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Timbale de moules

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PatrickS
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Timbale de moules

Messagepar PatrickS » 12 juil. 2009, 16:45

Bonjour,

Comme promis je vous donne la rcette de ma timbale de moules, crème de crustacé que je propose au restaurant:

Faire suer dans de l'huile d'olive des champigons finement émincés, ajouter hors du feu des moules décoquillées (la même quantité que les champignons) assaisonner, rajouter du jaune d'oeuf (1 pour environ 800g de mélange champignons/moules) et un peu de farine de riz, mélanger bien.
Tapisser des ramequins avec de grandes feuilles de choux (qu'on a fait blanchir une ou deux minutes pour les ramollir), remplir avec les moules en tassant bien, replier les feuilles de choux par dessus. Mettre à cuire à la vapeur environ 10 minutes. On peu préparer d'avance, mettre au froid et l'utiliser par la suite, cuisson environ 5 mn de plus.
Avec çà je sers une crème de crustacés:
Faire revenir des têtes de langoustines (ou des étrilles) dans de l'huile d'olive, rajouter du cognac, puis du vin blanc (je n'ai pas de proportions, je travaille au feeling), des tomates (sans les pépins) et d'e l'eau et faire réduire. Passer le jus en pressant bien les carcasses . Ajouter du lait de soja (pas trop) assisoner et lier à la fécule de pommes de terre.
Démolez les ramequins sur une assiette, entourez les de sauce et bon appétit.

A+ Patrick
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Re: Timbale de moules

Messagepar maï » 12 juil. 2009, 19:27

Et hop, une recette que je mets dans mes favorites.
Merci Patrick
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Re: Timbale de moules

Messagepar maï » 21 juil. 2009, 13:36

Recette testée hier avec du crabe (à la place des moules). La crème de crustacés était une banale mayo au curry ;-) - pas de fumet de langoustines ou d'étrille au congél (va falloir que j'en refasse).
Avec une salade verte et des tomates ........ un super repas du soir (et ce matin j'ai mangé celle qui restait froide au petit déj - trop gourmande !!!)
Merci Patrick :amen: :amen:
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Re: Timbale de moules

Messagepar diana » 21 juil. 2009, 20:18

Bonsoir

bon, ça fait deux fois que je lis cette recette et c'est décidé je vais essayer, ça à l'air très bon.
Vous m'avez mis l'eau à la bouche donc à faire.

merci.

:bio:


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