Vitamines sensibles à la chaleur

Le B. A. ba du régime
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leconjoint
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Vitamines sensibles à la chaleur

Message par leconjoint »

Salut tout le monde,

pour ma culture et pour transmettre l'informations, je cherche une synthèses simple de la pertes des principales vitamines en fonction de la température de cuisson.

Si quelqu'un a çà sous la main, nestor peut être ?


Fibromyalgie & rhinites chronique / seignalet depuis mars 2012 / Fibromyalgie & rhinites chronique -> suppression de tout alcool ainsi que caféine & théine. ( Grosse amélioration depuis)
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Pierre C.
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Re: Recherche d'infos / perte de vitamines vs température

Message par Pierre C. »

J'ai ça en stock, en anglais :
http://nutritiondata.self.com/topics/processing" onclick="window.open(this.href);return false;


"La nature n'a besoin d'aucun remède – elle ne demande que l'opportunité d'exercer sa propre prérogative d'auto-guérison." J. H. Tilden
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Re: Recherche d'infos / perte de vitamines vs température

Message par leconjoint »

super merci, mais je ne vois pas aussi la différence cuisson vapeur douce et cuisson classique ?


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Re: Vitamines thermosensibles

Message par anonyme12 »

La cuisson douce est à 110° C maxi.
Vitamines sensibles
http://www.naturosante.com/rubriques/co ... eil.php?42" onclick="window.open(this.href);return false;

*) Certaines vitamines sont thermolabiles :
Toutes les vitamines sont très fragiles et sont sensibles à la chaleur. Les vitamines B1, B2, B4, B5, B6, B9, H (B8), I (inositol) sont détruites à une température de 120°, les vitamines C et PP (B3) sont détruites à 60°. Beaucoup s'oxydent à l'air et à la lumière.
Donc, pour que les aliments conservent un maximum de vitamines, évitez de les faire chauffer à trop haute température, préférez des fruits et légumes frais et crus. Evitez de les exposer à la lumière après avoir été récoltés, les conserver au frais et à l'abri de la lumière mais en règle générale, évitez de les stocker.


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Re: Vitamines sensibles à la chaleur

Message par leconjoint »

Merci nestor, je recherche un tableau synthétique avec les pourcentages de perte.


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