A propos du ghee...

[proserpine]

Dernier message de la page précédente :

Nestor, si tu as 2 minutes (ou qqn d'autre qui s'y connaît) :
Je voudrais consommer du ghee cru. J'ai vu que certains font fondre leur beurre sur le radiateur. Chez moi, c'est impossible (pas assez larges). J'ai une gazinière mais j'ai peur que ça chauffe trop.
Par contre, mon four a une fonction réchauffage qui descend à 35°. Vaut-il mieux utiliser le four ou un bain-marie ?
Je voudrais conserver les nutriments sensibles à la chaleur, sinon ça ne vaut pas le coup.
Merci

[anonyme12]

J'utilise un poêlon inox double fond. Je coupe la moitié de 500 g en petits morceaux que je place dans ce poêlon +/ préchauffé sur la taque électrique. Je mets sur 5/9 pdt 45'' puis je réduis sur 2, puis au minimum après qques minutes (15')
Quand j'ai un fond mou, j'ajoute l'autre partie coupée aussi. ça prend +/ 30 bonnes minutes.
Je n'utilise donc pas le bain-marie. Mais il faut faire gaffe à ce que le beurre ne chauffe pas trop. un diffuseur serait le bienvenu après 10 - 15'.
Le bain-marie est plus sûr.

[proserpine]

Merci Nestor (je n'ai pas de plaques électriques)

[Pierre C.]

Comment tu vas survivre le jour ou Nestor ne sera pas connecté ?
Le mieux c'est d'essayer par toi même. Chaque four, chaque plaque électrique est différente, chaque dextérité en bain-marie.
Moi je suis une quiche en bain marie (toujours trop chaud pour mon chocolat fondu) alors je le pose au dessus d'un mini-four au minimum. Dedans ça va bien aussi si ce n'est pas trop chaud. Bain marie aussi en chauffant tout doux.
Bref : essaie et raconte-nous.

[proserpine]

Oui, je vais essayer et je vous dirai...

Rassure-toi Pierre, je survivrai même sans Nestor ! Mais,qd même, il faut reconnaître qu'il nous apprend plein de choses, c'est une mine, il débroussaille... et c'est toujours ça qu'on n'a pas à faire !

Au passage, merci à toi : j'apprécie beaucoup tes contributions

[PatrickS]

Bonjour,

Pour avoir la bonne température c'est tout simple (sans thermomètre).
Je part sur la base d'une eau du robinet à 10° environ.

On prends un volume d'eau qu'on porte à ébullition.
Pendant ce temps on prends 2 volumes d'eau froide qu'on met dans un saladier.
Quand l'eau bout, on la verse dans le saladier. La température sera de 40°. (2 X 10°, 1 X 100°)
Et on aura un bain marie à la bonne température.

Patrick

[proserpine]

Bon, je vais passer pour une quiche ! Tant pis, je me lance : Patrick, l'eau dont tu parles, c'est pour faire une sorte de bain-marie pour faire fondre le beurre ?
Ou bien, je n'ai rien compris ?

[anonyme12]

l'eau dont tu parles, c'est pour faire une sorte de bain-marie pour faire fondre le beurre ?

oui, c'est pour être sûr d'avoir la bonne température, sans chipoter.
1 litre d'eau chauffée à ébullition + 2 litres d'eau froide.
On adapte les proportions selon les besoins (taille du récipient)

[PatrickS]

Nestor a donné la bonne réponse.
Et je l'ai rajouté sur mon message.

Patrick

[proserpine]

Merci à vous deux.
Je continue dans le genre question bête : L'eau dans ton saladier est à bonne température (jusque là, j'ai compris ). Mais, mon but est quand même de faire fondre mon beurre (que je n'ai pas encore ). Or, ça va prendre un certain temps... et, voilà la question : comment fait-on pour garder cette température idéale ? Dans un saladier, qui plus est ?
Je suis ch..., je sais !

[Collette]

J'avais fait un post sur la Marmite norvégienne.
Donc, tu peux mettre ton saladier dans cette marmite norvégienne (de la dimension de ton saladier),qui gardera longtemps la même température.
Je me sers beaucoup d'une glacière rigide avec une couverture polaire qui entoure le récipient. Tu auras mis un couvercle sur ton saladier.
Tu renouvelles l'eau de ton saladier toutes les heures ou toutes les deux heures : à vérifier avec un thermomètre.

[Collette]

J'avais fait un post sur la Marmite norvégienne.
Donc, tu peux mettre ton saladier dans cette marmite norvégienne (de la dimension de ton saladier),qui gardera longtemps la même température.
Je me sers beaucoup d'une glacière rigide avec une couverture polaire qui entoure le récipient. Tu auras mis un couvercle sur ton saladier.
Tu renouvelles l'eau de ton saladier toutes les heures ou toutes les deux heures : à vérifier avec un thermomètre.

Voici le lien :
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ne#p316641" onclick="window.open(this.href);return false;

[proserpine]

Merci Collette, c'est une idée... juste, de marmite norvégienne, je n'en ai pas ! (j'aurais dû récupérer celle de ma marraine !)

[Collette]

Tu peux t'en faire une avec deux cartons l'un dans l'autre et la polaire
avec un seau assez grand pour mettre ton saladier et la couverture. Tu couvres ton seau.
J'utilise aussi deux vieux anoraks l'un dans l'autre : j'ai cousu ensemble les bas de chaque anorak, ou un seul anorak et la couverture.
Il y a plein de possibilités

[anonyme12]

Ok, mais votre beurre doit être fondu après 30 à 45' si coupé en gros dés, et posé dans un marmite avec fond épais déjà chaud.

On n'ouvre pas avant 60' pour voir si tout se passe bien, hein!

[Flora]

Bonjour,
Cette conversation me fait douter sur ma méthode :
-beuure coupé en dé ((le bio de leclerc à quasi pas de couche à oter sur le dessus)
- dans marmite simple
- feu à induction au minimum 1
- je retire la couche du dessus quasi inexistante et le liquide blanc du fond avec seringue
- conservé pendant plusieurs mois hors frigo

Y a t'il une faille ?