Foie gras cuit au sel
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Foie gras cuit au sel
j'aimerais vous faire partager une recette de foie gras mi cuit respectant Seignalet sans cuisson à la chaleur mais au sel. C'est absolument succulant et presque inratable contrairement à la cuisson classique.
L'auteur est un dessinateur de BD qui narre la recette. ( un bon blogue au passage avec parfois de recette compatible ou modifiable pour seignalet )
La source : http://long.blog.lemonde.fr/2011/12/22/1821/
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Re: Foie gras cuit au sel
elle a l'air excellent cette recette! le plus dur est de trouver un bon foie gras .
à chaque fois que j'en ai acheté un au supermarché (cru ou cru congelé), j'ai été déçue...
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Re: Foie gras cuit au sel
le bon se trouve en grande distribution mais le prix est 20 % plus cher que le premier prix.
chez LECLERC on trouve :
1. du français
2. de l ' IGP Sud Ouest le meilleur c'est où j'habite
2. de la qualité EXTRA
si tu respectes ces 3 critères = NO PROBLEM
il vaut mieux en manger 20% de moins mais de la qualité.
bon appétit.
Nutrition : Kousmine depuis 2000 et aujourd'hui Seignalet 15/8/2010
- leconjoint
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Re: Foie gras cuit au sel
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- PatrickS
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Re: Foie gras cuit au sel
Concernant le foie gras, il faut prendre .................... le meilleur
La qualité supérieure n'est pas toujours la meilleure (j'en utilise toutes les semaines pour le restaurant.
Le plus important est la fraicheur => il vaut mieux prendre un foie gras de deuxième catégorie et très frais, qu'un foie extra plus vieux.
Autre piste, mais il est très difficile d'avoir la bonne indication: comment est gavé le canard? L'idéal est qu'il ne soit pas gavé avec une bouilli, mais au maïs entier. Mais ce ne sont que des petits éleveurs qui le font (et certains vendent de la production industrielle en la faisant passer pour de la production maison)
Il est normal de laisser le foie reposer, car le sel migre vers l'intérieur. Pour une terrine "classique", j'assaisonne, je laisse reposer une nuit au frais, je la cuit, puis je laisse à nouveau reposer au moins un jour pour que l'assaisonnement puisse pénétrer à fond.
Patrick
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Re: Foie gras cuit au sel
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Re: Foie gras cuit au sel
Passes chez moi, j'en aiShiva a écrit :[désolé, hors sujet] J'ai envie de foie gras là maintenant tout de suite arrggggggghhhhhhh!!!!!!!!!! [/c'est bon je sors]
Si tu part tout de suite, tu en as pour le petit déjeuner: http://www.distance2villes.com/distance ... s-a-annecy" onclick="window.open(this.href);return false;
Patrick
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Re: Foie gras cuit au sel
Je passe par le Mans cet été pour monter en vacances, donc si jamais il t'en prend de m'en laisser un tout petit peu de coté, je viendrai volontier te rendre visite! (d'ailleurs même si tu ne m'en mets pas de coté!!!! )
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Re: Foie gras cuit au sel
j'aimerais mieux acheter un foie gras directement au producteur,
auparavant il y avait un petit producteur qui vendait son foie gras deux ou trois fois par an sur le marcher de mon village, et il était délicieux.
Mais depuis quelques années, il ne vient plus, sniff
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Re: Foie gras cuit au sel
HLA b35 qui va de mieux en mieux
Il faut manger pour vivre et non vivre pour manger
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Re: Foie gras cuit au sel
Bonjour,cecilie a écrit :et ici chez moi en Allemagne je n'en trouve pas! j'en ai envie aussi! meme au petit dej!!!!
Près de Stuttgart, on peut trouver du foie gras au restaurant (le proprio était un de mes clients), voici le lien (pense à faire chauffer ta carte bancaire ) http://www.schlosshotel-monrepos.de/ind ... RESTAURANT" onclick="window.open(this.href);return false;
Patrick
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Re: Foie gras cuit au sel
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