1. juste une question, l'avoine, le son et le maïs ont du gluten ou pas?
2. et le riz blanc avec ou sans.
3. Les épice. je peux y aller gaiement sauf le glutamate, Nuocmam, et sauce soja?
4. Une dernière pour la route je suis Hashimoto, donc goitre. On m'a dit que le soja, la famille des choux était goïtrogène vrai ou faux?
1. oui, mais il existe du son d'avoine sans gluten, mais c'est une arnaque (du genre, le maïs est sans "gluten", ce qui est faux car il contient des prolamines et de la glutéline). Le riz aussi, mais seulement 5 %, voilà pq il ne pose pas problème en général, si consommé avec modération (rotation). Pas de mono-diète !!!
NB: En cas de doute, on regarde la composition en protéines. Si ce n'est pas indiqué 0 %, on ne prend pas.
2. Ok mais du riz blanc ou du demi-complet , sinon le faire tremper (acide phytique). Du basmati, de préférence car meilleur index glycémique, cuisson al dente.
Faire aussi tremper le quinoa (préférable) et surtout bien rincer car saponine (anti-nutriment).
3. Bien regarder la compo des épices car souvent mixé avec une céréale (blé).
4. le soja est goitrogène, comme certains aliments mais on peut contourner le problème, si pas en hypo. Ce n'est pas ton cas. Mieux vaut s’abstenir, sauf exceptionnellement un yaourt au soja.
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