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Le riz sans gluten !

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Le riz sans gluten !

Message par sarah » 13 juin 2015, 17:21

Bonjour,

On lit vraiment des trucs bizarres parfois.
Je viens de lire dans les trucs et astuces culinaires de Télé Z un conseil donné par une gentille lectrice : "le riz ou les pâtes sont pleins de gluten, pour l'enlever rincer le riz et les pâtes plusieurs fois à l'eau froide avant de les cuire."
Comment peut-on publier ça sans vérifier !
Tout d'abord le riz ne contient pas de gluten et d'autre part je doute fort que le fait de rincer les pâtes à l'eau froide enlève le gluten, sinon on le saurait et ça nous simplifierait la vie !

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Re: Le riz sans gluten !

Message par proserpine » 13 juin 2015, 17:54

Je crois qu'en fait, le riz en contient 5 %
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Re: Le riz sans gluten !

Message par verrona » 13 juin 2015, 19:25

Bonjour, voici des taux

Taux de prolamines (src : http://ehs-action.org/wp-content/upload ... tients.pdf" onclick="window.open(this.href);return false;) :
BLE (froment) 69 % d’alpha gliadine
EPEAUTRE 69 % d’alpha gliadine
KAMUT 69 % d’alpha gliadine
SEIGLE 30 à 50 % de sécaline
ORGE 46 à 52 % de hordénine
MAIS 55 % de zénine
SORGHO 52 % de cafirine
MILLET 40 % de panicine
AVOINE 20 à 30 % d’avenine
TEFF 12 %
FONIO inférieur à 10 %
RIZ 5 % d’orzénine
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Re: Le riz sans gluten !

Message par mirzoune » 13 juin 2015, 22:42

sarah a écrit :une gentille lectrice : "le riz ou les pâtes sont pleins de gluten, pour l'enlever rincer le riz et les pâtes plusieurs fois à l'eau froide avant de les cuire."
Cette "gentille lectrice" confond manifestement le gluten (protéine) avec l'amidon (sucre)... :hehe:
Sacro-iliite depuis avril 2011, discopathie dégénérative de L2 à S1 + cervicarthrose avec névralgies d'Arnold et cervico-brachiales. Seignalet depuis novembre 2011... Entrée en rémission en septembre 2012. CRP normalisée en mars 3013. Sport et compléments adaptés, de plus en plus de cru, de moins en moins de sucre, ma santé s'est améliorée sur tous les plans et la vie est belle!

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Re: Le riz sans gluten !

Message par Zenbocou » 14 juin 2015, 01:07

Il me semble avoir déjà lu quelque part que certains riz pourraient contenir quelques traces de gluten...
A priori, les variétés de oncle Ben's serait sans OGM et sans gluten. Mais les autres marques?
"Il n'y a personne qui soit né sous une mauvaise étoile,
il n'y a que des gens qui ne savent pas lire le ciel."

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Re: Le riz sans gluten !

Message par mirzoune » 14 juin 2015, 18:44

Pas de gluten dans le riz, quelle que soit la variété. Le seul risque est la contamination croisée dans une usine où sont traitées également des céréales à gluten.
Sacro-iliite depuis avril 2011, discopathie dégénérative de L2 à S1 + cervicarthrose avec névralgies d'Arnold et cervico-brachiales. Seignalet depuis novembre 2011... Entrée en rémission en septembre 2012. CRP normalisée en mars 3013. Sport et compléments adaptés, de plus en plus de cru, de moins en moins de sucre, ma santé s'est améliorée sur tous les plans et la vie est belle!

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Re: Le riz sans gluten !

Message par verrona » 17 juin 2015, 18:44

il est dit que ce sont les prolamines qui peuvent amener à l'intolérance du gluten.

Taux de prolamines

BLE (froment) 69 % d’alpha gliadine
EPEAUTRE 69 % d’alpha gliadine
KAMUT 69 % d’alpha gliadine
SEIGLE 30 à 50 % de sécaline
ORGE 46 à 52 % de hordénine
MAIS 55 % de zénine
SORGHO 52 % de cafirine
MILLET 40 % de panicine
AVOINE 20 à 30 % d’avenine
RIZ 5% d'orzenine
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