Petit conseil pour les huîtres
Petit conseil pour les huîtres
Avant lorsque j'ouvrais des huîtres je prenais garde à ne pas renverser leur jus (comme je l'avais toujours vu faire). Un jour que je regardais cet ami les ouvrir, je l'ai vu passer celles-ci sous un filet d'eau, les égoutter en les secouant légèrement et les déposer ensuite sur le plat. Je lui ai demandé pourquoi, il m'a expliqué qu'il remplaçait ainsi un "vieux jus" par un tout neuf et ôtait, par la même occasion, les éventuels éclats d'écaille qui "s'invitent" quand l'ouverture n'est pas franche. L'huître fraîche reconstitue en effet son eau en quelques minutes. Il a ajouté qu'une huître qui ne reconstitue pas son eau en quelques minutes à température ambiante est mal en point et qu'il vaut mieux alors ne pas la consommer. Je pratique ainsi depuis.
Pour les nostalgiques "du pain de seigle, beurre" qui est généralement associé au plateau, j'ai une petite alternative qui change totalement la dégustation des huîtres. Je coupe des lamelles fines de pomme crue, je les citronne (pour qu'elles ne noircissent pas), j'ajoute une pincée de curry et je mélange le tout. Ensuite je présente mon plateau avec les pommes. L'association est surprenante mais gustativement très riche (si on aime je curry bien-sûr). Je pratique ainsi depuis quelques années (bien avant de débuter le régime) et, depuis ce temps, quand je revenais au pain de seigle- beurre, j'avais comme une frustration en bouche...
Mais sans rien c'est très bon aussi.
- PatrickS
- Participants à la Gérance
- Messages : 16691
- Enregistré le : 11 févr. 2009, 15:35
- Enquête de référencement : moteur de recherche + lien de Petzouille
- Citation : Un jour à la fois
- Localisation : Saint Cosme en Vairais (Sarthe)
- Contact :
Re: Petit conseil pour les huîtres
Merci pour le truc.
Patrick
https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360
Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
-
- Sujets similaires
- Réponses
- Vues
- Dernier message
-
- 3 Réponses
- 1088 Vues
-
Dernier message par entr2o
-
- 11 Réponses
- 1681 Vues
-
Dernier message par entr2o
-
- 0 Réponses
- 115 Vues
-
Dernier message par Charlot
-
- 6 Réponses
- 1304 Vues
-
Dernier message par Le chti
-
- 14 Réponses
- 1961 Vues
-
Dernier message par Ipomee
-
- 11 Réponses
- 1598 Vues
-
Dernier message par Karo
-
- 16 Réponses
- 2455 Vues
-
Dernier message par saltarella
-
- 5 Réponses
- 1366 Vues
-
Dernier message par sansan973
-
- 9 Réponses
- 4927 Vues
-
Dernier message par lililala
-
- 7 Réponses
- 1461 Vues
-
Dernier message par margoo
-
- 6 Réponses
- 1454 Vues
-
Dernier message par nathalie71
-
- 35 Réponses
- 10737 Vues
-
Dernier message par Dr Dominique Seignalet
-
- 4 Réponses
- 1020 Vues
-
Dernier message par entr2o