Cake poire badiane sans oeufs

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anonyme12
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Cake poire badiane sans oeufs

Message par anonyme12 »

Cake aux poires & à la badiane (anis étoilé)
IMGP0596.JPG
Cake aux poires sans œufs
recette originale de Cléa :super:

http://www.cleacuisine.fr/gateaux/gateau-a-la-compote/

Principe du 4 quarts, revu et corrigé :
200 g farine, 200 g compote, 1/2 poids d’huile et 1/2 poids de sucre. On adapte selon le moule. Attention ne pas diminuer l’huile. Il n’y a pas d’œuf ! Pour un moelleux optimal, utilisez la compote de pomme ou faites 50/50.


240 g de farine
- 60 g de fécule
- 40 g de farine lupin (sarrasin à défaut)
- 140 g de farine de riz ½ complet
2 c. à café de levure
100 g de rapadura
2 càc de gomme xanthane
1 càc d’épices au choix (cannelle, vanille, cardamome, gingembre, anis) + pincée de sel
=> 5 badianes écrasées (anis étoilé) + ½ càc cardamone + pincée de muscade (4 épices)
=> Petit mixer Seb Valentin

1 càs de vinaigre
100 g d’huile olive (j’ai mis 50 % coco et 50 % olive)
2 bonnes càs de mousseline de pomme sucrée à 10 % (canne)
125 ml de lait de coco 17 % MG
220 g de poire en conserves coupées en dés, dont la moitié est mixée en compote (mie plus aérée) sinon ce sera trop compact. Voire photo plus bas.

Mélange farine :
Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sucre et les épices.

Mélange liquide
Mélanger l’huile, le vinaigre et la compte et / ou les poires coupées. Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake moyen huilé.
Pointage 1H45’ à 50 ° C dans le four.
Cuire à 170 °C pendant 45 mn environ, chaleur normale (vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau).
Surveiller la cuisson après 25 - 30'. j'ai mis ensuite la chaleur tournante et réduit à 150°.


anonyme12
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Re: Cake poire badiane sans oeufs

Message par anonyme12 »

IMGP0594.JPG
Là, je n'ai pas mixé 50 % des poires.
IMGP0595.JPG
Cake poire .JPG
Un peu compact mais très goûteux.
Réchaufffez le four 10' à 100° et placez ensuite un bon morceau 8 à 10'
Si vous êtes débutant, ne mettez que de la compote. Pas de fruits coupés! Ou alors vous ne mettez que 100 ml de raisins mis à tremper 2 H. (plus petit volume).

Appréciation le lendemain (réchauffé): 6/10. Peut mieux faire ;)
Va falloir que j'y retourne (au fourneau). :hehe:


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kate
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Re: Cake poire badiane sans oeufs

Message par kate »

MIAM... :super:


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