Cake au saumon et aux lentilles
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Cake au saumon et aux lentilles
Je viens de faire un pain « Seignalet » à base d’un mix préparé. Le goût était bien mais un peu trop sec. Je vais m’orienter vers un cake, comme déjà suggéré par Patrick.
Pain Seignalet :
500 g de farine mix
325 ml d’eau (un peu plus si en MAP)
1 sachet de levure.
Composition du mix:
60 % de farine de riz (300 g)
30 % de farine de millet (150 g)
10 % de graines (lin et chanvre) (50 g)
1,5 càc de sel
1 càs de gomme de guar (liant)
Commentaire de Nestor :
Bon mais un peu trop sec. Une càc de sel aurait été suffisante.
Cuisson sous forme de couronne.
Provenance du mix : Serenov
Préparation pour pain bio millet graines : 4.42 € pour 500 g
+ 17 € de frais de port (Belgique colissimo) moins bon de réduction 4.50 € ! Un peu chérot quand même … C’était juste pour tester le goût du mélange + achat d’algues, etc.
Nouvelle proposition :
- Diminuer la farine de riz à 50 %.
- Compenser avec de la farine de châtaigne (10 % maxi).
Nouvelle recette de pain Seignalet:
250 g de farine de riz ½ complète (pas complète car phytates)
50 g de farine de châtaigne (ou de farine de lupin si vous le trouvez trop friable)
150 g de farine de millet *¹
1 càs de graines de lin broyée avec une petite càs de riz sauvage (meilleure texture)
1 càs d’huile d’olive
1,5 càc de poudre de bicarbonate de soude *²
1 càs de gomme de guar
325 ml d’eau.
NB : A préparer pour trancher et congeler (cake).
*¹ la farine de millet sera remplacée ultérieurement par des graines germées moulues au mixer à soupe. Il faudra alors rectifier les proportions d’eau (moins d’eau).
*² pas de sel si bicarbonate. Sinon levain + 1 càc de sel.
Une autre alternative est de faire 50 % farine de riz et 50 % farine de sarrasin.
NB : Maxi 50 % riz sinon trop friable.
X
Cake salé Seignalet (test)
Cobaye demandé
Si j’adapte la recette pour en faire un cake salé, selon la suggestion de Talia, avec des lentilles germées de 2 à 3 jours + saumon, cela donnera :
- 125 à 150 g de farine de sarrasin
- 125 à 150 g de farine de riz
- 2 à 3 càs de lentilles germées de 2 à 3 jrs et hachées menues au mixer à soupe (hachage facultatif)
- 20 g de farine de lupin (5 %) (liant et cake moins friable) (ou un jaune d’œuf)
- 1 càs de poudre de gomme de guar
- épices : poivre noir, curcuma, paprika, herbes de Provence + un peu de cumin.
- 1 échalote émincée (facultatif)
- 150 g de saumon émietté
- 1 à 1.5 càc de bicarbonate de soude
- eau : 100 à 120 ml (?)
NB: Il faut tenir compte de l’eau contenue dans les graines germées.
Si T 60 % moins un tiers (basé sur 300 g de farine) : 180 ml – 1/3 = 120 ml d’eau à prévoir dans la recette. commencer avec 100 ml
Il vaut mieux « rajouter » de l’eau que de la farine …
NB : Préparez le jour avant et laissez reposer au frigo 12 à 24 H si vous voulez neutraliser les phytates du riz et des lentilles (chélation). Mais si vous êtes stabilisé, il n’y a pas de problème …
Qui se dévoue pour tester les quantités avant mes prochaines courses ?
Uniquement pour personnes déjà familiarisées avec la boulange car la texture est assez collante. Il ne s’agirait pas de vous décourager…
Attentez alors les 1ers essais et rectifications ...
- talia67
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- Citation : le seul aliment qui régénère réellement nos petites cellules, c' est : du cru, du cru, du cru !
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Re: Cake au saumon et aux lentilles
etCobaye demandé
Attentez alors les 1ers essais et rectifications
: piqueur d' idéeselon la suggestion de Talia
laisse moi quelques jours, le temps que mes lentilles germent, et je te donnerai mon cake perso aux lentilles et saumon, façon talia. ok ?
et là, pas besoin de solliciter un "désigné volontaire pour servir de cobaye", car là le cobaye, c' est moi ainsi que mon entourage. donc testé et approuvé.
à plus, nestor, le roi de la boulange... attention, tu vas faire de l' ombre à notre chef cuistot attitré patrick !!!
prothèses discales cervicales suite à un accident en 2005, symptômes de la spa depuis quelques années
seignalet depuis 1er nov 2009 et depuis... le tôôôôpppp !!!!
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