quelques questions sur le régime

[manuel44150]

Bonjour comme je l'ai indiqué dans ma présentation,j'ai décidé d'adopter totalement le régime seignalet en raison de troubles physiologiques chroniques que je ne parviens pas à atténuer malgré l'attention que je porte à mon alimentation et les divers changements auxquels j'ai déja procédé

Pour etre sur de bien appliquer ce régime , je sollicite donc votre point de vue sur quelques points

TOut d 'abord, concernant la cuisson des aliments, j'ai lu que la température ne devait pas excéder 110 degrés
Est ce le cas si l'on utilise un cuit vapeur (pour les légumes) ou que l'on utilise une casserole d'eau portée à ébullition pour les légumes secs et les quelques céréales tolérées par le régime?
Ensuite, peut on manger des oeufs à la coque?
Enfin, peut on consommer des galettes de sarrasin préparées à la poele à feu doux, ou est ce proscrit ,?

Autre sujet d 'interrogation évoqué rapidement dans ma présentation: le trempage des céréales, légumineuses et noix est il impératif pour mieux assimiler les nutriments?

Enfin, concernant les aliments interdis je constate qu'il y a la bière.Est elle réellement néfaste en cas de consommation ponctuelle si elle ne contient que du malt d 'orge et pas de froment de blé?

Merci d 'avance pour vos réponses

emmanuel

[nine49]

Bonjour Emmanuel,

Je vais tenter de répondre à tes questions même si je suis, en comparaison de beaucoup des autres colocs, une petite nouvelle qui adapte la méthode Seignalet que depuis 3 petits mois...

Je pense que dans un premier temps il faut que tu focalises sur l'exclusion totale :
- du gluten (blé, orge, avoine, seigle, kamut, épeautre) - seules céréales autorisées : Sarrasin, riz, châtaigne (farine), quinoa
- de la caséine (protéine du lait animal),
- du maïs,
- et au maximum les produits industriels.
- évites au maximum le soja et le sucre (sauf le miel ou le sucre complet ou de coco).

Dans un second temps tu affineras peu à peu les modes de cuisson. Un cuit vapeur est l'idéal pour les cuissons douces. Tu peux également cuire à la poêle à l'étouffée avec un couvercle mais toujours à feu doux. Concernant l'eau à l'ébullition oui à condition d'attendre que les bouillons se calment (pour les tisanes, cuisson de pâtes sans gluten etc....)
Enfin, évite au maximum le micro-onde.

Fonces sur les produits frais et de saison.

N'hesites pas à mettre du cru dans tes menus (fruits, légumes, poissons, viandes, oeufs)
Les oeufs coque sont compatibles Seignalet.

Enfin, concernant les légumineuses, pour une meilleures assimilation et digestion, il est préférable de les faire tremper avant cuisson.

Voilà, j'espère t'avoir aidé.

[entr2o]

En effet dans un premier temps ne te préoccupe pas trop de la cuisson, il y a déjà pas mal de choses à gérer
Ensuite dis toi que la vapeur ou l'eau en ébullition ne dépassent pas les 100 °c quoique je me demande si la limite n'est pas 115°c
Une fois bien maitrisé les pièges du sans gluten et de la caséine tu pourras t intéresser de plus près à la cuisson
Mais pour simple, souviens toi que les anciens mijotaient de bons petits plats au coin du feu et que c'était déjà du Seignalet !

[rochelle]

seules céréales autorisées : Sarrasin, riz, châtaigne (farine), quinoa

Enfin, évite au maximum le micro-onde.

Le fonio est toujours oublié pourtant il est sans gluten, très facile et rapide à cuire, il gonfle énormément donc très avantageux.

Concernant le micro-ondes c'est direction la déchetterie (avis perso).

[nine49]

seules céréales autorisées : Sarrasin, riz, châtaigne (farine), quinoa

Enfin, évite au maximum le micro-onde.

Le fonio est toujours oublié pourtant il est sans gluten, très facile et rapide à cuire,).

Je ne connaissais pas le fonio. Où trouves tu cette céréales ?

