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on distingue 3 cas de figure :Laurette a écrit : 1. Cependant...vous n'avez pas "tiqué" sur les recettes genre pâte à tarte ou gâteau avec margarine...et pourtant, une pâte à tarte ou un gâteau, à priori ça cuit, non ??!!!
2. Perso, je les fais à l'huile d'olive mais bon...y'a pas que moi qui vit à l'Appart' !!!
Sérieusement, qu'en pensez-vous ?
Je vous fais préciser car je crois que c'est un peu nébuleux pour un certain nombre.
la cuisson , l'assaisonnement des crudités, tartiner.
1. Cuisson : acides gras saturés de préférence (ghee, coco); l'huile d'olive peut convenir en second choix car riche en AG mono-insaturés, assez stables.
Voici mes choix personnels basés sur le goût, en fonction de ce qui est +/ approprié, quand je cuisine (cuisson):
Pour la pâtisserie : c'est souvent 50/50 avec coco et olive ou ghee et olive.
Pour le pain, c'est 1 càs huile d'olive.
Pour la ratatouille, c'est huile d'olive, en fin de cuisson, hors feu.
Pour le poisson vapeur : c'est ghee + garniture, en fin de cuisson, par exemple pour du cabillaud cuit à la vapeur. Je prépare dans ce cas 1 échalote hachée, que je fais revenir légèrement dans la poêle, pas trop chaude, qques tomates basilic séchées coupées et épicées.
Je verse sur le poisson dans l'assiette
2. Huile : Moins vous utiliserez d'huile riche en AGPI (w6 et w3) au profit des aliments non dénaturés, mieux ce sera.
l'huile s'oxyde rapidement à l'intérieur du corps. Il faut de la vit E et du bêta-carotène pour protéger les membranes cellulaires. Je prends une gélule d'un mélange de tocophérols naturels tous les 15 jours. Pour le bêta-carotène, c'est 5 mg via les aliments (légumes et fruits orange, en général).
Si c'est pour agrémenter les salades, j’utilise l'huile d'olive vierge extra, mais moins qu'il y a un an (1càc au lieu d'une càs) depuis que je sais que l'huile d'olive stresse les artères. Mais c'est ok si vous ne souffrez pas d'artères en mauvais état (Voir votre dernier test de cholestérol : si vous avez bcp de LDL, c'est que vous ne mangez pas assez de fruit et légumes, et que vous manquez d'anti-oxydants).
J'alterne avec colza et olive pour les salades, avec un mélange curcuma et ail. J'utilise 2 bouteilles. Je garde l'ancienne et je fais mon mélange avec curcuma, ail et poivre noir.
3. Tartiner
Je varie : houmous fait maison, St hubert, ghee, coco, tahin amélioré (avec un peu d'huile d'olive quand la pâte Lima n'est pas assez onctueuse)
