Beurre de pommes à la cannelle

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Shadow
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Beurre de pommes à la cannelle

Message par Shadow »

Alors que tyout le monde se rassure , malgrè le titre , il n'y a pas de beurre. Bon, dans la recette canadienne, si mais pas dans celle que je vous propose!
Et en plus, c'est super bon!

Ingrédients:
-3 pommes
-1 trait de sirop d'agave(ou autre produit sucrant, en fonction de ses goûts)
-1 cs de cannelle
-1 bonne cs d'huile de coco coeurs:

Eplucher les pommes, les couper en morceaux, les mettre dans un fait-tout avec un fond d'eau , le sirop d'agave et la cannelle. Faire compoter à feux très doux, très longtemps(env 1h).
Mixer le tout avec un mixer plongeant pour que tout soit fluide, laisser réduire encore un peu et mettre l'huile de cocco un fois le feu éteint.Mélanger et mettre en pot .
Le beurre se conserve au frais et c'est juste trop bon!


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JOELLETIB
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Re: Beurre de pommes à la cannelle

Message par JOELLETIB »

Miam je vais faire ça cela a l'air trop bon !!! :miam:
:hello:


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Pierre C.
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Re: Beurre de pommes à la cannelle

Message par Pierre C. »

J'en profite au passage pour rappeler qu'il faut vraiment éviter de faire chauffer le sirop d'agave car il contient beaucoup trop de fructose : c'est comme le glucose en plus réactif, donc c'est une bombe à fabriquer des molécules encrassantes (molécules de maillard, etc.). Bien que les pommes contiennent très peu de protéines ou lipides insaturés qui seraient attaquées directement, la cuisson pendant 1 heure (!) est la dernière chose à faire avec du fructose (il peut même réagir tout seul, de toutes façons).
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/post263966.html" onclick="window.open(this.href);return false;
Le miel pose le même problème (même la médecine ayurvédique le signale), il ne doit pas être cuit.
Pour sucrer, j'imagine que cette recette canadienne utilisait du sirop d'érable : c'est infiniment mieux pour la cuisson, et quel gout ! Oui, c'est plus cher donc on en met moins ! :ange: Mais le sucre de canne va très bien également.

Mais franchement, je pense que cette recette doit être délicieuse sans produit sucrant supplémentaire. En se contentant des pommes pour sucrer ce serait bien plus sain.


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JOELLETIB
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Re: Beurre de pommes à la cannelle

Message par JOELLETIB »

Je vais suivre tes conseil Pierre car je ne suis pas sucre alors un peu de sirop d'érable fera l'affaire ! :mrgreen:


Shadow
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Re: Beurre de pommes à la cannelle

Message par Shadow »

Pierre C. a écrit :J'en profite au passage pour rappeler qu'il faut vraiment éviter de faire chauffer le sirop d'agave car il contient beaucoup trop de fructose : c'est comme le glucose en plus réactif, donc c'est une bombe à fabriquer des molécules encrassantes (molécules de maillard, etc.). Bien que les pommes contiennent très peu de protéines ou lipides insaturés qui seraient attaquées directement, la cuisson pendant 1 heure (!) est la dernière chose à faire avec du fructose (il peut même réagir tout seul, de toutes façons).
Le miel pose le même problème (même la médecine ayurvédique le signale), il ne doit pas être cuit.
Pour sucrer, j'imagine que cette recette canadienne utilisait du sirop d'érable : c'est infiniment mieux pour la cuisson, et quel gout ! Oui, c'est plus cher donc on en met moins ! :ange: Mais le sucre de canne va très bien également.

Mais franchement, je pense que cette recette doit être délicieuse sans produit sucrant supplémentaire. En se contentant des pommes pour sucrer ce serait bien plus sain.
En plus, j'adore le sirop d'érable mais je n'en avais plus, du coup, j'ai fait la recette avec un peu d'agave!
Je suis d'accord la recette ne nécessite pas forcément de "sucre" mais tout dépend des pommes utilisées, là, je n'avais plus que 2 granny smith et 1 golden donc un peu acide !Sinon tu as raison avec des pommes plus sucrées , pas besoin d'ajouter de produit sucrant!
Je crois me souvenir que tu aimes beaucoup l'huile de coco et dans cette recette, elle apporte une texture et un goût incomparable à ce beurre de pomme!


chocolatina
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Re: Beurre de pommes à la cannelle

Message par chocolatina »

Bon, je vais jouer ma rabat-joie : pourquoi se compliquer la vie à faire cuire des pommes 1h alors qu'elles sont si bonnes crues?!

