Levain de sarrasin

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chantal30
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Message par chantal30 » 07 sept. 2007, 19:03

Bonsoir tout le monde !

J'ai décidé de faire mon pain, et mon mari m'a trouvé du "levain de sarrasin". Est ce que quelqu'un connaît ?
Je n'ai jamais fais de pain jusqu'à maintenant et là j'ai bien envie d'essayer mais je ne sais pas trop comment m'y prendre.
Les recettes du site parlent de levure biologique, est ce que c'est la même chose ?
J'aurais bien voulu le faire demain vu que j'aurais un peu de temps
Merci pour vos réponses...



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laziza
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Message par laziza » 07 sept. 2007, 20:30

bonjour Chantal
je ne connais pas le levain de sarrasin, mais si il n'y a pas de blé dedans ça doit aller.
Par contre, pour une débutante en pains, sache que le levain c'est plus délicat à manier que la levure de boulanger. Mais ça vaut le coup d'essayer, c'est meilleur.
c'est comme la peinture à l'huile, c'est bien difficile mais c'est bien plus beau que la peinture à l'eau !


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maï
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Message par maï » 07 sept. 2007, 20:36

Bonjour,
J'ai trouvé ce commentaire de Valérie Cupillard :
Le 14 septembre 2006 par Valérie Cupillard

Oui, il existe un levain 100% sarrasin de la marque Moulin des Moines que l’on trouve en magasins bio.
Sur le site :
http://www.biogourmand.info/index.php/2 ... ans-gluten
A nous de demander nos bios préférés.
Cordialement


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Message par chantal30 » 08 sept. 2007, 12:02

Bonjour

Voilà j'ai fais ma pâte, laisser reposer,rien, pas levée du tout.
Je suis dégoutée, le levain est pour 1 kg de farine.....
Là j'ai quand même façonné des petits pains, re reposer encore 2 heures et toujours rien...
Je suis en train de les cuire à la vapeur, ils sont tous humides, toujours pas gonflés.
J'en essaye une autre fournée au four, je viendrais vous le dire.
J'ai mélangé le levain avec de l'eau chaude, peut être ne fallait il pas ? C'est sûr j'ai raté quelque chose, quelle déception !!
J'ai goûté un petit pain (vapeur) à l'intérieur ça a cuit mais la mie est très dense, j'espère que c'est quand même mangeable.
Voilà si quelqu'un essaye avec ce produit, merci de me faire part de vos expériences, ça m'évitera de gâcher 1 kg de farine ...
Bonne journée à tout le monde.



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Message par petzouille » 08 sept. 2007, 12:09

le levain,ce sont des bacteries vivantes,si vous utilisez de l'eau trop chaude...elles aiment pas!
le bicarbonate c'est du "levain chimique" qui produit du gaz;et il supportera mieux l'epreuve de la température;.il me semble

Bonne journée

PETZOUILLE


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Message par chantal30 » 08 sept. 2007, 18:21

Bon résultat de la fournée au four, de jolis petits....cailloux, bien dorés bien durs, immangeables quoi !!
Ceux au cuit vapeur, je peux les manger en tranches fines, c'est un peu cru..;
La prochaine fois je prendrai de le levure biologique toute simple ou du bicarbonate et citron et voilà....
Si vous faites cette expérience avec du levain de sarrasin, venez vite me le dire, il m'en reste un paquet et je déteste rester sur un échec.....
Bon week end tout le monde.



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Message par laziza » 08 sept. 2007, 22:41

Bonjour Chantal,

levure de boulanger ou levain sont les deux alternatives pour faire du pain. Comme le dit Prof Petzouille, ce sont des levures vivantes dont pour commencer le pain il faut les "réveiller".
Je te conseille de préparer ton levain dans un bol avant de commencer vraiment la pâte à pain : tu mets une cuillère de farine, une toute petite cuillère de sucre ou de miel (ça c'est pour nourrir les petites bêtes"), tu ajoutes le levain et tu dilues avec de l'eau tiède (35 à 40 ° à température de la main, surtout pas plus) pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.
là tu couvres d'un torchon et tu surveille : quand c'est réveillé ça se voit car ça gonfle et mousse un peu.

Alors tu pourras attaquer la recette du pain avec la certitude que ton levain est bon.
Si ça ne se réveille pas alors c'est que le levain n'est plus vivant et il ne fera jamais gonfler aucun pain.

Autre détail d'importance : le sel trop concentré tue aussi le levain donc ajouter le sel tardivement dans le pétrissage et surtout pas en même temps que le levain.

bon courage et bonne chance pour ta prochaine tentative.


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Message par chantal30 » 10 sept. 2007, 11:24

Merci Laziza pour ta réponse très précise. Je referai un essai un de ces jours, c'est sûr !!
Par contre il y a tellement de recettes de pain que je m'y perds un peu quand même.....
Au niveau des farines surtout, y en a tellement !!
Je te tiens au courant dès que je recommence l'expérience...
Bonne journée



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