Voici une recette testée; tip top.
+ liens intéressants pour les substituts
Gâteau citron amande ***
http://www.cleacuisine.fr/gateaux/gateau-citron-amande/" onclick="window.open(this.href);return false;
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Ingrédients:
3 oeufs
40 g de farine T55 (Francine) (ou crème de quinoa si sans gluten) => 3 càs plates
40g de poudre d’amande blanche (pas complète donc) (ou 30 amandes émondées).
80 g de sucre blond de canne (ou 55 g de complet) => 4 càs
60 g de purée d’amande blanche
1 càc de poudre à lever (levure)
2 citrons bio (zestes et jus) (1.5 zeste)
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Préparation
1. Presser les 2 citrons et découper les pelures extérieures en forme de zeste (serpentin). Réserver.
2. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Verser dans le robot mixeur (couteau).
3. Ajouter la purée d’amande émiettée et le jus de citron et battre énergiquement.
4. Vérifier que la purée d’amande est bien décomposée.
5. Préchauffer le four à 170°C.
6. Puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande. Mixer
7. NB : J’ai mixé les zestes de citron avec mon petit mixer Seb (un citron à la fois). Ce n’était pas le cas dans la recette originale (petits morceaux fins).
8. Mixer à vitesse assez lente, puis à vitesse élevée jusqu’à obtenir un mélange homogène.
9. Battre les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange.
10. Ajoutez les zestes de citron
11. Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est délicieux servi bien froid.
NB : - Utiliser un moule pas trop grand, diamètre 22 cm maxi, avec une feuille de cuisson intercalée (découpez aux ciseaux ce qui dépasse le moule).
- la purée d'amande s'achète en magasin bio.
- Si vous mettez du sucre complet il en faudra un tiers en moins.
- Le tps de cuisson sera plus long si vous remplacez la purée par du beurre (35 à 40').
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Commentaire:
On peut « un peu » adapter la recette si vous n’avez plus de citron, ni de purée d’amande.
Une internaute a utilisé un petit pamplemousse rose et une crème quinoa-noisette-vanille. « C’était délicieux!!! », dit-elle.
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Extrait du Livre :
CLEA, "Agar agar, secret minceur des japonaises", éditions la plage 2007.
http://www.laplage.fr/boutic/bou_vpro.c ... -agar-agar" onclick="window.open(this.href);return false;
72 pages - Format 16 x 22 cm, 9,90 €.
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Recette végétalienne :
Dans la préparation de vos recettes, surtout dans les muffins, les biscuits ou les gâteaux, vous pouvez utiliser du tofu soyeux (mou) qui se vend en petite boîte de carton dans les magasins d'aliments naturels (rayon frais). La quantité est la suivante : 1/4 de boîte de tofu soyeux remplace un oeuf, 1/2 boîte pour deux oeufs. Le tofu soyeux peut également servir à la réalisation de sauce comme une "mayonnaise" par exemple.
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substitut à un élément dans une recette :
http://www.marmiton.org/magazine/tendan ... line-1.cfm" onclick="window.open(this.href);return false;
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Substitut à la farine de blé (non testé)
S’il n’y a pas de gluten la pâte lèvera difficilement. Il faut dans ce cas alléger la préparation avec un tiers de fécule …
Farine de riz 1/3
Farine châtaigne : 1/3 maximum.
Fécule de pdt ou de maïs : 1/3
NB : Au départ, le maïs contient une quantité négligeable de gluten. Après que le maïs ait été transformé en fécule, le gluten ne représente aucun danger pour les personnes qui y sont intolérantes.
Farine de sarrasin : 1/3 maximum.
Crème de quinoa (quinoa-noisette-vanille)
