sans siphon ?

Message par flöchen » 16 avr. 2013, 16:54

merci Patrick,
j'avais tapé "chantilly" dans la barre blanche là-haut mais je ne l'ai pas eu pour autant. :mrgreen:
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Re: Crème chantilly sans siphon ?

Message par Kamille » 16 avr. 2013, 19:50

Merci pour cette recette !! Je vais essayer.
Bonne soirée à tous.

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Re: Crème chantilly sans siphon ?

Message par leconjoint » 17 avr. 2013, 11:31

J'ai pas tenté mais y celle de Laurent sur son blog au beurre de cacao qui me tente beaucoup...

Ingrédients :

200g de lait de soja ou lait de riz
85g de beurre de cacao
30g de sucre glace
1cc d'extrait de vanille
8g de lécithine de soja en poudre
1cc de gomme de xanthane ou gomme de guar


Déroulement de la recette :

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le beurre de cacao. Réserver
Prélever 1 cuillère à soupe de beurre de cacao fondu pour diluer la lécithine.
Verser la lécithine diluée dans le beurre de cacao fondu et remuer
Dans une autre casserole, faire chauffer sans bouillir (environ 70-80°C) le lait de soja, le sucre, la gomme de xanthane et l'extrait de vanille
Verser le lait de soja chaud dans un saladier préalablement refroidi au congélateur
Mettre ce saladier dans un autre saladier plus grand rempli de glaçons et d'eau
Commencer à battre le lait de soja chaud à l'aide d'un batteur à main et verser en filet le beurre de cacao
Continuer de battre pendant environ 10 minutes jusqu'à refroidissement complet de la préparation (comme une chantilly classique). Lorsque l'on trempe son doigt dans la chantilly, on doit sentir que la préparation est froide.
Mettre au frigo pendant 2 heures avant son utilisation à la poche à douille


http://www.lafaimdesdelices.fr/decors/r ... -de-cacao/
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Re: Crème chantilly sans siphon ?

Message par PatrickS » 17 avr. 2013, 14:15

Bonjour,

La mienne a un goût de coco.
Celle de Laurent, je l'avais essayé (sans la lécithine), elle est plus neutre, mais elle ne m'avais pas plu (il y a trois ans je crois).
Et il faut tout de même dire que la mienne est la plus rapide à réaliser Image

Patrick
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Re: Crème chantilly sans siphon ?

Message par Kamille » 17 avr. 2013, 21:26

Bonsoir,
Je ne connaissais pas le blog de Laurent, c'est une vraie mine d'or !

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Re: Crème chantilly sans siphon ?

Message par PatrickS » 18 avr. 2013, 07:42

Bonjour,

Laurent est un ancien du l'Appart'.
Mais il faut tester, certaines recettes me plaisent, d'autres pas. Il faut dire que je n'en ai testé que quelques unes. Le pain de mie est super, je le sers au restaurant. :miam:

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Re: Crème chantilly sans siphon ?

Message par leconjoint » 18 avr. 2013, 10:39

Il est d'ailleurs en train de faire un livre.
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Conjointe Chron/ Hypersomnie & Psoriasis / seignalet depuis juin 2011 -> victoire par KO de l'Hypersomnie & Psoriasis en 3 semaines. ( Arrêt Humira depuis juillet 2012 pour Chron )
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