Les modes de cuisson

Le B. A. ba du régime
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cybelia67
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Les modes de cuisson

Message par cybelia67 »

Le cru c est le top ça j ai bien compris
La vapeur douce c est OK
Mais question de zom : peut on manger sa viande sur plancha ... Barbec c est banni j imagine ....
Ou en fondue chinoise à l eau quoi .... Sans rester trop longtemps ....
Merci de m éclairer ...


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Laurette
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Re: Les modes de cuisson

Message par Laurette »

Juste une réponse : faites-vous plaisir de temps en temps (SGSC) sans culpabiliser surtout sinon....ce sera l'enfer et l'enfer c'est pas du tout bon pour nous !!!
Alors une plancha, oui, de temps en temps ! Mais rapide la plancha, hein ?!!... :) Juste un aller-retour !


Laure
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Jiby
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Re: Les modes de cuisson

Message par Jiby »

Je cite le passage qui va bien de Seignalet:
Les modifications induites par la chaleur sont d'autant plus importantes que la température est haute et que le temps d'exposition est long. La frontière au-dessus de laquelle les aliments subissent des transformations importantes se situe autour de 110°C [...]
Pour choisir une méthode de cuisson [...] :
* Il faut éviter les fritures et les grillades qui se situent entre 300 et 700°C
* Il faut éviter le four classique qui atteint 300°C
* Il faut éviter la cocotte minute qui parvient jusqu’à 140°C
* Il convient d'opter pour la cuisson à l'étouffée ou la cuisson à la vapeur douce
[...] Mieux vaut ne pas se servir du micro-ondes
Donc outre le cru, idéalement la vapeur douce ou le wok également (passage rapide des aliments qui restent encore croquants).
Sinon un aller-retour rapide sur la plancha, qui contrairement aux grillades sur barbecue a l’avantage de ne pas ajouter de résidus de fumée et autres produits de combustion.
Pour le four classique il est toujours possible de l’utiliser à faible température en augmentant les temps de cuisson.
Le tout est de rester dans la modération pour ces modes de cuisson autres que la vapeur douce :ange:


SPA depuis l’âge de 14 ans. Seignalet total de 1997 à 2001 et rémission complète puis de plus en plus d'écarts et arrêt du régime (ah la vie étudiante…) jusqu’au retour de la SPA en 2008. A repris le chemin du régime SGSL avec une amélioration mais toujours des AINS…
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PatrickS
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Re: Les modes de cuisson

Message par PatrickS »

Bonjour,

Pour la fondue Chinoise, aucun problème: l'eau bout à 100°.
Sinon, une viande saisie aura l'extérieur trop cuit, mais l'intérieur sera plus ou moins bon (bleu, saignant, à point, bien cuit).
Pour la cuisson des viandes de façon classique, voici les températures à coeur des différentes viandes selon la cuisson:

Boeuf
Bleu 44 à 48°c
Saignant 50 à 55°c
À point 58 à 60°c
Bien cuit 65 à 68°c

Veau
Saignant 60°c (rosé)
À point 68°c
Bien cuit 75°c

Porc
Bien cuit 80°c

Agneau
Saignant 63°c (rosé)
À point 71°c
Bien cuit 74°c

Volaille
Bien cuit 80°c


SEP primaire progressive depuis 2002, seul traitement: le régime Seignalet depuis fin mars 2009


https://www.facebook.com/pages/Sans-Glu ... 9198110360

Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
athéna
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Re: Les modes de cuisson

Message par athéna »

Je précise du sujet pour préciser que la cuisson vapeur est vraiment top pour préserver le goût des aliments qu'on est réticent à manger crus.

Pour le poulet par exemple, je mets mon blanc de poulet 3 minutes au vitaliseur et il ne sèche pas. La viande est cuite et moelleuse.
Mon copain qui aime manger la peau croustillante (moi je ne la mange pas) finit sa cuisse de poulet en lui faisant faire un aller retour (1 minute de chaque côté) sur une poêle en fonte.
Ceux sont nos seuls ustensiles de cuisson. Le vitaliseur sert presque tous les jours, la poêle en fonte une fois par semaine (petites crèpes, oeuf au plat, légumes ou viande saisie)
Le four, on ne s'en sert presque plus à part pour faire du pain croustillant ou une pizza.


christou
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Re: Les modes de cuisson

Message par christou »

Athéna, les oeufs sur le plat, je les fais dans le vitaliseur aussi.
J'ai un p'tit récipient pour four que je mets dedans. Mon mari préfère comme ca...
Moi, perso, je les préfère à la coque, dans le vitaliseur aussi...
On l'utilise tous les jours aussi. Presque plus que ça d'ailleurs...


