Pain essène ?

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lotus: Colocataire; Messages : 94; Enregistré le : 22 nov. 2007, 00:00; Enquête de référencement : Amené ici par; Localisation : LE PLESSIS MACÉ

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Message par lotus » 02 mars 2008, 19:04

Peut-on consommer du pain essène? J'ai lu que le fait que les graines (de blé ou d'épeautre) soient germées annulait l'action du gluten. Quelqu'un a-t-il des infos ?Merci.

Régime Seignalet depuis le 17 novembre 2005

petzouille: Participants à la Gérance; Messages : 6904; Enregistré le : 22 oct. 2004, 00:00; Enquête de référencement : manon; Localisation : TOULOUSE

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Message par petzouille » 08 mars 2008, 20:03

tout dépend ,je pense du stade de la germination
mais dans une graine de blé germée.;il reste plus ou moins de gluten

il est probable que la germination libere des enzymes specifiquement efficaces sur le gluten
mais cela ne garantit pas la dégradation totale du gluten

donc à mon avis;il vaut mieux s'abstenir

Bonne soirée

PETZOUILLE

"De l'ATOME au GÊNE
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Message par lotus » 09 mars 2008, 17:08

Merci pour ces renseignements.

Régime Seignalet depuis le 17 novembre 2005

petzouille: Participants à la Gérance; Messages : 6904; Enregistré le : 22 oct. 2004, 00:00; Enquête de référencement : manon; Localisation : TOULOUSE

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Message par petzouille » 09 mars 2008, 17:30

d'ailleurs
à STANFORD..ils ont isolé de la graine d'orge..il me semble..un enzyme spécifiquement actif sur l gluten
mais il doit y avoir dans le blé germé un enzyme similaire

Bonne journée

PETZOUILLE

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Dernier message par saltarella « 29 mars 2017, 18:44
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par Ipomée » 10 déc. 2014, 16:18 » dans Recettes pour faire du pain

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Dernier message par saltarella
29 mars 2017, 18:44

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