sardines crues ?
- maï
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Une tite recette sympa,
Sardines marinées au basilic
Ingrédients
18 sardines de taille moyenne, 1 bouquet basilic frais, gros sel, huile d'olive, 1 citron, piment d'Espelette, poivre à queue (cubèbe), niora pour le décor et la saveur.
Recette
Lever les filets des sardines . Les mettre dans le gros sel gris pendant 2 à 3 heures, 4 si vous êtes totalement récalcitrant au poisson cru, au delà, cela devient bien trop salé.
Pendant ce temps là, vous hâchez le bouquet basilic, et vous le mettez à s'exprimer dans de l'huile d'olive.
Une fois que vous considérez qu'il est temps de sortir les sardines de la mine de sel, vous les rincez assez longuement, puis vous les sèchez. Vous les rangez dans un récipient quelconque, vous saupoudrez de cubèbe et de piment d'Espelette (juste un nuage), puis vous ajoutez le jus d'un citron. Mélangez et attendez une dizaine de minutes, que ces nouvelles saveurs imprègnent la chair des poissons.
Ajoutez alors l'huile au basilic, et c'est prêt à être mangé.
Servir avec une salade de légumes, riz ou quinoa ... selon goûts ou envie.
recette volée chez Patrick Cadour un félé de la mer.
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Je te propose aussi une petite recette que j'ai postée chez Fabio : filets de sardines aux citrons et tomates
Mais, lever des filets n'est pas si difficile, si tu as un couteau fin et bien aiguisé.
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j'en fais quelques fois l'été
c'est assez facile d'enlever l'arete
il suffit de commencer par faire deux petites incisions au ras de la queue pour commencer à decoller la chair..ça vient tres bien et on enleve toutes les aretes..pas besoin de pince à épiler
ensuite on fait tremper ces filets dans du "vinaigre blanc aromatisé au citron"..deux à trois heures et au frigo
ensuite on rince.;bien... mais pas trop non plus..à cause des acides gras
et on rajoute de l'huile d'olive et un peu d'oignons doux et un peu de jus de citron
et au frigo 24 h pour que l'huile imbibe tout ça
Bonne journée
PETZOUILLE
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