infos levures

[ulricha]

Quelques informations utiles :



Pour passer de levure fraîche à levure sèche, il faut diviser les quantités par 2.
Les levures fraîches et sèches (gros grains) sont à diluer dans un peu de liquide tiédi avant utilisation.
Bien que plus efficace à basse température, la levure chimique peut être remplacée par du bicarbonate de sodium dans les recettes des gâteaux, en proportion de 1/4 de c. à café de bicarbonate pour 1 c. à café de levure chimique (attention beaucoup de marques de levure chimique contiennent de l’amidon de blé).
Pour adapter les recettes avec gluten, prévoir 60 g de farine diététique sans gluten à la place de 80 g de farine de blé (froment).
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[jalno]

Merci Ulricha pour ces informations

[vava88]

Je ne savait pas que l'on avait le droit à la levure de boulanger. Et quid du levain ? En grande surface on trouve de la "terrine forestière" de la marque Bjorg,elle contient de la levure :peut-on la consommer? Merci d'avance!

[laziza]

et oui !
La levure de boulangers c'est du "Saccharomyces cerevisiae" 100% donc pas de blé.
J'utilise la marque Saf-Levure, levure sèche en granulés en boite de 125 g, à réhydrater dans un peu d'eau tiède, on peut la nourrir avec un peut de farine (sans gluten) et de miel pour faire son propre levain.
Par contre les levains du commerce peuvent contenir de la farine de blé.
Ce dont il faut se méfier aussi, comme le dit Ulricha, c'est la levure chimique classique en sachets.

[vava88]

Merci beaucoup Laziza