Génoise et crème mousseline SGSL (fraisier)

[fiddler]

Bonjour!
Alors voilà, il y a un gateau que je ne pourrai jamais totalement éliminer de ma vie, car il a une charge émotionnelle importante pour moi en plus du fait que ça ait simplement toujours été mon préféré, c'est le fraisier.
Ma question, est-il envisageable d'en faire un en respectant le régime...?

Niveau pratique:
Génoise: quelle serait la meilleure farine (ou mélange) à utiliser pour qu'elle n'ait pas un goût trop marqué (ex:sarrasin ou chataigne = souvent trop fort) et se rapprocher le plus possible de l'original;

Crème mousseline: alors là je sèche complètement...

S'il y a des colocs qui ont déjà essayé, ou des pros de la cuisine (ça je sais qu'il y en a!) qui pourraient m'improviser quelque ruse de sioux... merci!

(ah oui, et est-il envisageable de remplacer le sucre aussi; le miel étant très rapidement assimilé mais goût trop typique, je pensais au sirop d'agave...)

[Minomi]

ohhhhhhhhhhhhhhh notre grand chef cuisinier va bien nous aider à trouver une solution ... moi aussi ça me manque ce genre de petite gâterie , mais je n'ai pas la solution ....

[PatrickS]

Bonjour,

Pour remplacer la génoise, c'est ici: http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p228239" onclick="window.open(this.href);return false;

Pour la mousselines, tu fait de la crème pâtissière (la recette est sur le même message que la recette du biscuit) et tu rajoutes les blancs d'oeuf battus en neige ferme dan s la crème pâtissière chaude. Tu laisses tiédir et tu garnis.

Patrick

[fiddler]

Merci Patrick!