cake aux amandes & pomme

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Cake aux amandes et pomme

cuit moule 03.05.2013 006.jpg (76.51 Kio) Vu 1313 fois

cake amande tranché 03.05.2013 009.jpg (74.69 Kio) Vu 1313 fois

*) Ingrédients:
100 de compote de pomme sucrée à 10 %
Jus d'1/2 citron (aide le bicarbonate à réagir)
2 càs d'huile d'olive ou 50 gr de beurre clarifié ramolli
3 œufs dont les blancs sont battus en neige puis mixés avec les jaunes

120 g de farine :
- riz 60 gr
- lupin 20 à 30 gr
- autre farine : 40 gr (quinoa ou sarrasin) (avec de la fécule de pdt si c'est votre 1ère fois)
50 g de poudre d'amande
4 càs de sucre (5 si pas de fruit ajouté) (120 gr dans la recette originale)
1 c à thé de bicarbonate
2 c à thé de gomme de xanthane

Zeste d'orange (facultatif si pomme)
1 pomme coupée en rondelles de 1 cm puis coupées en 4 (facultatif)
+ amandes effilées pour la garniture

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*) Préparation :
Mélanger la compote, le bicarbonate, l'huile et le jus de citron (ingrédients à température ambiante). Mixer +/ & laissez 30'' interagir.
Ajouter les 3 œufs puis la farine

Prélever le zeste de l'orange, l'incorporer, si souhaité.

Huilez un moule à cake ou utilisez une feuille de cuisson et versez par couche:
- 1/3 de la pâte
- ½ des pommes (tassez légèrment)
- 1/3 de la pâte
- ½ des pommes
- 1/3 de la pâte

Cuisson : Four à 175° pdt 30 - 35': chaleur normale pdt 20', puis 15' à 160° chaleur tournante.
+ 5' après démoulage immédiat (avec fruit coupé)

NB: C'est un gâteau qui cuit vite et s'il est trop cuit, il sera très sec (sans fruit ajouté)
On peut mettre 10 cl d'alcool si souhaité (calvados)

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pâton 03.05.2013 002.jpg (69.54 Kio) Vu 1311 fois

1ère couche fruit 03.05.2013 003.jpg (75.57 Kio) Vu 1311 fois

fruits couverts 03.05.2013 004.jpg (75.83 Kio) Vu 1311 fois

garni avec amandes 03.05.2013 005.jpg (72.54 Kio) Vu 1311 fois

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Technique du pointage
Le pâton doit doubler. Pour que le pointage se passe dans de bonnes conditions, voici comment je procède. C'est ici que se situe le problème clé pour la plupart des colocs (cake raplapla).

*) Pointage : étape clé pour la levée !

Après le pschitt pour égaliser le pâton avec une spatule mouillée, je couvre le moule avec lavette (essuie de table).

Étapes du Pointage :

Préchauffage N° 1: Je préchauffe 10', maxi 15'.
- sur le chauffage, pas trop fort mais suffisant (40 à 50°).
- à défaut, sur plaque de cuisson électrique (ouverture pdt 30'' puis puissance minimale). Surveillez la T° dans ce dernier cas. Le moule ne doit pas trop chauffer quand même.

Préchauffage N° 2: Si recette avec cube de levure vivante. Poursuite dans le four préchauffé à 40° C. Seulement si vous avez utilisé un cube de levure vivante (ajoutez alors 1/2 càc de sel) Sinon pas besoin de pointage avec bicarbonate.
Le temps nécessaire pour que le pâton double. Pas trop longtemps afin d'éviter qu'il retombe.
Ça prend 45 à 60'. Ça peut prendre jusqu'à 2 H si l'étape 1 est sautée.
NB: Je mets le four en marche 2' à 170°, puis je coupe avant de laisser pointer / lever. J'ai alors +/ entre 40 et 50° C, four à l'arrêt.
Si je dois prolonger le pointage au-delà de 60', je relance le four 60''. Pas de chaleur tournante ici.

Enfournement dans four préchauffé à 40° C si bicarbonate. Pas de pointage.
*) Cuisson: 40 à 45 + 5' (avec pomme, sinon 30 - 35')
175° pdt 20', chaleur normale (pour éviter un coup de froid)
160° pdt 20 – 25', chaleur tournante.

Démoulez immédiatement, à la sortie, et vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau + tapez sur le cul du pain.

*) Remarques
Moule huilé en téflon, conique, avec alvéoles, de 28 x 10.5 cm (30 x 13 Hors tout) (un peu grand) (25 % de pâte en + serait le bienvenu)
2 à 3 Pschitt sur pâton pour pouvoir le lisser avec spatule.
Je scarifie le pâton (3 traits droits sur la longueur, d'une profondeur d'un ½ cm).
Je retire la lavette dans le four, afin d'éviter un coup de froid.