[rochelle]

En mag bio, comme la quasi totalité de mes courses.
Il est produit au Burkina Faso, exclusivement par des femmes et c'est un commerce qui les aide à faire vivre leur famille.
Les premières fois j'ai trouvé le goût un peu prononcé (comparativement à la semoule de blé auquel il ressemble mais en beaucoup plus fin) mais maintenant j'aime beaucoup son goût et j'en fait très souvent car je privilégie la rapidité dans mes menus. Et comme je le disais il gonfle énormément, avec une petite tasse à moka j'en ai pour deux repas pour deux personnes !
http://www.naturalia.fr/bio-fonio-500g_3521_5_565.htm

http://www.consoglobe.com/fonio-cereale ... es-zinc-cg

[clear]

Il faut faire tremper les graines : amandes, noisettes et noix de Grenoble décortiquées, dans de l'eau de source au moins 24 h.
Les lentilles toute une nuit, en plus elles cuisent plus vite.
Dans les farines tu peux également consommer : farine de coco (celle qui a l'indice glycémique le plus bas) , la farine de Teff, la fécule de pomme de terre.

[manuel44150]

ok merci pour la rapidité de votre réponse

Une autre question me vient, concernant le millet:

IL semblerait que cette céréale soit aussi exclue du régime, or il s 'agit d 'une des bases de mon alimentation , avec le riz, le sarrasin, les légumineuses,les noix, les légumes crus ou cuits à la vapeur,les fruits et les huiles d 'olive et de colza
Pour quelle raison le millet serait il à proscrire?

Sinon , étant quasi végétarien, je ne peux pas à priori me passer de céréales autorisées par le régime, de légumineuses ou de pommes de terre, sachant que je suis déja très maigre(1m 88 pour 56 kg) .Du moins c 'est ce que je pense , craignant de maigrir encore si je les supprime.De plus, bien qu'ayant conscience des vertus des huiles d 'olive et de colza ainsi que des fruits à coque tels noix ou amandes, je ne veux pas non plus m'en goinfrer pour compenser l'absence de glucides partant du principe que cela induirait trop de déséquilibres et qu'une consommation vraiment excessive de noix impliquerait une surconsommation d 'omega 6.

Bref je suis un peu désemparé pour savoir comment redéfinir mon alimentation et je suis à l'écoute de vos avis

[PatrickS]

Bonjour,

Concernant la température, l'eau bout à 100°C au niveau de la mer. Plus on monte en altitude, plus la température d'ébullition baisse.
Donc les cuissons à l'eau sont OK.
Pour qu'il n'y ai pas (ou moins) de pertes de nutriments (qui se retrouvent dans l'eau de cuisson) on privilégie la cuisson vapeur (qui est un peu plus basse en température.

Pour les fruits secs et légumineuses, on les fait tremper et dans l'idéal on les fait prégermer, ce qui diminue encore les phytates. Pour cela, après les avoir fait tremper, on les met dans une passoire et on les rince deux ou trois fois par jour. Jusqu'à ce qu'un germe commence à apparaître. Il faut qu'on le voit, mais pas trop.

Pour la bière, c'est NON, car l'orge, c'est du gluten. Il en existe (des bières) sans gluten, au sarrasin il me semble (jamais goûté, car je suis zéro alcool)

Patrick

[Collette]

Seignalet excluait le millet, mais Jacqueline Lagacé le permet.
J'en avais acheté, puis jeté à cause du goût de rance que je lui trouve

[clear]

Si tu veux suivre l'alimentation hypotoxique, ancestrale telle que la préconise le Dr Seignalet, maintenant que tu connais ce que tu peux consommer et les façons de les cuire, mets-toi "entre les mains" d'un nutritionniste ou d'un nutrithérapeute afin d'équilibrer tes repas et essayer de ne plus perdre de poids.

[saltarella]

Rien ne t'empêche de consommer riz, pâtes sans gluten sans maïs, lentilles vertes et corail, pois chiche, pois cassés, pdt, patate douce au contraire avec des légumes et des fruits et agrémenté d'huile de colza ou coco ou olive ou d'avocat très bon et riche

Pour les cuissons vapeur c'est très bien et des cuissons four et à la poêle passent très bien surtout pour le début pas de prise de tête ( juste éviter friture et micro onde)

En biere tu as une bière compatible au mag bio marque moulin des moines, au prix où tu la paye c'est un plaisir très rare et elle est bonne