Dernier message de la page précédente :
Super sympa ... merci Patrick ... de quoi palier à ma traditionnelle crème Catalane ... je vais faire ça ce weCrème brûlée
- Cortaline
- Colocataire
- Messages : 279
- Enregistré le : 18 sept. 2012, 13:41
- Enquête de référencement : Google
- Citation : Carpe Diem :-)
- Localisation : Perpignan
- Contact :
Re: Crème brûlée
Un rhumatisme psoriasique découvert en 2009 avec des traitements lourds depuis (Méthotrexate, Metroject et aujourd'hui Arava)... une gentille nutritionniste vient de me donner de l'espoir avec la méthode alimentaire de Jean Seignalet ... alors j'y crois avec beaucoup d'enthousiasme depuis septembre 2012... Je suis en phase de stabilisation, plus de crises depuis plus d'un an
-
- Colocataire
- Messages : 433
- Enregistré le : 14 juil. 2012, 08:39
- Enquête de référencement : par hasard en cherchant pour une glossit
- Citation : l'optimisme est la capacité à voir le mal seulement là où il est.
Re: Crème brûlée
ma naturopathe me déconseille le lait de soja : puis le remplacer par le lait de riz ou autre ?
je ne mange plus sucré mais j'ai droit à une cuillère par jour de sucre roux alors pourquoi toujours se priver ?
merci Patrick : je passe un a-midi pluvieux à découvrir tes recettes et je note et je reprends gout à manger
- PatrickS
- Participants à la Gérance
- Messages : 16714
- Enregistré le : 11 févr. 2009, 15:35
- Enquête de référencement : moteur de recherche + lien de Petzouille
- Citation : Un jour à la fois
- Localisation : Saint Cosme en Vairais (Sarthe)
- Contact :
Re: Crème brûlée
Pour la crème brûlée, la consistance est importante. Et ce qui se rapproche le plus du lait de vache est le lait de soja.
Mais on peut très bien utiliser les autres laits: riz, noisette, amandes. Et si on rajoute du lait de coco, (moitié, moitié), la consistance sera vraiment bien.
Patrick
https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360
Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
-
- Colocataire
- Messages : 433
- Enregistré le : 14 juil. 2012, 08:39
- Enquête de référencement : par hasard en cherchant pour une glossit
- Citation : l'optimisme est la capacité à voir le mal seulement là où il est.
Re: Crème brûlée
je suis allée voir ton lien et je vois que tu es dans la région Sarthe : étant actuellement mayennaise qui sait, on pourra peut-être un jour se rencontrer ?
bien sur si tu passes dans mon coin ce sera avec plaisir que nous te recevrons ;
ta cuisine est une cuisine du coeur, du partage et je suis contente de partager tes recettes ;
belle journée
- Marylin
- Colocataire
- Messages : 470
- Enregistré le : 17 déc. 2012, 17:23
- Enquête de référencement : google
- Citation : je suis telle que la vie m a faite
- Localisation : 13700
Re: Crème brûlée
Avec les 6 blancs d'oeufs j ai fait des petits muffins avec 30 c a soupe de poudre d amande et 15 c a soupe de sirop d agave une fois cette pate dans les moules a Muffins j ai glisse un carreau de chocolat noir et j ai fait cuire environ 30 min avec mes crêmes !!!! J'ai piqué la recette a Valérie Cupillard et c'est trés bon j 'ai deja mange 2 muffins
Et certains croient que qd on suit le régime Seignalet on mange plus rien de bon
-
- Colocataire
- Messages : 64
- Enregistré le : 10 mai 2013, 22:54
- Enquête de référencement : vaincre la douleur par l'alimentation
- Localisation : Yvelines
Re: Crème brûlée
Intolérante aussi au blanc d'oeufs j'ai voulu tester cette recette que j'ai suivie. J'ai fait cuire 40 mn à 150. Le gout n'etait pas agréable avec le miel (sans doute etait il trop typé) et la partie de la creme qui etait dans le bain marie n'etait pas ferme. Bref ce n'etait pas un succes. Quelles seraient tes recommandations ? Là je suis en train d'essayer le riz au lait de coco et sans oeuf.
Merci pour ton retour.
Dune78
- PatrickS
- Participants à la Gérance
- Messages : 16714
- Enregistré le : 11 févr. 2009, 15:35
- Enquête de référencement : moteur de recherche + lien de Petzouille
- Citation : Un jour à la fois
- Localisation : Saint Cosme en Vairais (Sarthe)
- Contact :
Re: Crème brûlée
Dune, la cuisson était trop forte => le dessus des crèmes à cuit à 150° (rapidement), la partie basse devrait être à un peu moins de 100°. D'où ton problème de fermeté.
Il faut les cuire à 120° et mettre de l'eau chaude (voir bouillante), pour que la cuisson se fasse à peu près régulièrement.
