Vitamines sensibles à la chaleur
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Vitamines sensibles à la chaleur
pour ma culture et pour transmettre l'informations, je cherche une synthèses simple de la pertes des principales vitamines en fonction de la température de cuisson.
Si quelqu'un a çà sous la main, nestor peut être ?
Conjointe Chron/ Hypersomnie & Psoriasis / seignalet depuis juin 2011 -> victoire par KO de l'Hypersomnie & Psoriasis en 3 semaines. ( Arrêt Humira depuis juillet 2012 pour Chron )
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Re: Recherche d'infos / perte de vitamines vs température
http://nutritiondata.self.com/topics/processing" onclick="window.open(this.href);return false;
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Re: Recherche d'infos / perte de vitamines vs température
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Re: Vitamines thermosensibles
Vitamines sensibles
http://www.naturosante.com/rubriques/co ... eil.php?42" onclick="window.open(this.href);return false;
*) Certaines vitamines sont thermolabiles :
Toutes les vitamines sont très fragiles et sont sensibles à la chaleur. Les vitamines B1, B2, B4, B5, B6, B9, H (B8), I (inositol) sont détruites à une température de 120°, les vitamines C et PP (B3) sont détruites à 60°. Beaucoup s'oxydent à l'air et à la lumière.
Donc, pour que les aliments conservent un maximum de vitamines, évitez de les faire chauffer à trop haute température, préférez des fruits et légumes frais et crus. Evitez de les exposer à la lumière après avoir été récoltés, les conserver au frais et à l'abri de la lumière mais en règle générale, évitez de les stocker.
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Re: Vitamines sensibles à la chaleur
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