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Tartare et Carpaccio

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Message par cocotte » 22 juil. 2006, 10:20

Dernier message de la page précédente :

Ahhhhh! Super!
Et comment tu as fait pour franchir le pas?
Comment tu l'as assaisonné ton carpaccio?
Cocotte

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poupette
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Message par poupette » 23 juil. 2006, 11:11

Salut, en faisant mes courses, j'ai trouvée du carpaccio tous coupé. je me suis dit, aller je me lance!!
Je l'ai assaisonnée avec du jus de citron de l'huile d'olive du sel et du poivre du moulin aux baies roses. Je l'ai laissée mariner environ i/2h ? Combien de temps faut-il le laisser?
En tous cas merci pour les encouragements; Bisous

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Message par cocotte » 24 juil. 2006, 22:44

Ben moi je ne le laisse pas mariner...

C'était bon?
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Message par poupette » 26 juil. 2006, 08:30

excellent, merci!!
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Message par joëlletib » 19 oct. 2006, 12:32

Pour ma part j'aimais la viande très cuite alors le carpaccio, je le laisse cuire longtemps dans du citron.
Joëlle

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maï
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Message par maï » 19 oct. 2006, 14:39

Quelques variantes :
TARTARE DE VEAU AUX HERBES
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
400 gr de noix de veau
2 c. à café de moutarde
¼ C à café de piment (cayenne ou espelette ) en poudre
1 c à café de poivre moulu – sel selon goût
6 c café de persel plat ciselé
2 c à soupe de ciboulette
2 c à café de cognac
Jus d’ ½ citron
2 c à soupe d’huile d’olive

Recette
Placer la noix de veau au réfrigérateur pendant 1 heure pour la raffermir.
Couper le veau en très petits cubes
Mélanger dans un bol : moutarde, sel, poivre, piment , jus de citron, huile d’olive et cognac.
Ajouter les herbes (persil et ciboulette), mélanger
Verser le contenu du bol sur la viande, mélanger.
Diviser le tartare en 4 pavés.
Suggestion : servir le tartare sur un lit de carottes râpées ou autres crudités ou des pommes de terres vapeur que vous parsèmerez d’un mélange persil + ciboulette.

CARPACCIO DE BŒUF AUX POIRES
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g de filet de bœuf
4 c à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron
4 brins de basilic
Sel – poivre
2 poires
Le jus d’1/2 orange
Le zeste d’1/4 de citron
1 bâton de cannelle
é€ c à café de sucre roux
¼ c à café de graines de coriandre
¼ c à café de graines de cumin
¼ c à café de baies roses
¼ c à café de graines de cardamome pilées (sans l’écorce)

Recette
Placer les filets de bœuf enveloppés dans du film alimentaire au congélateur pendant 1h.
Déballer le et découpez le en lamelles aussi fines que possible avec un couteau très affûté
Au besoin aplatissez les tranches avec un rouleau à pâtisserie ( protégez la viande avec du film alimentaire).
Disposer la viande sur une assiette très froide
Mélangez l’huile et le citron et badigeonnez les lamelles de bœufs à l’aide d’un pinceau.
Courir l’assiette d’un film alimentaire et placez la au réfrigérateur).
Réalisez la marinade des poires :
Mélangez toutes les épices, le sucre, la cannelle et les jus de fruits.
Faîtes-y mariner les poires coupées en lamelles.
Au moment de servir, arrosez la viande avec le mélange huile :citron
Disposer sur les assiettes les lamelles de bœuf et les lamelles de poire en alternance.
Proposez la marinade dans une saucière.
Servir aussitôt.

CARPACCIO DE POULET AU CITRON
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 blancs de poulet
5 c à café d’huile d’olive
le jus d’1 citron jaune
2 c à café de sauce soja ou sauce Tamari
50 g de pignon grillés
200 g de mesclun
Quelques feuilles de basilic
300 g de champignons de Paris en lamelles
Brins de ciboulette ciselés
1 jus de citron vert

Recette
Placer les blancs de poulet dans le congélateur durant 1 heure
Couper les en tranches aussi fines que possible
Disposez les sur une assiette.
Mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce soja ou tamari.
Arrosez les lamelles de poulet avec ce mélange.
Conservez 1 heure au réfrigérateur
Dans un bol, disposez les lamelles de champignons et le jus de citron vert.
Au moment de servir, disposez les lamelles de poulet en rosace sur chaque assiette.
Disposez le mesclun au centre et disposez les lamelles de champignons.

CARPACCIO DE CANARD A L’ORANGE

Pour 4 personnes
Ingrédients
2 magrets de canard fumés
4 petites oranges
le jus d’1/2 orange
le jus d’1/2 citron jaune
1 c à café de moutarde
1 c à café de miel liquide
4 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de graines de coriandre concassées
1 c à café de graines de baies roses concassées
4 brins d’estragon
Fleur de sel et poivre

Recette
Lavez, séchez et découpez les oranges en tranches très fines.
Répartissez les en rosace dans des assiettes.
S’il est entier tranchez les filets de canard en fines tranches.
Disposez les sur les tranches d’orange.
Mélanger les jus d’orange et de citron, le miel, l’huile et la moutarde.
Badigeonnez les magrets avec ce mélange, verser la moitié de la marinade sur les oranges.
Parsemez de fleur de sel, de poivre, de graines de coriandre et de baies roses.
Décorez d’un brin d’estragon.
Placez les assiettes 20 mn au réfrigérateur.
Servir et proposer le reste de la marinade dans une saucière.


CARPACCIO DE VEAU

Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de noix de veau
4 c à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
1 c à café de graines de coriandre concassées
1 c à café d’origan
Sel – poivre

Recette
Placer la noix de veau au congélateur (45 mn).
Mettre 4 assiettes au réfrigérateur.
Découper la noix de veau en tranches très fines. Disposez les sur les assiettes.
Badigeonner les tranches avec l’huile d’olive.
Parsemer la viande d’ail émincé, de graines de coriandre et d’origan.
Arroser chaque assiette d’huile, salez, poivrez et servez aussitôt.
(Variante : vous pouvez parsemer votre carpaccio de miettes de thon avant de verser l’huile)
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Mieux vaut allumer une bougie que maudire les ténèbres. [Lao-Tseu]
Polyarthrite rhumatoide - Régime Seignalet depuis 2004 - plus aucune douleur ni aucun traitement médical depuis 2006

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