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Recette du 17°

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PatrickS
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Recette du 17°

Messagepar PatrickS » 23 mars 2010, 11:07

Bonjour,

Juste pour le plaisir de mettre une recette du 17° tirée de: Les couverts de d'Artagnan, Gastronomie et Art de vivre entre Gascogne et Versailles. Editions de la presqu'île.
Âmes sensibles s'abstenir

Yeux de veau farcis au gratin (le cuisinier Gascon)

Prenez des yeux de veau que vous faites tremper et blanchir.
Vous en ôtez les prunelles et le noir.
Farcissez les d'une farce faite exprès.
Mettez à la place de la prunelle une petite truffe entière.
Etant farcis, vous les braisez à l'ordinaire.
Etant cuits, vous les arrangez sur un gratin préparé dans un plat avec de petits oignons et de truffes entrelacées cuites à la braise.
Et faites attacher le gratin.
Etant attaché, égouttez, et marquez d'une essence relevée de bon goût.
Servez.

Je précise, que cette recette est compatible avec notre régime, alors je vous souhaite, non pas bon appétit, mais bon courage, :jaifaim:

A+ Patrick
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Re: Recette du 17°

Messagepar nananina » 23 mars 2010, 11:58

Pouah!!!! C'était encore oeil pour oeil et...à cette époque, en fait juste un soupçon de finesse pour faire croire à un semblant de civilité!!

:bisou:
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Re: Recette du 17°

Messagepar PatrickS » 23 mars 2010, 12:23

Bonjour,

A priori c'était un plat de luxe servi à Versailles, comme dit la pub "nous n'avons pas les mêmes valeurs"

A+ Patrick
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