C'est la faute de ma fille : je lui ai souvent proposé des compotées de fruits du jardin mais n'en a jamais voulu dès qu'elle a pu manger des morceaux, elle n'aime que les fruits CRUS à croquer. Je pense seulement qu'elle préfère de loin la texture et le croquant de la pomme, entre autres fruits et nous, les adultes, on a oublié la joie de croquer ses dents dans une pomme.

Je vous avais dit que je jouais ma rabat-joie mais c'est ma fille de 18 mois qui m'incite à moins cuisiner (= à moins cuire :ange: )

:merci:


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PatrickS
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Re: Beurre de pommes à la cannelle

Message par PatrickS »

Bonjour,

Le cru c'est mieux :ange:
Mais pour tartiner (de temps en temps), pourquoi pas, la cuisson est assez longue pour que l'eau s'évapore et que la consistance soit plus ferme. Et surtout pour les débuts du régime ou on cherche encore un ersatz.

P.S. les pommes, je ne les manges que crues :miam:

Patrick


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Re: Beurre de pommes à la cannelle

Message par Shadow »

Pour tartiner, c'est toujours que du chokonut!
De toutesfaçons , avec le retour du soleil et l'arrivée du printemps, je me délecte de salade, de fruits et de légumes crus(si,si, même le choux-fleur, j'adore!)


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Miaou
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Re: Beurre de pommes à la cannelle

Message par Miaou »

Effectivement c'est une recette canadienne qui se fait avec du sirop d'erable et quasi toujours en mijoteuse car c'est un ustensile tres employé la bas et comme en "low" cela cuit a 100 ° :)
J'en ai eu fait il y a tres longtemps mais je ne sais plus quelle recette j'ai faite
Bien sur que le cru est surement ideal , mais si je veux tenir dans la durée il va me falloir des variantes, et je pense que c'est mieux que les confitures du commmerce en tout cas, non ?

j'ai trouve cette recette la (non testee donc et on supprime la phase cuisson HIGHT
(source http://qc.allrecipes.ca/recette/9450/be ... euse.aspx)
cela ressemble a mon souvenir (et j'ai mis des corrections qui me semble justes)

5-1/2 lb de pommes, pelées, le cœur retiré et hachées finement ( environ 3 kg)
(4 tasses de sucre ) je preconise 2 tasse sirop d'erable
2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de clou de girofle
1/4 c. à thé de sel
1.
Placer les pommes dans le bol de la mijoteuse. Dans un bol à mélanger, combiner le sucre, la cannelle, le clou de girofle et le sel; mélanger. Saupoudrer par-dessus les pommes et brasser le tout.
2.
Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 1 heure.
( non , mais voir en dessous)
3.
Réduire à puissance basse et cuire encore de 9 à 11 heures, en brassant à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et ait atteint une couleur brune foncée.
Puis encore 8 à 12 h d'apres moi une fois de plus
4.
Retirer le couvercle et cuire une autre heure à puissance basse. Brasser à l’aide d’un fouet, si désiré, pour que le mélange soit plus onctueux.
5.
Transférer le mélange dans des contenants hermétiques stérilisés et réfrigérer ou congeler jusqu’à utilisation.

dans mon souvenir,j 'avais fait deux cuissons de 10 h (la mijoteuse garde chaud entre les deux cuisson, donc ne vous embeter pas pour les durée, si vous dormez vous continuer au reveil
mais ne laisser jamais refroidir dans la mijoteuse pour relancer apres (je retrouverais pourquoi, sur l'instant je ne sais plus)

SINON ON PEUT FAIRE DU POMMé

C'est tellement astreignant que je n'en ai fait qu'une fois il y a 26 ans , dans ma periode tentative de vegerarisme ou je frequeter les premiere "coop" bio associatives
4 kg de pommes épluchées a feu doux durant .... des tas d'heures et on touille jusqu’à avoir un caramel de pomme (je me souviens d'un mal de bras (aux deux car j'avais un bébé a l'epoque et vu le temps de touillage, j'avais un bébé sur un bras et je touillais de l'autre ... :mdr3: )
C'etait DIVIN !! et cela se garde indéfiniment (enfin le temps de résister a la tentation)

********mais du coup je me demande ce que cela donnerais au thermomix qui touille tout seul ????
idée a suivre


Seignalet depuis le 30 mars 2012. arthrose généralisée (fibro?), colite collagene, otite chronique ,4 pathologies du sommeil , canal carpien opéré in extremis a droite en.mars 2020.
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flöchen
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Re: Beurre de pommes à la cannelle

Message par flöchen »

:hello: Miaou,

c'est sûrement bon tout ça mais à des années lumières des préceptes de Seignalet qui prônait les cuissons courtes et douces pour ceux qui ont du mal avec trop de cru au début !!

