canellonni aux champignons et fromage" ricotta" de macadamia

[Miaou]

Recette crudivore : Cannellonis aux champignons (préparation 15 minutes, 4 portions)
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Ingrédients

300 gr de courgettes parées (environ 1/2 courgette)
8 feuilles d'épinard moyennes
120 gr (1/2 tasse) de fromage ricotta de macadamia
Champignons dégorgés
125 ml de coulis de tomates

Préparation fromage ricotta de macadamia (préparation 10 minutes, donne environ 350 gr)

Ingrédients :

220 gr de noix de macadamia
2 c. à soupe de jus de citron
80 ml d’eau
½ c. à café de sel de mer
1/8 c. à café de poivre noir moulu
¼ gousse d’ail

Au robot culinaire, réduire en petits morceaux les noix de macadamia. Ajouter les ingrédients restants et broyer quelques secondes pour créer l’émulsion. Le fromage va devenir blanc et crémeux avec des petits morceaux de noix croquants (peut se déguster en trempette avec des crudité, dans une salade, sur des craquelins ou en sandwich, se conserve deux semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique).

Préparation champignons dégorgés

Ingrédients :

50 gr (1/2) tasse de champignons tranchés
1 c. à café de sel de mer
2 c. à café d’huile d’olive
¼ c. à café de poivre noir moulu

Dans un saladier, malaxer les champignons avec le sel, le poivre et l’huile pour bien les imprégner. Faire dégorgés une quinzaine de minutes. Ils vont réduire de moitié. Jeter l’eau qui se forme dans le fond du bol avant l’utilisation.

Préparation coulis de tomates

Ingrédients :

1 tomate moyenne
35 gr de tomates séchées
2 c. à soupe d’huile d’olive
¼ c. à café de basilic sec ou 3 feuilles de basilic frais
¼ c. à café de paprika
1/8 c. à café de piment de Cayenne
1 c. à café de nectar d’agave

Broyer le tout au mixeur jusqu’à l’obtention d’un coulis soyeux et lisse. Si la tomate est très juteuse, ajouter jusqu’à 2 c. à soupe de tomates séchées pour épaissir le coulis.

Préparation cannelloni

Avec une mandoline, couper les courgettes sur la longueur en 32 tranches suffisamment fines pour être flexibles et rouler sans se briser. Sur le plan de travail, faire chevaucher en longueur 4 tranches de courgettes qui seront roulées ensemble pour former le cannelloni. Sur une extrémité des courgettes, déposer une feuille d’épinard en la laissant dépasser d’un côté.

Mettre une boulette de 1 c. à soupe de ricotta de macadamia sur la feuille. Déposer 2 c. à soupe de champignons dégorgés. Prendre la base des tranches de courgettes et rouler le cannelloni. Répéter l’opération pour les tranches restantes.

Napper l’assiette de 2 c. à soupe de coulis de tomates et y déposer 2 cannellonis.

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