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2 petites courgettes, 2 aubergines, 1 gros oignon (rouge = plus doux), 4 ou 5 grosses tomates mûres, olives (quantité au goût personnel) vertes et noires (noyaux ôtés et coupées en lamelles), 1/4 poivron jaune, 1/4 poivron rouge, 1 cs câpres au vinaigre, 1 cube de bouillon de poule, herbes de Provence, quelques graines de fenouil, 4 tomates séchées, 1/2 botte de basilic, 1 feuille de laurier, ail (frais), huile d'olive, un trait de sauce anglaise, une pincée de sucre (sel, poivre, si désiré).
Faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les courgettes et les aubergines coupées en morceaux pas trop petits (afin qu'ils gardent leur croquant). Laisser un peu cuire. Ajouter les tomates épépinées et leur jus récupéré (je mets la pulpe et les pépins dans un tamis fin au-dessus d'un bol, j'écrase et je récupère le jus), les poivrons épluchés et coupés en dés, l'ail, les olives et tout le reste. Bien mélanger et laisser mijoter 1/2 heure sur feu doux. Les légumes doivent encore être croquants.
NB : si trop liquide, entr'ouvrir le couvercle en cours de cuisson. Le résultat doit être onctueux.
