gomme de guar

[marya]

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coucou,

Du lait de coco, tu en trouves partout, en boite,
au surgelés chez PI...., le plus pratique, parce qu'en
glaçons, tu utilises la quantité que tu veux.
quant à l'huile de coco, je n'en trouve qu'à la biocoop
le pot de 200 ml, 5,80 euros environ.
Tu peux faire ton lait de coco avec de la noix râpé.

[PatrickS]

Bonjour,

L'huile de coco, je la trouves dans mon magasin bio, au rayon huile, mais pas en bouteille, en pot, et c'est une masse blanche.

Patrick

[marya]

idem, pour la présentation, par contre
à la coop, tu trouves l'huile au rayon cosmétique ??

[mabee]

Bonjour
Je ne trouvais plus de gomme de guar dans ma coop bio, en me renseignant j'ai appris qu'elle n'est plus commercialisée car trop chère....
Je vais donc commander chez "exquidia" en suivant l'indication de Patrick. J'espère vraiment que ça va marcher car j'ai essayé de la remplacer par de l'Agar agar dans la fabrication de mon pain .... Pas du tout concluant!

[PatrickS]

Bonjour,

La gomme de guar est utilisée par l'industrie pétrolière (extraction des gaz de schiste), car c'est moins polluant pour la nappe phréatique (selon les propriétaire de mon magasin bio). Il m'a aussi dit que cette industrie pétrolière avait racheté toutes les productions mondiales. Donc, ce n'est pas évident d'en trouver. J'ai cherché sur le net et j'en ai trouvé (à 52 € le kg, frais de port inclus), livraison demain. http://www.cuisineaddict.com/achat-art- ... s-1903.htm" onclick="window.open(this.href);return false;
Sinon, on peut normalement la remplacer par de la gomme de xanthane (essai à faire).

Patrick

[Joan]

Bonsoir,


J'ai acheté récemment de l'agar agar. Après coup, j'ai réalisé que j'aurais dû acheter de la gomme de guar car le but était de faire du pain.
Maintenant j'ai l'agar agar et comme il coûte la peau des f...., je voudrais l'utiliser autrement que dans des confitures ou plats en "gelée".

Je me souviens avoir déjà lu sur ce site que certains l'emploient pour faire du pain. Si oui, avec succès ?
et en quelle quantité ??

Sinon, quelques idées ??

Merci d'avance.

[anonyme12]

Sinon, quelques idées ??

=> mousse de fruit, garde 3 jours si agrume ou miel.

en quelle quantité ??

mêmes proportions que la gomme de guar, je crois : 1 càc par 500 ml de préparation; davantage si gelée.

[Joan]

Merci Nestor

[Artdevie]

Bonjour

En général on compte 2 gr d'agar agar pour 500 ml de liquide. A utiliser plutôt moins que plus, son pouvoir gélifiant est 8 fois supérieur à la gélatine animale. Pour démouler facilement une préparation, penser simplement à remplir d'eau le récipient et à le vider juste avant d'y verser la préparation.
L'agar agar, comme la gélatine ne sert que pour les préparations froides ... verrines sucrées, verrines salées ... mousse au chocolat, crème caramel, panacotta, mousseline de poireaux ... toutes sortes d'entrées très légères !
Des idées sur le blog de Valérie Cupillard http://www.biogourmand.info/index.php/2 ... -agar-agar

[Joan]

Grand merci Artdevie pour les infos.



Joan

[bak77390]

C'est parti pour la commande ,merci a tous ,magnifique cet appart .