petits pains au curcuma

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Petits pains SG au curcuma

Pain curcuma 05.06.jpg (70.83 Kio) Vu 1690 fois

Pain SG 300 g au curcuma
290 - 300 ml d'eau tiède non chlorée, peu minéralisée (30 à 40 ° maxi)
1/3 de cube de levure (attendre 5' avant d'ajouter ce qui suit)
1 càs de vinaigre bio (ou jus de citron) (augmente le CO2)
1 càs d'huile d'olive
1 œuf battu

100 g de farine de riz
50 g de farine de kokkoh (farine de riz précuite), soit 1/3 de 50 %
150 g de sarrasin soit 50 %
1.5 càc de gomme de xanthane
1.5 càc de gomme de guar
1/2 càc de curcuma + poivre

1 à 1 bonne càc de sel en fin de pétrissage (avant de passer à la vitesse 2).

Cuisson : 45'
20'+ 25' à 180° : chaleur normale (pour éviter le coup de froid) et 160° chaleur tournante.
Petits pains : 30' (20 + 10')

*) Étape critique : pointage
Pointage 10 à 15' sur une source chaude (plaque de cuisson, puissance 2 puis 1). Recouvert d'un essuie de table (lavette)
Surveillez la T° du moule toutes les 5', avec le doigt. ça ne doit pas brûler, hein!(40 à 50° C maxi); écourtez à 10' si trop chaud.
Enfournez ensuite dans un pour préchauffé pdt 2', éteint. J'enlève la lavette quand le moule est dans le four afin d'éviter un coup de froid.
Pointage 60' (ça peut durer jusque 2H). Ça doit doubler!

[anonyme12]

Pain curcu tranché 05.06.jpg (72.09 Kio) Vu 1689 fois

C'est pas mal, mais je vais chercher à modifier la recette :
Texture : 6/10. 7/10 si on sait d'où on vient
Gout : 6/10. 8 / 10 pour le petit pain.
Pointage : 7 pour le cake. 8 pour le petit pain.
J'ai utilisé une plaque de cuisson sous le moule afin de moduler plus facilement la chaleur (je fais faire un demi-tour au plateau au plateau - 180°- après 5'.).

NB: Je suis satisfait à 7/10. Je vise 8 / 10