Questions sur la fabrication du pain

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Re: Questions sur la fabrication du pain

Message par Anonyme1 » 15 sept. 2016, 15:18

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Résolutions pour l'essai suivant : (je me prends pour un scientifique)


A suivre
Normal pour un pharmacien ! :mdr3:

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Re: Questions sur la fabrication du pain

Message par Fred de la Brède » 15 sept. 2016, 22:41

:mrgreen:

Je ne gaspille pas. Je l'aime bien quand même ce pain. Faut le couper finement avec un couteau de cuisine bien aiguisé tellement il manque d'air. :chatd: j'aimerais qu'il gonfle comme ça !

Bon, Patrick y arrive, alors c'est possible !
FRED de la Brède. adorateur du médecin, du pédagogue Seignalet. 40 ans. pharmacien, je conseille et explique Seignalet. perso : moins de gastrite, moins d'acné, un Ledderhose à juguler, moins de poussée d'herpes. Intérêt passionné pour la diététique. Et pour l'aromathérapie. www.mon-aroma.com

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Re: Questions sur la fabrication du pain

Message par PatrickS » 16 sept. 2016, 09:39

Pour la gomme de guar, je prends une cuillère à café bombée (je ne sais pas quel est le poids).

Quand j'utilise de la farine de riz, le pain est un peu plus ferme que quand c'est de la farine de sarrasin. La farine joue donc sur le résultat. Pour alléger un peu on peut mettre un peu de fécule.

Patrick
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Re: Questions sur la fabrication du pain

Message par Fred de la Brède » 16 sept. 2016, 23:44

Merci Patrick.
Je ne broierai plus ma fécule de tapioca. gomme guar reçue. Je m'y recolle ce week-end. :merci:
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Re: Questions sur la fabrication du pain

Message par Fred de la Brède » 25 sept. 2016, 22:16

Patrick.
Pain au sarrasin très satisfaisant ce jour.
Le prochain devrait être encore plus levé car j'ai commis une erreur.
J'ai pensé judicieux de mélanger fécule de manioc et arrow roat +eau avant de les incorporer aux 2 autres farines. Je ne crois pas que ça serve à grand chose, mais j'ai toujours un doute sur le dispersion de cette fécule de Manioc. (me faut vraiment cette foufoune, tu l'achète où au fait ?)
L'erreur est survenue quand je me suis dit : tu vas intégrer ta gomme guar dans ce jus de tapioca et arrow roat. La boulette ! Enfin, les boulettes avec la gomme guar ! J'ai pas pu ensuite bien mélanger aux farines.

Donc, mélanger la Guar aux farines à sec il faudra ! :astronaute: C'est Maître Yochat. :ange:

Pour autant, j'ai bien vu une différence sur la qualité de levée avec cette arrow roat et guar (8 gr dans 500). Je vais n'en mettre que 6 gr le prochain coup, autant que le sel. Mes nanas trouve ce bon pain un peu trop mastic malgré qu'il soit très tendre.
20160925_203514.jpg
Le pain au sarrasin, c'est de la bombe !!
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Re: Questions sur la fabrication du pain

Message par PatrickS » 26 sept. 2016, 08:30

Bonjour,

La farine de manioc (foufou) s'achète en épicerie asiatique ou africaine. On en trouve aussi sur le net. EXEMPLE: https://www.amazon.fr/s/?ie=UTF8&keywor ... ggfy49e8_e" onclick="window.open(this.href);return false;

Il faut effectivement mélanger la gomme de guar (ou autre liant) avec les farine sèches, sinon, c'est des "grumeaux" assurés.

Patrick
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