Nouvelles après un long silence

[anonyme12]

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citron à l'huile, c'est délicieux

je confirme, ainsi que la sauce curcuma, citron et ail pour les crudités

Sauce curcuma Nestor
Dans un fond d’huile d’olive (2 à 3 càs) (ou avec 50 % colza si crudités), laissez macérer pdt 2 à 3 h au minimum (ou 12 à 24 H au frigo) les ingrédients suivants :
½ cuillerée à thé de poudre de curcuma
5 à 6 tours de moulin à poivre noir (important pour la biodisponibilité de la curcumine, multiplié par 2000).
Pincée de sel de Guérande
Herbes de Provence
1 gousse d’ail émondée et hachée (ou 1 échalote à défaut).

Version citronnée : ajoutez un tiers de jus de citron.

Variante citronnée de Talia :
50 % de jus d’un demi-citron et 50 % d’huile. Se conserve 2 à 4 jours au frigo.
Perso, je la trouve trop "vinaigrée" ainsi : Je préfère 1/3 citron et 2/3 huile.
On peut y ajouter d'autres épices, selon les besoins.

[Francine]

Merci à vous tous pour ces précisions! Et très bon week-en! Fanny.

[Francine]

Merci encore Nestor pour les précisions concernant les conserves (je n'avais jamais pensé à éponger l'huile des sardines!) et pour la sauce au curcuma, je vais l'expérimenter pour mes prochaines salades. Fanny.

[soso]

Bonjour Francine, comment vas-tu sur ton île?

J'ai découvert le curcuma grâce à Nestor, et pour ma part, c'est dorénavant mon épice préférée. J'en mets partout avec un peu de poivre noir pour assaisonner mes plats: salades, riz, viande, poisson...

[Francine]

Nestor, stp, est-ce-que la poudre de curcuma se conserve bien? Quand j'en trouvais, j'achetais des racines de curcuma fraîches, mais il n'y en a plus dans mes magasins en ce moment (je devrais sans doute aller voir au marché de Papeete?) j'avais acheté du curcuma en poudre mais je trouve qu'il n'a aucune odeur? Par contre, niveau coloration, le top, difficile d'enlever les tâches!

[anonyme12]

est-ce-que la poudre de curcuma se conserve bien?

j'ai acheté de la poudre de curcuma chez Asia Marché, en sachet de 100 g, sous vide, et ça se conserve très bien (2 ans sans problème), mais l'arôme disparait assez rapidement. évidemment, elle est déshydratée, probablement irradié.

Il faudra donc la faire séchée dans un four à 44 °C pendant 8 à 12 heures. Si tu fais ton curcuma toi-même, renseigne-toi : ça colore tout ce que le curcuma touche. Sinon cela se conserve alors 8 à 15 jours au frigo, si tu ne déshydrates pas.
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrit ... curcuma_nu" onclick="window.open(this.href);return false;

[flöchen]

j'ai acheté de la poudre de curcuma chez Asia Marché, en sachet de 100 g, sous vide

et tu as confiance ? tu n'as pas peur qu'il y ai des rajouts de blé là-dedans ? je crois qu'il vaut mieux aller en mag bio !

[anonyme12]

tu as confiance ? tu n'as pas peur qu'il y ai des rajouts de blé là-dedans ?

=> c'est préférable dans un mag bio, ou à tout le moins avec un logo d'une entreprise connue (...).

[Francine]

Ca y est, j'ai trouvé des racines de curcuma au marché. Dans ce cas là, je l'utilise directement dans les plats en le hachant, d'ailleurs je fais pareil avec le gingembre, ou je le râpe. J'imagine que ça conserve toutes ses vertus de cette façon, non? :cuir

[anonyme12]

J'imagine que ça conserve toutes ses vertus de cette façon

=> oui, si ça ne chauffe pas trop.
PS pour Soso: il y a de l'alfalfa chez Al Binete (mag Biosaveur de Rocourt, au bout de la rue du Cora, 50 m à droite: Chaussée de Tongres 412), ainsi que des pots de curcuma de 100 et 500 g avec label bio.
J'ai pris aussi un pot de 100 g de cannelle, de l'extrait de vanille pour mes smoothies.

PS: Je suppose que tu trouveras +/ les mêmes produits chez le Al Binete de la place Cockerill 18 à Liège.

[Francine]

OK. Merci beaucoup Nestor!