salade olivier

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Dini
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salade olivier

Message par Dini »

Un peu d'histoire d'abord :noel2:

La salade Olivier très populaire en Iran de sorte que les iraniens croient que c'est un plat persan à la base. et pourtant ...
Cette salade connue aussi sous le nom de salade russe est avant tout une invention d'un chef Belge du nom de Lucien Olivier qui tenait un restaurant du nom de L'Hermitage à Moscou au 19eme siècle.

La recette exacte – en particulier celle de l'habillage – est le secret de Lucien Oliver, mais son assistant, Ivan Ivanov, parvient un jour à éloigner le chef de la cuisine et à noter la mise en place des aliments pour en déduire la composition du plat et de sa sauce.

Ivanov se fait alors engager comme chef dans un autre restaurant où il propose la « stolichnyj », une salade proche de celle d'Olivier, mais les gourmets notent que la sauce n'en est pas aussi bonne. (On sait que celle d'Olivier était une sorte de mayonnaise, faite avec du vinaigre français, de la moutarde et de l'huile d'olive provençale, mais on n'en connaît pas les proportions exactes.)
Les ingrédients rares, coûteux, saisonniers, ou difficiles à préparer sont progressivement remplacés par des denrées moins chères et plus facilement accessibles, jusqu'à composer des recettes considérées aujourd'hui comme faciles à réaliser et peu chères. Cette simplification résulte notamment de la pénurie alimentaire due à la Révolution russe de 1917.La salade Olivier fait partie des traditions culinaires russes mais aussi persane. On la sert à l’occasion de toutes les grandes fêtes de famille, et particulièrement le Jour de l’An.

Allons à la recette persane de cette salade inventée par un belge en Russie et devenu plat national d'Iran :miam:

Ingrédients

Petits Pois 100 gr
Cornichons 150 gr
Mayonnaise 4 à 5 CAS ... (fait maison ou pas)
Huile d'olive 3 CAS
Oeufs Durs 4
Blanc de Poulet 250 gr
Pomme de Terre 2 grosses
sel
poivre
jus de citron vert (2 jus de citrons vert)
curcuma
1 gros oignon
moutarde 3 CAC


1- Faire cuire les oeufs, et les pommes de terre dans de l'eau avec une pincée de sel
2- en meme temps dans une autre casserole, découper l'oignon, rajouter les morceaux de poulets , saler, poivrer une pincée de curcuma et Faire cuire les morceaux de poulet
3- Dans un saladier rapper les oeufs (sans la coq :mrgreen: ) et les pommes de terres (sans la peau :mrgreen: ) et raper ou découper en petit morceau le poulet
4- découper en petit dés les cornichons
5- mélanger le tout
6- rajouter la mayo, huile d'olive, moutarde, sel, poivre, et le jus de citron
7- mélanger bien puis incorporer les petits pois
8- goûter pour voir si l’assaisonnement vous convient, à rajuster si nécessaire (c'est une salade plutot acide)
9- si tout va bien, réserver au frigo pendant au moins 2 heures.
10- servir

Quelques astuces:
- Comme c'est une salade froide vous pouvez mixer les différentes huiles (colza, lin ...) mais l'odeur caractéristique de la bonne huile d'olive doit ressortir
- c'est du lourd, ca cale un régiment, mettre peut etre moins de mayo et plus de moutarde (plus léger)
- on peut le décorer de différente facon (verine, ...)
- un truc sympa c'est de l'incorporer dans la moitié d'un avocat ou dans des tomates

Quelques photos:

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Re: salade olivier

Message par Collette »

La décoration a une grande importance, mais le goût doit être sympa!
Je note celle-ci aussi. Marci


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Re: salade olivier

Message par saltarella »

Hop je me note aussi merci Dini et aussi pour l'histoire et les photos tu joins l'utile à l'agréable


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Re: salade olivier

Message par Laurette »

Très sympa l'historique de cette salade, et tout ça sans nous raconter de salade !! :noel6:
Finalement, je crois que nous allons organiser une halte chez toi, Dini ! Tu as de trop beaux et bons plats.... :ange:
:noel2: :noel2:


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Re: salade olivier

Message par Collette »

surtout que la Dordogne n'est pas si loin que ça, tout compte fait!!!


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Re: salade olivier

Message par Dini »

Collette a écrit :surtout que la Dordogne n'est pas si loin que ça, tout compte fait!!!
Ca me fait penser à un autre plat 100% Seignalet dont les ingrédients viendrait de la Dordogne :noel20:


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Re: salade olivier

Message par Collette »

Tu fais un plat iranien, et je fais un plat périgourdin (même si je ne suis que d'adoption, depuis 38 ans déjà!!)


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Re: salade olivier

Message par Laurette »

Je fournis l'huile d'olive et le vin du Luberon !! :noel:


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Re: salade olivier

Message par saltarella »

:noel6: je fournis ma présence et sert de cobaye :mdr3:


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Re: salade olivier

Message par Laurette »

Oup's ! J'oubliais le pastis et les herbes de Provence !!! :boitnoel:


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Re: salade olivier

Message par Dini »

Je me rappelle qu'un soir un ami Russe m'avait invité chez lui et en entrée y avait cette salade Olivier.
eh bien ce n'est pas du Pastis mais de la Vodka dans un petit verre à envoyer cul sec à chaque bouché ... :bourrés:
Eh bien moi qui n'étais pas et ne suis toujours pas d'ailleurs habitué j'étais ... comment dire ... waou rien que d'y penser ....
disons qu'en rentrant et me réveillant le matin sur mon mur du salon y'avait marqué :

Ivan Ivanov m'a TUER

à l'encre de ... euh .... salade Olivier :bourrés: :mdr3: :ange:


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Re: salade olivier

Message par Laurette »

:noel6: :grouille: :noel6:
Sacré Dini ! Tu nous surprendras toujours ! Très bon ! :bourrés:


Laure
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Re: salade olivier

Message par Anonyme1 »

Un verre à chaque bouché !
A quand même ! :mdr3:


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Re: salade olivier

Message par Dini »

océan1 a écrit :Un verre à chaque bouché !
A quand même ! :mdr3:
c'est du brutal :mdr3: :mdr3: :mdr3: :ange:

[bbvideo=560,315]https://www.youtube.com/watch?v=2XwEzBmhdmM[/bbvideo]


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Message par Anonyme1 »

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