Cette année, je voudrais m'offrir une poêle basse température avec thermocontrol du style...
J'essaye de m'équiper à raison d'un pièce par année.
Pour surveiller la température de cuisson, ca me paraît intéressant.
Est-ce que quelqu'un utilise ce genre de poële? des conseils?

http://www.casseroles-cuisson-basse-tem ... dorer.html" onclick="window.open(this.href);return false;


athéna
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Re: Les modes de cuisson

Message par athéna »

j'ai essayé l'oeuf au plat au vitaliseur mais dans l'assiette, c'était un peu difficile ! on a dû les faire en 2 fois ! Tu aurais une photo de ton récipient ?

Pour la poele, j'ai choisi justement la fonte car elle monte doucement en température et permet de cuire à feu doux.


christou
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Re: Les modes de cuisson

Message par christou »

C'est un p'tit plat en verre Pyrex.
Voilà ce que ça donne:
Fichiers joints
IMG_5796.JPG


athéna
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Re: Les modes de cuisson

Message par athéna »

ok merci ! je tenterais bien ! tu en mets combien à la fois ? 3 oeufs ça passe ?


cybelia67
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Re: Les modes de cuisson

Message par cybelia67 »

wouahhhhhhhhhhhhhhhhhhhh !! je n'y aurais jamais pensé !! trop fort !
merci !!


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vannades
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Re: Les modes de cuisson

Message par vannades »

Une autre astuce si vous voulez écailler facilement des œufs durs "cuisez-les au vitaliseur" ou un cuit vapeur pendant que vous cuisez vos légumes, poissons, viandes etc ...
Sinon dans l'eau surtout si vous avez des œufs extra frais comme les miens puisque j'ai des poules ...impossible, la coquille s'accroche au blanc c'est une vrais galère !!!!


Ne regarde pas en arrière, les yeux plein de regrets; Regarde plutôt en avant, les yeux plein d’espoir.
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Re: Les modes de cuisson

Message par lélé31 »

Une question
La friteuse une cuillère d'huile, vous savez à combien elle chauffe?
Comme ça cuit avec vapeur je me posais la question
Cette année j'ai envie d'acheter un vitzliseur mais au magasin bio elle me le propose à 400€
Avec le licenciement de mon mari c pas evident


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Re: Les modes de cuisson

Message par anonyme12 »

lélé31 a écrit : Cette année j'ai envie d'acheter un vitaliseur mais au magasin bio elle me le propose à 400€
http://www.vitaliseurdemarion.fr/shop/fr/" onclick="window.open(this.href);return false;
le pack est à 234 € (remise de 25 %) (avec "soupière" et "moule-cake")
le vitaliseur seul est à 195 €. On peut toujours acheter ces ustensiles séparément, 75 €. Pas intéressant alors.
le petit Robinson est à 135 € (diamètre du tamis de 20 cm, 3.5 l). Il vaut mieux prendre le grand.
:hello:


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Re: Les modes de cuisson

Message par Laurette »

En même temps, Lélé, le vitaliseur est sûrement très bien (je n'en ai pas) mais la plupart d'entre nous ont d'autres ustensiles et s'en trouvent très bien ! Cuit-vapeur classique ou électrique, panier bambou...
Mon avis : inutile de te ruiner pour acheter un vitaliseur alors que vous êtes en ce moment dans une période difficile. :triste1:
Pourquoi dépenser plus si l'on a déjà l'équivalent (même plus simple) chez soi !!

Regarde ici : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... %20cuisine" onclick="window.open(this.href);return false;
et là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... %20cuisine" onclick="window.open(this.href);return false;
:bisou:


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Re: Les modes de cuisson

Message par athéna »

je suis d'accord avec Laurette. Le vitaliseur n'est pas indispensable. Toutefois, rapport qualité/prix, il n'est pas si cher et très fonctionnel. Tout cuit plus vite donc au final, on s'y retrouve je pense.
J'ai fait à l'électrique ou avec un panier avant de l'avoir et quand il a fallu changer, j'en ai profité.
Idem pour la fonte, c'est un investissement, mais c'est increvable et ça permet une cuisson douce et diffuse, moins agressive.


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