Terrine de foies de volaille

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Terrine de foies de volaille

Message par Laurette » 23 janv. 2014, 10:44

Pihouit m'a demandé la recette de la terrine de foies de volaille (réalisée par mon mari)
La voici, en espérant qu'il n'a pas oublié d'ingrédients !!! ;)
Remarque : cette recette respecte la cuisson au-dessous de 110° mais...pas le temps de cuisson. A déguster une fois de temps en temps, histoire de se faire plaisir ! :fetard:

Pour 5/6 petits bocaux (avec capsule et couvercle à visser)

400 g de foies de volaille
800 g de gorge de porc
Sel, poivre
½ verre de cognac ou armagnac
1 feuille de laurier/bocal
1 œuf
Graisse de canard
On peut ajouter aussi un hachis d’herbes…variations à l’infini

- Hacher les viandes au hachoir avec la grosse grille (important, car c’est un pâté, pas une mousse)
- Assaisonner avec sel et poivre puis ajouter le cognac et enfin mélanger un œuf à l’ensemble.
- Répartir dans les bocaux avec un peu de graisse de canard au-dessus et une feuille de laurier
- Stérilisation : 2h à 100°

Bon appétit !


Laure
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Re: Terrine de foies de volaille

Message par PatrickS » 23 janv. 2014, 11:28

Bonjour,

Variantes possibles:
* rajouter des morceaux de foie de volaille juste saisis dans la base.
* on peut remplacer les foies de volaille par d'autres viandes: lapin, poulet, canard, gibier...
* on peut rajouter des fruits secs (pistaches, noisettes...)

On peu tauusi les faire de façon classique: dans une terrine et au four dans un bain Marie (temps de cuisson variable selon la taille de la terrine). On pique la terrine à coeur et le jus qui en ressort doit être incolore.

Patrick


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Re: Terrine de foies de volaille

Message par Profil supprimé 55 » 14 févr. 2014, 17:43

Alors je viens de trouver la recette. C'est à peu près la même que chez mamie.
Je me demandais juste: on est obligé de mettre des oeufs?????? (elle me disait deux oeufs).....j'essaie d'en manger mais en même répartis sur la quantité ça fait pas beaucoup.....


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Re: Terrine de foies de volaille

Message par mirzoune » 14 févr. 2014, 18:25

Autre question: la gorge de porc, à Paris, j'ai jamais vu... Et les tripiers, c'est "espèce disparue"! Au pire je chercherai sur Google Images.... ça un autre nom, ton truc? Sinon, on peut la remplacer par quoi?


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Re: Terrine de foies de volaille

Message par Profil supprimé 55 » 14 févr. 2014, 18:34

Je pense que la gorge de porc faut la commander car je pense que c'est une partie qu'on utilise uniquement pour les pâtés.....


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Re: Terrine de foies de volaille

Message par mirzoune » 14 févr. 2014, 18:44

Ah... C'est pour les grosses quantités, alors...


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Re: Terrine de foies de volaille

Message par Profil supprimé 55 » 14 févr. 2014, 18:51

Non par forcément, si j'ai bien compris au vu des différentes recettes, c'est deux fois plus de gorge de porc que du reste des autres viandes. Par exemple, dans celle de ma mamie, c'est 1kg de foie de porc pour 2 kg de gorge de porc.
Dans celle de Laurette ce sont les mêmes proportions.....mais je suppose que tu peux faire 500g de foie pour 1kg de gorge de porc....


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Re: Terrine de foies de volaille

Message par Laurette » 14 févr. 2014, 18:53

Hello Mirzoune,
Soit tu la commandes chez un boucher mais tu en trouves normalement dans les supermarchés, soit tu demandes de la poitrine( fraîche) désossée.

Pihouit,
Pour les oeufs...je n'ai pas d'autre indication (un ou deux oeufs, selon la quantité bien sûr ;) ).
:hello: :ange: :hello:


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Re: Terrine de foies de volaille

Message par PatrickS » 15 févr. 2014, 10:49

Bonjour,

Pour la gorge de porc, c'est un morceaux très gras, donc la poitrine fraiche le remplace très bien.

Personnellement, je ne mets jamais d'oeuf dans une terrine. La liaison se fait très bien sans.

Patrick


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Re: Terrine de foies de volaille

Message par mirzoune » 15 févr. 2014, 14:57

Laurette a écrit :Hello Mirzoune,
Soit tu la commandes chez un boucher mais tu en trouves normalement dans les supermarchés, soit tu demandes de la poitrine( fraîche) désossée.

Pihouit,
Pour les oeufs...je n'ai pas d'autre indication (un ou deux oeufs, selon la quantité bien sûr ;) ).
:hello: :ange: :hello:

Heu... Jamais vu ça en supermarché, moi... Mais, la poitrine, ça je connais! Lol!


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Re: Terrine de foies de volaille

Message par Laurette » 15 févr. 2014, 16:53

Trop bobo, Paris,....pas assez paysan (prononcer pèsan, svp) !!!! :mdr3:
Près d'Orléans, Monsieur Laurette (lol !) trouvait de la gorge de porc au Leclerc et chez Carrouf pour la confection de ses divers pâtés. Mais ça c'était "avant" !!! :blabla:
Je te dirai si j'en trouve en Provence, en pleine cambrousse. Suspense !!
:mdr1:


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