Et les oeufs ?

[maloche]

Dernier message de la page précédente :

Est ce bien nécessaire de faire tourner un cycle complet de lave vaisselle (que d'eau et électricité!!!) alors qu'une cuisson courte a la vapeur nécessité bcp moins d'énergie. Je pense aussi qu'il est bon de se rappeler de l'importance de faire cuire le moins longtemps et le moins chaud possible, j'ai obtenir pour la cuisson vapeur douce qui permet de suivre facilement ces préceptes...
Mais libre a vous de cuisiner au lave vaisselle!!!!ah ah ah !!
Maloche

[PatrickS]

Bonjour,

Le système lave vaisselle s'inspire des travaux de This (chimiste) qui faisait cuire les oeufs à 67,5° (au four) pour obtenir un oeuf "dur" meolleux (blanc et jaune)

Parmi des travaux plus ponctuels, il a montré que les blancs d'oeufs cuisaient par formation de ponts disulfure, et montré que la cuisson des œufs à des températures précises conduit à des résultats jusqu'alors inconnus (œufs cuits 67,5 °C par exemple) ou comment faire des mousses au chocolat (« chocolat Chantilly ») sans œufs, avec seulement du chocolat et de l'eau.

Pour la mousse, j'avais mis la recette ici: http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... at#p214305" onclick="window.open(this.href);return false;

Patrick

[clementine79]

combien de temps à 65° SVP ?

je viens de mettre les miens dans la bouilloire : elle est calée à 70° avec maintien au chaud 1H.

elle a bien l'air de rester aux alentours de 70°
le plus difficile a été de rentrer les oeufs (petits) avec une cuillère par le couvercle de la bouilloire !

si qqun peut me dire la durée, merci.

je vais mettre la table !
à tout de suite