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Et pour ma question pleaseBrioche type pain au lait (spécial kitchenaid)
- bak77390
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Re: Brioche type pain au lait (spécial kitchenaid)
Mal de dos fin de nuit disparu courant 2012
Douleurs clavicule gauche de temps a autres même très rare
Douleurs cheville droite disparu
douleur 3ème doigt et métatarses de la main disparu
Petite pointe de douleurs rarement en bas du dos .
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Re: Brioche type pain au lait (spécial kitchenaid)
Bon, une brioche sans oeufs ce n'est pas une brioche.
Mais faire un pain au lait sans oeufs ça semble jouable, il faut que tu fasses un essai avec une petite quantité, moi je mettrais un peu de lait de coco dans une recette de pain pour voir... tu nous diras?
- bak77390
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Re: Brioche type pain au lait (spécial kitchenaid)
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Re: Brioche type pain au lait (spécial kitchenaid)
j'ai lu sur internet : Utilisez de la farine de lupin en remplacement d’1/3 de la farine de blé. Attention, il faut également remplacer le côté « liquide » des œufs par un peu de lait.bak77390 a écrit :Ma recette :
1/2 cube de levure fraiche boulangère
280gr d'eau
600gr de farine de riz
40gr de sucre
5gr de sel
Et 2 jaune d'œuf , par quoi remplacer ces 2 dernier je suis intolérants + lupin , fécule pet, agar agar , arrow root ) ? Merci d'avance .
ce qui revient dans ma recette a mettre 300 gramme de lupin ? ou alors 200 de lupin pour 400 de farine de riz ?
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Re: Brioche type pain au lait (spécial kitchenaid)
Non, non ! Le lupin, c'est 10 à 15 % maxi.bak77390 a écrit : ce qui revient dans ma recette a mettre 300 gramme de lupin ? ou alors 200 de lupin pour 400 de farine de riz ?
- bak77390
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Re: Brioche type pain au lait (spécial kitchenaid)
OK , je ne connait pas trop encore le pouvoir des oeufs ect.....bak77390 a écrit :bak77390 a écrit :Ma recette :
1/2 cube de levure fraiche boulangère
280gr d'eau
600gr de farine de riz
40gr de sucre
5gr de sel
Et 2 jaune d'œuf , par quoi remplacer ces 2 dernier je suis intolérants + lupin , fécule pet, agar agar , arrow root ) ? Merci d'avance .
Sachant qu'il faut 10 a 15% de lupin , pour 600 GR de farine je doit mettre entre 60 et 90 GR de lupin , dans la recette 1 jaune d'œuf sert à dorer avec un pinceau et l'autre a mettre dans le bol pour faire la pâte , j'attends vos réponses avec impatience pour éviter les bêtises et gâchis .
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Re: Brioche type pain au lait (spécial kitchenaid)
L'oeuf pour "dorer" c'est purement esthétique, tu peux le supprimer sans problème ! un peu d'huile appliquée au pinceau fera le même effet.
L'oeuf dans la recette a sans doute un pouvoir de "liant", tu peux essayer de remplacer par l'Agar-Agar (fie-toi aux quantités indiquée sur la boîte de l'Agar par rapport à la quantité totale de farine pour déterminer la dose correcte).
Tu nous posteras une photos après? En effet il y a peu de recettes sans oeufs ici, et il y a tout de même quelques intolérants aux oeufs... Tu sera un de nos "pionniers"...
merci Bak et bonne journée
- bak77390
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Re: Brioche type pain au lait (spécial kitchenaid)
280gr d'eau
600gr de farine de riz
40gr de sucre
5gr de sel
Et 2 jaune d'œuf , 1 pour dorer et l'autre dans la recette .
Je compte faire ainsi : enlever l'oeuf qui est dans la recette et rajouter 80gramme de farine de lupin pour 600 de farine de riz et y ajouter en plus 1 càc de gomme de xanthane et 2 càc de gomme de guar .
Qu'en pensez vous ?
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Re: Brioche type pain au lait (spécial kitchenaid)
Bon bâ premier essaie louper le gâteau blanc comme neige et compact , mais ma femme na pas respecter les temperatures de cuissonbak77390 a écrit :1/2 cube de levure fraiche boulangère
280gr desd'eau
600grde sel
Et 2 jaune d'œuf , 1 pour dorer et l'autre dans la recette .
Qu'en pensez vous ?
Normalement 10 min a 220 et elle a 150 °
Puis
15min a 160 , elle tjs a 150 °
J'ai enelever les oeufs et remplacer la farine par 550 de riz et 60 de lupin
Je pense la prochaine fois mettre 1 ça de gomme de xanthane respecter la cuisson et pour dorer le dessus mettre huile d'olive .
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Re: Brioche type pain au lait (spécial kitchenaid)
Tu peux ajouter aussi un peu d'huile dans ton "pain-gâteau".
Ta femme a l'air bien sympa de faire son maximum pour t'accompagner, tu le lui dis de temps en temps?
Bonne journée Bak, tu vas finir pas la trouver la bonne recette !
- bak77390
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