Le poulet

[PatrickS]

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Bonjour,

Les temps changent:
Il y a 45 ans de ça, le poulet était un plat du dimanche chez nous (cher). Et pourtant mes parents avaient une épicerie avec boucherie et pour nous, c'était le prix de gros. L'éleveur qui nous fournissait les poulet, nous fournissait aussi les oeufs: on les vendais à la pièce et chaque oeuf était mirré avant la vente (voir par transparence s'il n'était pas fécondé).
Actuellement, le poulet est une des viandes les moins chères (élevage industriel oblige). Malheureusement, la qualité s'en ressent.

Patrick

[Miaou]

Je mange du poulet car je sais d’Où il vient mais du coup il est assez cher 'au pire un label rouge quand je dois recevoir ... Pour des raisons ethique je prefere les poulet entier MAIS
La cuisson vapeur dans cette recette viewtopic.php?f=79&t=14369&hilit=roulade+de+poulet( je farcie aussi de champignons ou autre ) est super bonne et quand je reçois c'est un must qui peut se preparer d'avance et se rechauffer à la vapeur
Mes oeufs sont toujours bio et sans ogm et je suis incapable de les manger crus mais mon omelette je la cuis souvent à la vapeur

Nous sommes inégaux en resultats selon nos pathologies mes pathologies principales sont fibromyalgie, arthrose en image sur toutes les articulations, colite colagene, syndrome des jambes sans repos ...

[Fred de la Brède]

Merci Rochelle, merci Patrick...

Je me demandais en achetant mes oeufs bio si les normes ne se sont pas assouplies (pour le Bio). Les oeufs se ressemblent bien, bien beiges, bien lisses.
Quand on prend les oeufs de chez qqun, non seulement ils sont différents car poules de races différentes j'imagine, mais il y a des aspérités, du reliefs, (de la saleté à enlever), et ce jaune tellement orange !

Pour le poulet, j'aime le cuire sans sa peau par la cuisson lente 2:30 dans cocotte en pyrex au four.

[Collette]

Fred : pour quelles raisons enlèves-tu la peau du poulet? Quel travail!!!

[PatrickS]

Bonjour,

La couleur des oeufs (coquille) viens de la race principalement. Comme dans les élevages, c'est (normalement) la même race, les oeufs se ressemblent. Idem pour le calibre des oeufs.

Pour le jaune qui peut être orangé, cela viens de l'alimentation. Colorant artificiel ou naturel: chez ma tante, on attrapais des hannetons (il y en avait plein à l'époque) et on les donnais aux poules => les jaunes étaient orangés.

Patrick

[Collette]

C'est donc parce que nos poules consomment beaucoup d'insectes et de vers de toutes sortes que leur jaune est foncé?

[Anonyme1]

Tt'es intéressant tout ça !

[PatrickS]

C'est donc parce que nos poules consomment beaucoup d'insectes et de vers de toutes sortes que leur jaune est foncé?

Tout à fait. Nourriture naturelle et variée. Il ne faut pas oublier que la poule n'est pas granivore, mais omnivore (elle mange aussi de la viande: vers, insectes...)

Patrick

[lélé31]

Ma belle mère leur donne des coquilles d'huitres ( aux poules pour les oeufs)

[Fred de la Brède]

Fred : pour quelles raisons enlèves-tu la peau du poulet? Quel travail!!!

C'est comme ça que j'aime le poulet. Je l'apprécie dans l'assiette, comme ce soir. C'est ma femme qui s'en est occupé. Ca l'a beaucoup étonné toutes ces masses graisseuses sous la peau (qu'elle a aussi enlevées). Cuit à la cocotte pyrex, un fond d'eau, carottes et oignons en petits dés; c'était divin. Je l'apprécie aussi lors de la digestion.
Je suis aussi convaincu que ce gras là n'est pas intéressant (diététiquement parlant). De plus, on doit y trouver médicaments liposolubles et je n'ose savoir quoi encore.

Voili

Pour la difficulté, ça va. Je préfère que d'enlever la peau de la morue. Au fait, comme j'avais indiquer à mon épouse qu'un peu de gras de poulet pouvait garder un peu du goût qu'on aime bien quand même, elle a laissé la peau sur les ailes (là c'est difficile à peler !).

[Collette]

Comme ce sont nos poulets, nous savons que nous ne leur avons pas donné de substances médicamenteuses ou toxiques.
Ce qui est différent quand on les achète.
Il parait que la graisse des volailles est très bonne pour la santé, au contraire des autres graisses animales, d'après les études statistiques des populations des zones de volailles grasses et les autres.
Ensuite, c'est chacun son goût!!