Pour info: un jaune d'oeuf pèse 20g, donc il faut 120g de jaunes. Souvent les jaunes sont trop petits et il faut en mettre plus, car ce sont eux qui vont faire coaguler la crème.
Pour le goût, ont peu prendre d'autres sucres, le plus neutre est le sucre blanc (pas top pour nous), ou du sirop d'agaves ou de riz.
Patrick
https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360
Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
-
- Colocataire
- Messages : 64
- Enregistré le : 10 mai 2013, 22:54
- Enquête de référencement : vaincre la douleur par l'alimentation
- Localisation : Yvelines
Re: Crème brûlée
J'ai testé un riz au lait de coco du site qui a beaucoup plu.
J'espere passer dans ta région un jour et gouter à ta cuisine enfin sans avoir à demander dans le menu détail la composition de chaque plat.
Merci pour tes immenses contributions
Dune78
-
- Colocataire
- Messages : 64
- Enregistré le : 10 mai 2013, 22:54
- Enquête de référencement : vaincre la douleur par l'alimentation
- Localisation : Yvelines
Re: Crème brûlée
Test reussi.
Merci patrick
- PatrickS
- Participants à la Gérance
- Messages : 16714
- Enregistré le : 11 févr. 2009, 15:35
- Enquête de référencement : moteur de recherche + lien de Petzouille
- Citation : Un jour à la fois
- Localisation : Saint Cosme en Vairais (Sarthe)
- Contact :
Re: Crème brûlée
Je dirais que le test n'est pas réussi, vu que tu en manges de tropdune78 a écrit :C Mon mari extremement critique en a mangé 2 et moi 3 .....
Test reussi.
Merci patrick
Patrick
https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360
Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
- PatrickS
- Participants à la Gérance
- Messages : 16714
- Enregistré le : 11 févr. 2009, 15:35
- Enquête de référencement : moteur de recherche + lien de Petzouille
- Citation : Un jour à la fois
- Localisation : Saint Cosme en Vairais (Sarthe)
- Contact :
Re: Crème brûlée
Je fait régulièrement des crèmes brûlées pour le restaurant. Des normales et des bonnes (SGSC). Les deuxièmes ont besoin d'un peu plus de temps pour cuire.
Je ne mesure pas vraiment le temps, je me fie plus à la consistance en fin de cuisson.
Patrick
https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360
Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
- proserpine
- Colocataire
- Messages : 2981
- Enregistré le : 27 déc. 2010, 05:36
- Enquête de référencement : forum SEP
- Citation : Ne jamais renoncer
- Localisation : Seine et Marne
Re: Crème brûlée
Les "normales", c'est pour empoisonner le client ? Je ne sais pas si je vais recommander ton établissement !PatrickS a écrit :
Je fait régulièrement des crèmes brûlées pour le restaurant. Des normales et des bonnes (SGSC).
Seignalet depuis fin novembre 2010, eft depuis mars 2011
- PatrickS
- Participants à la Gérance
- Messages : 16714
- Enregistré le : 11 févr. 2009, 15:35
- Enquête de référencement : moteur de recherche + lien de Petzouille
- Citation : Un jour à la fois
- Localisation : Saint Cosme en Vairais (Sarthe)
- Contact :
Re: Crème brûlée
Les bonnes sont trop tentantes pour moi. Et je les manges sans les brûler.
Patrick
https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360
Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
- sansan973
- Colocataire
- Messages : 3432
- Enregistré le : 23 sept. 2013, 19:19
- Enquête de référencement : moteur de recherche
- Localisation : Franche-Comté
Re: Crème brûlée
-
- Sujets similaires
- Réponses
- Vues
- Dernier message
-
- 0 Réponses
- 4582 Vues
-
Dernier message par Miaou
-
- 7 Réponses
- 1933 Vues
-
Dernier message par nounoudoudou77
-
- 3 Réponses
- 2774 Vues
-
Dernier message par Anonyme 7
-
- 2 Réponses
- 2665 Vues
-
Dernier message par Anonyme 7
-
- 2 Réponses
- 1514 Vues
-
Dernier message par tagette
-
- 0 Réponses
- 524 Vues
-
Dernier message par vannades
-
- 22 Réponses
- 2605 Vues
-
Dernier message par saltarella
-
- 7 Réponses
- 1548 Vues
-
Dernier message par Zébrou
-
- 4 Réponses
- 3706 Vues
-
Dernier message par PatrickS
-
- 17 Réponses
- 3622 Vues
-
Dernier message par bak77390
-
- 9 Réponses
- 5477 Vues
-
Dernier message par Joan
-
- 3 Réponses
- 6165 Vues
-
Dernier message par Aurelie
-
- 57 Réponses
- 18451 Vues
-
Dernier message par vannades
-
- 2 Réponses
- 4514 Vues
-
Dernier message par saltarella
-
- 2 Réponses
- 4258 Vues
-
Dernier message par PatrickS