10 heures de cuisson et plus , ces recettes sont de vraies bombes de molécules de Maillard ! :mdr3: à éviter absolument , si on veut retrouver la santé, la pomme , il faut la croquer crue ! :mrgreen:

bonne journée Miaou :gros bisous:


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52 ans. Sclérodermie depuis 1982. Polyarthrite rhumatoïde depuis 2006, diagnostiquée en 2009.. comme PR très sévère ! Seignalet depuis mars 2010,arrêt immédiat de l'évolution galopante de la maladie (déformations, ruptures de tendons )! ttt en cours : biothérapie (Roactemra) toutes les 4 semaines à l'hôpital, voltarène le soir
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Miaou
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Re: Beurre de pommes à la cannelle

Message par Miaou »

Ok
je vois alors le truc de la mioteuse avec Patricks

Desolée , je debute au debut j'avais compris ce que tu dis a la lettre mais
1/ la c'est come la confiture : en petite quantité
il vaut mieux long a moins de 100° ou tres haute t° comme les confiture "normale" ?

2 / c'est a 100 degres max

je dois effacer mon postage ? ?


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PatrickS
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Re: Beurre de pommes à la cannelle

Message par PatrickS »

Bonjour,

Pierre te répondra surement mieux que moi (c'est lui le scientifique), mais les molécules de Maillard se développent avec la chaleur ET le temps. Donc la cuisson pendant une heure, je pense que ça passes, mais pendant dix heures ou plus, bonjour les dégâts.
Je me rappelle que le Pumpernikel (pain de seigle Allemand) est cuit à moins de 100°, et je m'était dit, avec les farines appropriées, cela devrait être ok, mais j'ai vu qu'avec la cuisson longue (plus de 24 heures), il se forme beaucoup de ces molécules nocives, donc j'ai laissé tomber mon essai.

Patrick


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Re: Beurre de pommes à la cannelle

Message par Pierre C. »

Miaou a écrit : il vaut mieux long a moins de 100° ou tres haute t° comme les confiture "normale" ?
C'est l'éternelle question, et il n'y a pas de réponse générale : les facteurs en jeu sont nombreux, donc chaque cas est différent.
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p262184" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p263426" onclick="window.open(this.href);return false;

Dans un cas de type confiture, il y a peu de protéines, le problème vient seulement du fructose et du glucose, donc je ne pense pas que la température soit un facteur critique. Comme expliqué dans l'article sur le fructose, les dégâts commencent à 50 degrés, donc ensuite que l'on soit à 90 ou 120, il n'y aura pas de différence qualitative.
Faire cuire plus longtemps à température plus basse n'apportera pas grand chose dans ce cas.

Avec des protéines (viandes, céréales, etc.) c'est différent car les températures plus élevées permettent de fabriquer des molécules encore différentes, potentiellement plus encrassantes qu'aux basses températures.

Pour conclure : plutôt que de se "prendre la tête" pour des pommes :mdr3: et chipoter pour savoir s'il vaut mieux une cuisson à moins de 100 degrés plus longtemps, il faut plutôt garder en tête que toute cuisson est nocive est dénature les aliments et leurs nutriments. Ce que l'on va gagner en cuisant 20 degrés plus bas est le plus souvent dérisoire par rapport à ce que l'on gagne à manger véritablement cru.
On peut se faire plaisir de temps en temps avec des cuissons longues ou à haute température, si l'on augmente globalement sa proportion d'aliments crus, cela sera plus bénéfique que de devenir un spécialiste des cuissons à basse température et "mijotages" pour tout manger cuit.


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Re: Beurre de pommes à la cannelle

Message par Miaou »

MERCI PIERRE
Voila qui met les choses leur place. :)
et aussi je me rends compte que depuis que j'ai posé la question, j'ai bien évoluée dans la compréhension du concept :mdr3: :mrgreen:


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