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pain SG aux petits lardons

anonyme12
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pain SG aux petits lardons

Messagepar anonyme12 » 06 févr. 2015, 22:31

Cake aux lardons et olives noires
pain olive lardon 02 201501.JPG
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pain olive lardon 02 201503.JPG
pain olive lardon 02 201503.JPG (91.07 Kio) Vu 195 fois


Farce (+/ 50 ° C à la sortie, avant incorporation)
50 à 75 g de lardons rôtis
1 petit oignon émincé rissolé
20 olives noire coupées en 4
1 càc de ghee + 4 épices et poivre

Ingrédients solides
220 g de farine :
• 60 g de fécule (1 bonne càs de manioc + 40 g d’arrow root)
• 80 g de farine de sarrasin
• 80 g de farine de riz ½ complète
2 càc de gomme de guar
2 càc de levure Bruggeman


Ingrédients liquides :
2 bonnes càs de compote de pomme bio (10 % sucre, sans conservateur)
1 càs vinaigre
60ml d’eau tempérée + 1 cà thé de sel de mer
2 œufs battus
NB : Je vise ici +/ 40° C.

+ 2 càc de graines sésame et courge pour le lit du moule (petit moule graissé).

Pointage 10 à 15’ sur chauffage (grille)
Four préchauffé à 50 °
Lancer la cuisson dès que le pointage est bon. Immédiatement ici. Ça peut prendre de 1 à 3 H selon la température des ingrédients utilisés dans la recette. Visez une température finale de sortie de 30° C° (entre 25 et 35°, pas plus)
Cuisson : 35’ à 170° C + suintage pdt 10 à 15’ à 100 ° C

Appréciation : 7/10
Texture 8 / 10 – goût 7/10
Un peu léger sur l’estomac. J’ai utilisé un reste de farine de kokkoh (riz précuit) au lieu de farine de riz normal.
Je changerais la farine de sarrasin pour de la farine de pois chiche.

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