Les modes de cuisson

Le B. A. ba du régime
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athéna
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Re: Les modes de cuisson

Message par athéna »

Dernier message de la page précédente :

je suis d'accord avec Laurette. Le vitaliseur n'est pas indispensable. Toutefois, rapport qualité/prix, il n'est pas si cher et très fonctionnel. Tout cuit plus vite donc au final, on s'y retrouve je pense.
J'ai fait à l'électrique ou avec un panier avant de l'avoir et quand il a fallu changer, j'en ai profité.
Idem pour la fonte, c'est un investissement, mais c'est increvable et ça permet une cuisson douce et diffuse, moins agressive.


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PatrickS
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Re: Les modes de cuisson

Message par PatrickS »

Bonjour

Déformation professionelle:
vannades a écrit :.......... si vous voulez écailler facilement des œufs durs ..........
On écale les oeufs.

Mais ce n'est pas grâve, tout le monde a compris.

Patrick


SEP primaire progressive depuis 2002, seul traitement: le régime Seignalet depuis fin mars 2009


https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360

Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
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Manolys
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Re: Les modes de cuisson

Message par Manolys »

Petite précision sur l'intérieur des pains et cakes cuit au four à 180°

Quelqu'un a déjà vérifié avec un thermomètre l'intérieur? le Dr Poinsignon m'a dit que sur le pain, si on enlève la croute jusqu'à un cm, c'est ok on évite les molécules de mailards.


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athéna
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Re: Les modes de cuisson

Message par athéna »

Manolys a écrit :Petite précision sur l'intérieur des pains et cakes cuit au four à 180°

Quelqu'un a déjà vérifié avec un thermomètre l'intérieur? le Dr Poinsignon m'a dit que sur le pain, si on enlève la croute jusqu'à un cm, c'est ok on évite les molécules de mailards.
si tu veux vraiment éviter les molécules de Maillard sans perdre la moitié de ton pain, tu peux le faire au cuit vapeur ;)


anonyme12
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Re: Les modes de cuisson

Message par anonyme12 »

athéna a écrit :
Manolys a écrit :le Dr Poinsignon m'a dit que sur le pain, si on enlève la croute jusqu'à un cm, c'est ok on évite les molécules de mailards.
molécule de maillard = croûte dorée ou couleur brune.
Plus il y a du sucre dans la recette, plus facilement il y aura formation de ces molécules à l'intérieur.
Donc, oui, Poinsignon relativise: ça passera, à défaut de pain cuit vapeur.
Je mets cuire 30' au four chaleur tournante à 170° C (ce qui fait 150°), puis je baisse à 150°.
Au final, ça fait une cuisson à 130° C. Pas encore tip top, mais ça passe ...


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