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Régime Seignalet : le régime santé qui fait aussi mincir
Toutes les nouvelles tendances alimentaires "sans" (gluten, lait, sucre…) s’inspirent largement du régime Seignalet du nom de son "inventeur". C’est un régime avant tout santé mais qui, à terme, fait perdre du poids puisqu’il exclut nombre d’aliments qui font grossir.
Le Dr Jean Seignalet (grand spécialiste de l’immunologie) a sans doute eu raison trop tôt ! Dès 1985, ce médecin visionnaire partait en croisade contre la malbouffe. Mais ça, c’était avant… Avant la viande de cheval dans les lasagnes et autres scandales alimentaires qui ont jalonné ces dernières décennies. A l’époque, le message du Dr Seignalet n’a pas été entendu plus que ça. Il faut dire que ses idées bouleversaient la diététique classique : les laitages animaux et les céréales modernes, jusque-là considérés comme les aliments sains par excellence, devaient être éliminés. Et les cuissons à haute température, qui dénaturent la structure moléculaire des aliments, délaissées au profit de la cuisson douce et de l’alimentation crue.
Mais aujourd’hui, ces principes diététiques rencontrent un écho grandissant car en phase avec l’air du temps. D’ailleurs, beaucoup d’adeptes de ces nouveaux régimes excluant font du Seignalet sans le savoir. Et l’alimentation hypotoxique (sans surcharge et sans toxique) qu’il prônait s’impose désormais au grand public.
La diet selon Seignalet, c’est quoi ?
Aujourd’hui, c’est Anne Seignalet qui a repris le flambeau afin de diffuser la bonne parole de son père. Elle expose le b.a.-ba de sa méthode dans un livre de conseils et de recettes*. Pour résumer, les aliments que nous consommons ont subi moult transformations moléculaires qui les rendent difficiles à digérer. Ils fragilisent la barrière intestinale, ils la rendent "poreuse". Résultat, des agents toxiques passent dans le sang, ce qui peut entraîner des troubles plus ou moins importants : des maux de ventre et autres ballonnements jusqu’à la polyarthrite rhumatoïde, la spondylarthrite ankylosante, l'hypercholesterolémie, la colopathie fonctionnelle, les infections ORL à répétition chez l'enfant, l'acné etc… Jean Seignalet avait d’ailleurs répertorié pas moins de 91 pathologies différentes qui, selon lui, seraient liées à cette "difficulté digestive" selon son expression clé. Désormais, on parle plutôt d'intolérance alimentaire.
La nutrition Seignalet repose sur trois piliers fondamentaux :
1- Pas de produits laitiers
L’argument : le lait de vache, c’est pour les veaux. Le lait maternel humain, lui, est adapté aux enfants. Leur composition est d’ailleurs très différentes, les besoins des petits aussi. Par exemple, le lait humain contient de graisses précieuses pour le développement du cerveau, ce qui n’est pas le cas pour le lait de vache. Dixit Anne Seignalet.
Non : tous les laits animaux (vache, chèvre, brebis) et leurs dérivés (beurre, fromage, crème, glace, yaourt), les laitages végétaux à base de céréales à gluten (épeautre, seigle, avoine…).
Oui : toutes les boissons végétales à base d'amande, noisette, souchet, riz, soja, coco, lupin, sésame, quinoa… Celles-ci peuvent facilement être utilisées pour cuisiner en remplacement du lait.
2- Pas de céréales "mutées"
L’argument : le blé, comme le maïs, a été soumis à de nombreuses variations génétiques liées à l’agriculture intensive et sa structure moléculaire diffère de celle de la céréale initiale. D’où les effets dévastateur sur l’intestin.
Non : blé, maïs, épeautre, petit épeautre, kamut, seigle, avoine, orge, millet… et leurs dérivés.
Oui : amande, châtaigne, riz, coco, lupin, sorgho, pomme de terre, tapioca, pois chiche, lentilles, noisette, quinoa… et leurs dérivés.
3- Pas de haute cuisson
L’argument : les graisses et les protéines sont les aliments les plus mutagènes à la chaleur. Elles génèrent des molécules toxiques délétères pour l’organisme.
Non : Les fritures, les grillades, les fours très chauds et les ragoûts mijotés des heures.
Oui : les cuisson douces avec des températures inférieures à 110° C, cuisson vapeur, à l’étouffée, au bain-marie... L’alimentation crue.
Les autres règles à respecter :
. Consommer chaque jour des fruits et légumes frais pour préserver les vitamines et les minéraux (notamment le calcium).
. Utiliser quotidiennement des huiles vierges crues, extraites à froid, et variées. L'huile d'olive, d'onagre, de bourrache et de noix apportent l'ensemble des acides gras indispensables à la santé. Pour la cuisson des huiles si besoin, il faut opter pour l'olive et l'arachide plus résistantes à la chaleur.
. Privilégier les produits frais et le bio.
. Préférer le sucre complet et le sel non traité.
. Boire du thé ou du café sans excès, ainsi que de la chicorée, des tisanes, du chocolat... est autorisé. Mais pas la bière qui provient d’une céréale.
. Prendre une supplémentation en vitamines et en minéraux est recommandée.
Et ça marche ? Selon l’Association Jean Seignalet, les effets se font sentir entre un mois à un an mais la plupart des gens sont soulagés rapidement. Par exemple, ils digèrent mieux, sont moins fatigués, ont un meilleur moral… Bon à savoir : chez certaines personnes, les symptômes s’aggravent au début du régime. Cela correspond à une phase d’élimination des toxines. Mais c’est temporaire. Pour s’initier, on peut se plonger dans le livre de référence du Dr Seignalet "L’alimentation ou la troisième médecine" (édition du Rocher).
* Le régime Seignalet en 60 recettes. Coauteur Valérie Cupillard, Prat édition.
)ou le mug-cake (sans beurre)ça fait pas grossir.
Flo
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