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Probiotiques: LACTOFERMENTATION ,CHOUCROUTE

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Probiotiques: LACTOFERMENTATION ,CHOUCROUTE

Message par kate » 27 déc. 2015, 13:57

bonjour
pour avoir de bon probiotiques
la choucroutes c'est super
on peux lacto fermenter des légumes chez soi voir vidéo
https://www.youtube.com/watch?v=bdh-nZW4OTc[/video]
https://www.youtube.com/watch?v=bdh-nZW4OTc" onclick="window.open(this.href);return false; :sp:

https://www.youtube.com/watch?v=qlGM-niIMLU[/video]
https://www.youtube.com/watch?v=qlGM-niIMLU" onclick="window.open(this.href);return false; :pn:

la video facile a suivre
https://www.youtube.com/watch?v=UW8E8avDhYU[/video]
https://www.youtube.com/watch?v=UW8E8avDhYU" onclick="window.open(this.href);return false; :noel9: :merper:

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Re: Probiotiques: LACTOFERMENTATION ,CHOUCROUTE

Message par Millezieux » 27 déc. 2015, 15:14

j'y pense depuis quelques mois... Ces vidéos me donnent envie de mettre le pied à l'étrier. La lactofermentation ma bonne résolution pour 2016 !
Merci Kate ! :noel2:
Plus grande la conversion, plus grande la déconversion.
Beaucoup souffrent, mais peu veulent réellement faire cesser leurs souffrances.
La santé ne s'achète pas, elle se vie...

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Re: Probiotiques: LACTOFERMENTATION ,CHOUCROUTE

Message par kate » 27 déc. 2015, 16:17

bonjour Millezieux
contente que ça te motives a faire tes bocaux de lacto -fermentations
la vidéo de Thierry qui m'a motivé a le faire
j'ai 2 bocaux dans le frigo , un en préparation avec choux rouge
c'est bien d'en mettre dans la salade
un truc que j'ai découvert ajoute du jus de choucroute déjà fermenté
c'est comme ça que j'ai commencé au début
maintenant je mets du jus de mon bocal , pour démarrer mieux la lacto-fermentation
c'est très bon sur une salade , manger une ou deux CS après le repas :pn:

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Re: Probiotiques: LACTOFERMENTATION ,CHOUCROUTE

Message par Collette » 27 déc. 2015, 19:20

Je ne suis pas sûre qu'il faille garder les légumes lacto-fermentés au frigo. Dans une pièce fraiche et au noir devrait suffire. Autrefois, ils mettaient les bocaux à la cave.
J'ai fait de la choucroute depuis un an que je mange peu à peu, les bocaux sont au noir mais dans l'appart à +19° : impecc!!

J'égoutte ma choucroute et je bois le jus en qq jours (pas trop à cause du sel en grande quantité)
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Re: Probiotiques: LACTOFERMENTATION ,CHOUCROUTE

Message par sarah » 05 févr. 2016, 17:59

Bonsoir,

Je viens d'acheter de la choucroute crue au biocoop.
La dame m'a dit que je pouvais la consommer crue ou cuite, mais qu'il fallait bien la rincer pour enlever le sel en surplus.
Elle me conseille aussi de la passer 1 fois à l'eau bouillante, puis la rerincer et la repasser une 2ème fois à l'eau bouillante.
Qu'en pensez vous ?
J'y connais rien moi en choucroute. Je sais juste que c'est bon pour la santé :main:

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Re: Probiotiques: LACTOFERMENTATION ,CHOUCROUTE

Message par Collette » 05 févr. 2016, 18:08

C'est dans le "jus" de fermentation qu'il y a les probiotiques fameux. Il ne faut pas trop en boire à la fois car c'est un peu salé.
Ne la rince pas, tu peux la manger crue ou cuite sans la rincer : je mets juste un peu de vin blanc ou de l'huile. Je la mange avec du poisson.
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Message par PatrickS » 05 févr. 2016, 18:53

Bonsoir,

Normalement on rince la choucroute pour enlever l'excès de sel/acidité.
Je la goûte avant de rincer pour voir si le rinçage doit être léger ou plus prononcé. Mais il faut avoir l'habitude pour bien juger.

Mais c'est toujours pour une choucroute cuite, car en rinçant, on enlèves certains produits utiles (qui seraient de toute façon détruits à la cuisson).
Si on la mange crue, le rinçage est à éviter ou le plus court possible.

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Message par sarah » 05 févr. 2016, 19:13

OK, merci :bisou:
On va voir ça demain. :miam:

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Re: Probiotiques: LACTOFERMENTATION ,CHOUCROUTE

Message par sarah » 06 févr. 2016, 19:11

Bonsoir,

J'ai une autre question : peut-on la congeler ? Si non, se garde-t-elle longtemps au frigo une fois la boite ouverte ?
Voilà, j'en ai acheté hier au Biocoop, elle était vendue en (petit) seau.
Je n'ai pas fait attention, mais quand je l'ai ouverte j'ai vu qu'il y en avait une grande quantité car elle est caillée au max dans le seau : et oui il y a quand même 1 kg ! Alors pour moi toute seule, si je mange tout ça en 2 jours je vais exploser ! :obese:
En tout cas, je l'ai goûtée et c'est excellent ! J'adore ça ! :miam:

Bonne soirée et bon dimanche :soleil-nuage:

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Re: Probiotiques: LACTOFERMENTATION ,CHOUCROUTE

Message par Collette » 06 févr. 2016, 19:38

Pour qu'elle se conserve bien dans une pièce pas trop chauffée, il faut qu'elle soit couverte par la saumure. Elle peut se garder très longtemps à partir du moment où elle n'a pas été ni stérilisée, ni pasteurisée.
Collette
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Message par sarah » 06 févr. 2016, 19:41

OK, merci Collette. :bisou:

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Re: Probiotiques: LACTOFERMENTATION ,CHOUCROUTE

Message par PatrickS » 07 févr. 2016, 09:58

Bonjour,

Si elle n'est pas dans de la saumure (ce qui est souvent le cas), il faut effectivement la consommer assez rapidement. Ou la passer au congélateur (même si ce n'est pas l'idéal).

Patrick
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Message par sarah » 07 févr. 2016, 13:19

Il n'y a pas de liquide, c'est de la choucroute juste "humide".
Sur la boite il y a une date limite de consommation à fin mars 2016 mais pas d'indication de délai après ouverture.
Cependant elle est dans un pot plastique je ne pense pas qu'elle était sous vide ou pasteurisée.

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Re: Probiotiques: LACTOFERMENTATION ,CHOUCROUTE

Message par PatrickS » 07 févr. 2016, 16:49

C'est donc à consommer rapidement après ouverture (ou mettre au congélateur)
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