voici un petit dessert libanais qu'on prépare traditionnellement pour fêter les nouveaux nés.
Il s'agit d'une sorte de crème à base de riz (très !) parfumée à la cannelle, un peu de carvi, de la poudre de coco et des noix pour le goût, l'aspect, et le croustillant : délicieux (sauf pour ceux qui n'aiment pas la cannelle évidemment).
Pour 6 personnes :
Pour la "crème" :
1 verre (15cl) de farine de riz (normalement c'est du blanc, mais pourquoi pas essayer avec du riz complet)
1 verre de sucre complet (normalement c'est deux tasses, mais je préfère avec une seule. Vous pouvez remplacer par du sirop d'agave ou du miel, 3 ou 4 cuillères à soupe)
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre (plus ou moins généreuse selon votre sensibilité)
1/2 à 1 cuillère à café rase de carvi en poudre (attention à ne pas avoir la main lourde sur le carvi ! je vous conseille de commencer par une demi cuillère rase)
8 verres d'eau
Pour le dressage :
6 grosses cuillères à soupe de coco (personnellement, j'aime tellement que j'en met une de plus dans ma portion !)
Une douzaine de noix (soit 4 cerneaux par portion)
Mélangez les ingrédients de la crème (sauf l'eau) de façon à former un mélange homogène de poudres : ce mélange, grâce aux grains de sucre, sera plus facile à dissoudre dans l'eau. Si vous avez remplacé le sucre par du miel ou un autre sirop,vous le mélangerez après avoir dissous le mélange de poudres dans l'eau.
Mélangez au fouet en faisant tomber en pluie la poudre dans l'eau. Une fois le tout bien dissous et homogène, incorporez le miel.
Surveillez sur feu moyen-doux en passant très régulièrement sur tout le fond avec une spatule pour éviter les accrocs. Après réduction (ça peut prendre plusieurs dizaines de minutes), de grosses bulles vont apparaître. Repassez alors un coup au fond de la casserole avec la spatule, et attendez les prochaines bulles, puis repassez au fond et éteignez le feu : c'est prêt ! La consistance doit être très épaisse et laisser une bonne épaisseur autour de votre spatule lorsque vous la retirez, sans pratiquement couler.
La crème est chaude : coulez la tout de suite dans des coupes ou des ramequins individuels ou dans un grand plat peu profond, sur une épaisseur idéale de 3 cm.
Laissez refroidir. Une fois que c'est tiède, recouvrez généreusement avec la poudre de coco, puis avec les cerneaux de noix. Couvrez éventuellement avec un film percé de petits trous au cure dent, ou un torchon et mettez au frais quelques heures.
A déguster frais pour le goûter ou en dessert.
Bon appétit !
Astuces et variantes :
- il est possible de réduire le temps de préparation en mettant moins d'eau (minimum 6 tasses). Le seul risque est d'obtenir une consistance un peu trop pâteuse, pas assez légère : c'est très bon quand même, mais si vous êtes exigeant, c'est à vos risques et périls.
- certains mettent des amandes (je trouve que ça s'accorde mal), des pignons, des noisettes (pas mal), ou des raisins secs (trop sucré) ou autres morceaux de fruits séchés. En fait, vous faites comme vous voulez. Moi je trouve que coco et noix c'est juste parfait, donc je m'y cantonne, ou quand j'en ai je met quelques morceaux d'oranges séchées.
