Paupiettes de saumon

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PatrickS
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Paupiettes de saumon

Message par PatrickS »

Bonjour,

A préparer à l'avance:
* mettre au filet de saumon au congélateur pendant un heure environ. Quand il est bien ferme mais pas encore congelé, le couper en tranches fines en biais avec un couteau à grande lame.
saumon_découpe.JPG
saumon_découpe.JPG (15.9 Kio) Vu 8352 fois
* avec les chutes et petits morceaux, faire une farce en les hachant, n'oubliez pas d'assaisonner cette farce, rajoutez un blanc d'oeuf par 100 à 200 g de farce. L'idéal est de le faire dans un mixer/blender. Vous pouvez aussi utiliser d'autres poissons pour la farce (lieu, maquereaux, sardine...
* selon les envies et disponibilités, vous pouvez rajouter différentes herbes (persil, ciboulettes, dill...) ou des crevettes... les possibilités sont infinies.
* placez plusieurs tranches sur du film étirable en les faisant se chevaucher et tartinez les avec la farce.
* Roulez les paupiettes bien serrées en utilisant le film et remettez les au froid pour que la farce soit bien ferme. (on peut aussi les mettre au congélateur pour une utilisation ultérieure, il suffit de les sortir un à deux heures à l'avance)
* au moment de la cuisson, enlevez le film et mettez les paupiettes au cuit vapeur (10 minutes devraient amplement suffire pour des paupiettes de 3 à 4 cm de diamètre)
* Arrosez avec une sauce à votre convenance, ou juste un filet d'huile d'olives parfumée.

Une fois cuits, on peut aussi les laisser refroidir et les manger froids avec une salade, ou coupées en rondelle pour l'apéritif.

Profitez du fait d'avoir ces fines tranches pour en faire un carpaccio.

Patrick


SEP primaire progressive depuis 2002, seul traitement: le régime Seignalet depuis fin mars 2009


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Avant de poster, merci d'utiliser le moteur de recherches, la réponse est surement déjà là : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum/search.php
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okasan
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Re: Paupiettes de saumon

Message par okasan »

hummm :miam: :miam: merci Patrick, super bonne idée......

et qui change un peu pour accomoder le saumon !!


:bisou:


CELUI QUI DEPLACE DES MONTAGNES, C'EST CELUI QUI COMMENCE PAR ENLEVER LES PETITES PIERRES
OKASAN 53 ans, maladies multiples et variées depuis l'enfance : coqueluche,toxoplasmose,thyphoïde, 17 anesthésies générales..... 2 cancers et séquelles neuropathiques importantes.........début Seignalet le 26 décembre 2008 et depuis
VIVE LA VIE !!!!
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frydek
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Re: Paupiettes de saumon

Message par frydek »

Merci Patrick! Ca a l'air très bon :miam:


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mhub
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Re: Paupiettes de saumon

Message par mhub »

Il faut que j'essaie ! jaifaim: jaifaim:


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